Archief | Uncategorized RSS feed for this section

TED – wetenschappelijk kookboek – de passie van Nathan Myhrvold

7 jul

TED is een buitengewoon fenomeen dat inmiddels verspreid is over meerdere continenten. Middels meerdaagse bijeenkomsten krijgen diverse sprekers de mogelijkheid om hun speciale passie uit te doeken te doen in maximaal 18 minuten. De optredens van de sprekers worden op video gezet en zijn gratis te bekijken op de TED-site.

De gedachte is dat (ook de subtitel van TED) goede, inspirerende ideeën zich moeten verspreiden over de wereld. Ik kijk regelmatig naar de meest uiteenlopende verhalen van mensen letterlijk afkomstig uit alle uithoeken van de wereld en vaak zijn ze zeer inspirerend.

Hier vindt je het gefilmde optreden van Nathan Myhrvold, de kok, kookboek auteur en ‘geek’ van het 2348 pagina’s tellende kookboek “Modernist Cuisine” over de wetenschappelijk kant van het koken. Een boek boordevol prachtige, opvallende en rare beelden van de edele maar feitelijke kunst van het koken. Kijk zelf en laat je meenemen in zijn verhaal.

(tip: zet de ondertiteling in het Engels aan)

Tags: , ,

Dim Sum – gestoomde Chinese tapas – met recept

3 jul


Dim Sum zijn kleine Chinese gerechten die lang geleden zijn ontstaan om het theedrinken van de keizer wat exotischer te maken. Overigens betekent Dim Sum ‘stip op het hart’ wat zou moeten verwijzen naar het effect dat de kleine gerechten op de eter zou hebben. Wij zijn fervente liefhebbers van Dim Sum en komen dan ook al jaren in ons favoriete Dim Sum restaurant Oriëntal City, Damstraat in Amsterdam.

Eén van de Dm Sum gerechten hebben we onlangs uitgeprobeerd omdat we een stoommand hadden aangeschaft. Het recept vonden we op het internet  (Marijke Geurts) en is te vinden http://www.kookjij.nl. Maar uiteraard ook hieronder.

Ingrediënten (voor 4 personen, uiteraard niet wanneer je meerdere gerechten maakt)

  • 20 Wontonvellen (verkrijgbaar in Toko, bevroren vellen maar gelijk voor meerdere malen)
  • 125 gr kipfilet
  • 125 gr krabvlees uit blik
  • 20 gr ontbijtspek fijngesneden
  • 2 el fijn gesneden peterselie
  • 2 el fijn gesneden bieslook
  • 2 tl geraspte limoenschil
  • 3 el kippenbouillon
  • 1 tl zout
  • 2 tl lichte chinese sojasaus
  • 1 tl sesamolie
  • 5 lente uitjes in stukjes van 5 cm
  • 2 el citroensap
  • 1 el fijngesneden gemberwortel
Pureer kip en krabvlees in de keukenmachine of met een staafmixer.Voeg spek, peterselie, bieslook, limoenschil, bouillon, zout, 2 tl sojasaus en sesamolie toe en laat dit even meedraaien.Verdeel het mengsel over het Wontondeeg en vouw het deeg dicht als buideltjes.Knijp de deegranden goed op elkaar.
Zet een stoommand op een pan met kokend water (bijvoorbeeld een wok, voldoende water maar uiteraard onder de onderkant van de stoofmand) en verdeel de lente ui over de bodem van de stoommand. Leg het Dim Sum gerech op de lente ui en stoom ze in 10 min gaar. Garneren met wat takjes bieslook. Geen Dim Sum zonder dipsaus. Naar voorkeur maar bijvoorbeeld sojasaus, zwartebonengembersaus of hete Japanse saus (olie met pepertjes). De meeste zijn verkrijgbaar in de toko, vraag het de eigenaar.
Dit recept printen: Dim Sum kip met krab

Tags: , , , , ,

Koken met de Tajine: Marokkaans lamspoulet

1 jul

Hele moderne keukenspullen zijn natuurlijk altijd fijn. Maar soms is het ook erg leuk om eens met ouderwetse of traditionele spullen te werken. Dus konden we niet om de Tajine heen. Ik kreeg er een voor mijn verjaardag. Je spreekt het overigens uit als Tasjien. Bijzonder is dat hij gewoon op het vuur kan worden gebruikt. Het is dan wel aan te raden een vlamverdeler te gebruiken. Anders op de grootste pit en het vuur niet te hoog.

Een tajine (Arabisch: طاجين) is een Noord-Afrikaanse aardewerken stoofpot. Een tajine bestaat uit een schaal, waaruit de bereide gerechten opgediend kunnen worden, en een relatief hoog kegelvormig deksel. Bij het koken met de tajine slaat de condens neer op het deksel en loopt weer terug in de schaal.  De meeste tajines zijn geglazuurd, maar zij kunnen ook ongeglazuurd zijn. Voordat een ongeglazuurde tajine voor de eerste keer gebruikt wordt, dient de schaal bij voorkeur 24 uur gevuld te worden met water. Hiermee kan worden voorkomen dat deze bij het eerste gebruik barst. Bij gebruik op gas is het nodig een sudderplaatje of vlamverdeler te gebruiken. Sommige tajines zijn beschilderd; deze dienen meestal ter decoratie of om het gerecht na bereiding in op te dienen. Tajines worden zowel gebruikt om groente-, vlees- als visgerechten te bereiden. (bron: Wikipedia)

Bij het uitproberen van onze nieuwe mooie tajine kozen we voor een traditioneel Marokkaans recept.  Echt een bijzonder resultaat. Je zou verwachten dat vooral de sperziebonen veel te gaar worden. Maar ze waren na 50 minuten juist prima en sappig.

