Knolselderij, beetje ondergewaardeerde groente. Maar erg smaakvol, fris en veelzijdig. Niet alleen maar in de erwtensoep of aardappelpuree verwerken. Gewoon als groente serveren is echt een optie. Deze keer als lauwwarme salade bij gerookte runderribeye. De smaak van de truffelmayonaise maakt het compleet. Goed gedaan. Gespot bij restaurant Vuur in Baarn.
Ze zeggen wel eens dat je een goed kok herkent aan de scherpte van zijn messen. Uiteraard is goed gereedschap onontbeerlijk in de keuken. In de praktijk betekent dit vaak dat je pas weet wat goed gereedschap (ik doel hier op messen) is als je dat ene mes gekocht hebt waarbij alle voorgaande in het niets verdwijnen. Maar messen zijn ook erg duur (50 tot 100 Euro is geen opzienbarende prijs) en dus zal menigeen aarzelen voordat hij of zij overgaat tot aankoop. Welk mes je moet kopen is heel persoonlijk. Ik heb nog steeds een groentenmes (handvat zes keer gelijmd) dat bij de Blokker vandaan komt. Belangrijkste kenmerk van een mes is dat het stabiel (stug) moet zijn. Goed in de hand liggend en in natuurlijk evenwicht tijdens het snijden. Vrijwel alle goedkope messen zijn gemaakt van goedkoop staal en hebben een te dunne rug. Kijk vooral ook naar het handvat dat goed in je hand moet passen. Let verder goed op dat het mes voor jou zwaar genoeg is om prettig in de hand te liggen.
Onlangs tikte ik in Gijon (Noord Spanje, zie hier voor meer informatie over deze heerlijke stad) een nieuw groentenmes van Arcos (Belgische messenfabrikant) op dat 50 Euro koste. Op de foto hierboven is het het onderste mes. Het mes daarboven is een visfileermes en eenmaal gebruikt begrijp je dat je daar niet zonder kunt. Het fileermes is overigens één van de weinige messen die niet stabiel zijn maar juist flexibel (om onder de huid makkelijk mee te kunnen ‘glijden’ tijdens het fileren). Laatste op de foto is een hakbijltje waarmee soepel afgerekend wordt met welk bot dan ook. Fileermes en hakbijl zijn beiden van de Duitse messenfabrikant Wüsthof.
Natuurlijk moeten messen ook scherp zijn. Vuistregel is als volgt. Hou het mes in het licht (snijkant, kan een lamp of zonlicht zijn). Reflecteert het mes dan weet je dat er oneffenheden op de snijkant zitten. Zijn het maar een paar kleine oplichtende puntjes dan is er nog niets aan de hand. Zie je er meerdere dan moet je het mes slijpen of laten slijpen. Wij hebben onlangs het ideale messenslijper gekocht, zie onder op de foto. Het is de “Vulkanus messenslijper edelstaal”. Met een paar bewegingen is je mes weer vlijmscherp. Niet goedkoop maar een ideaal cadeau en gaat een leven mee. 
Als je van lekker eten houdt ga je uiteraard op zoek naar plekken waarvan je denkt/hoopt dat die lekkere dingen of mooie ingredienten voor bijzondere recepten verkopen of …. goed kunnen koken. We zijn, al lunchend, in heel veel restaurants, bistro’s, hotels etc. geweest en met in het algemeen wisselend resultaat. Vaak slaat toch de grootste gemene (en met name Nederlandse) deler toe en kan je kiezen uit, uitsmijters, omeletten, sate, carpaccio, doorsnee salades als salade nicoise of salade met geitekaas en een dagsoepje. Soms niet slecht maar meestal geen smaakfestijn. O ja, en dan was ik natuurlijk de bittergarnituur en de vlammetjes vergeten (over deze laatste zal ik nog zeker een blog schrijven).
Op zoek naar nieuw eetavontuur belandden wij een klein jaar geleden in restaurant Vuur (Hilversumsestraatweg 4, Baarn). Het restaurant ligt midden in de bossen, heeft een prachtig terras en is van binnen ook werkelijk doe moeite waard, al was het maar omdat ze een van de mooiste open keukens hebben die ik ooit heb gezien. Op de (overigens tamelijk doorsnee kaart) vonden we de Oosterse flensjes met eend gemaakt in zomerse groente en hoy sin saus direct een verrukking. Simpel, even wokken en knapperig in de mooie flensjes ….
Na vergeefse rondspeuringen op zoek naar een vergelijkbaar flensje (ja, inderdaad waar maakt een mens zich druk om) waren we afgelopen zondag weer bij “Vuur”. De bedrijfsleidster wist ons te vertellen dat het restaurant het groot inkocht maar dat zij het zelf kocht bij de toko “Roeraade”, Naarderstraat 13 in Hilversum. Kijk en daarmee hebben wij binnenkort een queeste.
Eetsnob 