Ingrediënten voor 2 personen

350 gram lamspoulet (of lamsschouder in blokjes)
1 teentje knoflook, fijngesneden
1 plukje saffraan of 1/2 theelepel safraanpoeder
1  theelepel komijn
1/2 theelepel gedroogde munt
3 cm verse gember, geraspt
2 theelepels paprikapoeder (of harissa)
3/4 blik van de beste gepelde tomaten (Baktat, toko)
400 gram sperziebonen,gehalveerd
scheutje citroensap
1/2 eetlepel basterdsuiker
10 zwarte olijven, zonder pit
zout en peper
Koriander, om te garneren

Bereiden

Maak de ongeglazuurde onderkant van de tajine goed nat. Giet een eetlepel olijf olie in de tajine en zet deze op het vuur (grote pit, lage stand of met vlamverdeler). Bak de stukken lamsvlees in de olie in de tjiane rondom bruin. Strooi de knoflook erover. Meng saffraan, komijn, gember, munt en paprikapoeder en strooi de helft van dit mengsel over het vlees. Leg de tomaten erop en strooi daarover de rest van het kruidenmengsel. Sluit de tjiane en laat het gerecht ca. 20 min. stoven. Leg dan de sperziebonen in de tjiane en strooi hier flink zout over. Schenk er 1/2 dl. water over, sluit de tjiane weer en laat het gerecht ca.   1 uur stoven tot het vlees gaar is. Voeg eventueel wat extra water toe als er teveel vocht verdampt. Voeg 10 minuten voor het einde van de stooftijd de citroensap en olijven toe. Op smaak brengen met zout en peper. Eventueel iets laten inkoken en bestrooien met koriander.

Serveren met rijst, couscous of bulgur. Eet smakelijk.

Tip: In sommige tajines is het gaatje bovenin te groot, zodat er teveel stoom ontsnapt. Zet er dan een klein schaaltje op.

Dit recept printen: Tajine Marokkaans Lamspoulet

De enige echte Spaanse Tortilla: het recept van Azucena

19 jun

Ieder land heeft zijn eigen overbekende recepten, boerenkool, nasi, paella, cog au vin, shepards pie of bacon and eggs etc. Als je in Spanje aan tafel aanschuift met Spanjaarden gaat het gemiddeld genomen 80% van de tijd over eten. Waar je wat hebt gegeten, hoe het is klaargemaakt, waar de ingrediënten zijn gekocht, waar je het al eerder hebt gegeten en van dat ene recept gaat het naar het volgende en het volgende … Natuurlijk wordt ook aan de Spaanse dis voortdurend van mening verschild over hoe je overbekende recepten maakt. Neem de Spaanse Tortilla. Zowel warm als koud heerlijk eten en eigenlijk een allemansvriend. Voor ons Nederlanders, waar door de bank genomen de tortilla een welkom gerecht is, hieronder het recept hoe je een tortilla moet maken. Belangrijkste tip is dat je de aardappelen niet moet koken van te voren (volgens het Nederlandse instinct zou je dat misschien doen) want dan wordt het ‘papperig’. Het is een oud recept van onze goede vriendin Azucena waarvan we het letterlijk in de keuken hebben geleerd.

Ingrediënten

500 gram aardappelen, in dobbelstenen
400 gram witte uien, grof gesnipperd
1,5 dl milde olijfolie
8 eieren, 7 in z’n geheel en 1 alleen de dooier
zout

Bereiden

Neem een koekenpan met dikke bodem, liefst met deksel. Verhit de olijfolie. Doe de aardappelblokjes en de gesnipperde ui erbij en fruit/frituur op middelhoog vuur ongeveer 15 minuten. Af en toe roeren. Klop de 7 eieren en de eidooier tot een gladde massa en doe er een theelepel zout bij. Giet de olie van het aardappel-uimengsel af. De olie die aan het achtergebleven mengsel blijft zitten is voldoende voor de verdere bereiding. Je kunt de olie eventueel bewaren voor een volgende keer. Zet de pan terug op laag vuur en roer het eimengsel door de aardappel met ui. Verdeel goed over de pan. Doe het deksel op de pan en laat de tortilla in zo’n 35/45 minuten stollen. Eventueel een sudderplaatje gebruiken. Als de bovenkant is gestold draai je de tortilla om. Dit gaat heel goed met een bord. Leg een bord op de pan, keer op en laat de tortilla omgekeerd weer in de pan glijden. Er zijn ook tortillapannen te koop, die je in z’n geheel kunt omdraaien. Handig.

Dit recept printen: Spaanse Tortilla

Tags: , , , ,

Blikopener – de nieuwe generatie

22 mei



Sommige hulpmiddelen in de keuken lijken nooit de veranderen en de oude blikopener ligt in iedere keukenla die je opentrekt. Toch veroorzaakt die oude blikopener (of liever gezegd de blikjes die ermee zijn open gemaakt) bij tijde en wijle voor enige snijwondjes. Daarnaast, en afhankelijk van het type blik, is het ook nog wel moeizaam om de blikopener te hanteren. Nou zijn wij geen reclamemaker maar deze tip willen wij jullie niet onthouden. Op de foto zie je (en hij bestaat al jaren) een voorbeeld van een nieuwe generatie blikopeners  de FvB blikopener die anders werkt. In plaats van de bovenkant van het blik open te snijden doet deze blikopener het van de zijkant. Ei van Columbus. Geen gekartelde opening meer meer een netjes afsneden bovenkant die ook als deksel dient wanneer je het blik weer, nog deels gevuld, in de koelkast terug zet.

Ik zie hem zelden in een winkel (wat merkwaardig is) maar online te bestellen kun je hem hier. Veel plezier ermee!

← Older Entries
Newer Entries →