Archief | Uncategorized RSS feed for this section

Het geheim van de Thaise biefsalade: de dressing

8 mrt

Zo’n tien jaar geleden kwam ik erachter. We waren met de kerstdagen een weekje naar Ameland en de hele week stond in het teken van lekker eten. Bezoek kwam af en aan ze en namen de lekkerste ingrediënten mee. Een van onze gasten was Thais en hij besloot authentiek voor ons te koken. De meest heerlijke geuren kwamen ons tegemoet en ik kon het niet laten hem een beetje op de vingers te kijken. Zo kwam ik achter het geheim van de Thaise biefsalade.

De basis van een biefsalade is niet zo ingewikkeld te raden. Biefstuk, bosui, koriander, Thaise basilicum, rode ui en komkommer. Er zijn trouwens talloze varianten, zoals hier op de foto met ei en tomaat. ‘T is maar wat lekker vindt of in huis hebt. Maar het belangrijkste is toch wel de dressing. Wat zit er toch in die dressing van de Thaise biefsalade?

Dressing voor 4-6 personen

rasp van de schil en het sap van 2 limoenen
1 stengel citroengras, het witte deel, fijngehakt
2 eetlepels vissaus
1 eetlepel palmsuiker, eventueel bruine basterd suiker
1 rode chilipepers in dunne ringetjes gesneden, of twee als je van heel heet houdt
(optioneel: 2 eetlepels zoete soja of ketjap manis, als je van een wat zoetere dressing houdt)

Tip: meng de ingrediënten in een jampot met deksel, goed schudden. Je kan de dressing gerust twee weken in de koelkast bewaren.

Ingrediënten voor de salade voor 4-6 personen

2 ons biefstuk, op kamertemperatuur
1 komkommer, zaadlijsten eruit en in reepjes van 1 cm
2 bosuitjes, in schuine ringen van 2 cm
3 tomaten, in kwarten, zaad eruit
2 rode uien, in ringen
Thaise basilicum en koriander om te garneren
2 hard gekookte eieren

Bereiden

Bak de biefstuk aan iedere kant 2 minuten in een beetje olie, laat afkoelen. Kook de sperzieboontjes 5 minuten, laat afkoelen in koud water. Meng de komkommer met de bosui, tomaat, sperzieboontjes en rode ui en leg in een schaal. Snijdt de biefstuk in dunne reepjes en de eieren in vieren en leg deze over de salade. Garneer met basilicum en koriander. Voeg vlak voor het opdienen de dressing toe

Vegetarisch: vervang de biefstuk door geroosterde cashewnoten. Ook geen ei? Vervang ze door bamboescheuten.

En wat was nu het geheim? Voor mij was dat de rasp van de limoenschil en het fijngehakte citroengras. Heerlijk.

Dit recept printen Thaise biefsalade

Tags: , , , , ,

Makkelijk, snel en bijzonder: kip met balsamico van Donna Hay

17 feb

We gooien er nog maar eens een recept tegenaan. En niet zomaar een, maar een blijvertje. Soms gaan recepten je enorm vervelen en gaat het je tegenstaan. Deze niet. En ook nog makkelijk te maken. Het recept komt uit de Last Minute Keuken van Donna Hay. Vol prachtige recepten en evenzo prachtige foto’s. We wilden het boek laatst cadeau doen, maar helaas is hij compleet uitverkocht. Zelfs tweedehands via Bol.com niet meer te krijgen. Niemand wil hem natuurlijk wegdoen. En een herdruk? Donna Hay publiceert zoveel nieuwe boeken, dat ze dat denk ik niet meer gaan doen. De nieuwste variant van haar snelle keuken is No Time to Cook. Ook een aanrader.

OK, wat is nu dat favoriete recept? Kip met Balsamico. Naar idee van Donna Hay, we hebben het door de jaren heen wel een beetje aangepast.

Ingrediënten voor 2 personen

4 dikke plakken courgette, in de lengte gesneden
2 kleine biologische kipfilets
3/4 blik gepelde tomaten, uitgelekt en in parten
flinke eetlepel kappertjes
30 ml Balsamicoazijn
eetlepel bruine suiker
basilicumblaadjes voor de garnering
olijfolie

Bereiding

Verwarm de oven voor op 200 C. Snijd de kipfilets in de lengte doormidden. Beetje olijfolie op de bodem van een ovenschaal. Courgetteplakken erop. Daarop de kipfilet. Meng tomaten, azijn, kappertjes en suiker en smeer dit over de kipfilet. bak 20 minuten in de oven. Strooi er basilicumblaadjes en versgemalen zwarte peper over. Serveer met een frisse salade . Eet smakelijk.

Tags: , , , , ,

Foodtube.nl – 896 video’s over koken en eten

13 feb

Foodtube is een inspirerend platform voor ons omdat er 896 video’s over eten, koken en alles wat daarmee te maken te vinden zijn. Van dit platform kwam bijvoorbeeld de oplossing hoe je op een eenvoudige manier eieren kan pocheren (36.938 keer bekeken) of vonden we het recept van de garnalenkroketten van Holtkamp (8986 keer bekeken). Deze laatste fameuze bakker (Vijzelgracht Amsterdam) is inmidels een eigen kanaal op begonnen. Want ook dat kan op Foodtube. Er zijn inmiddels 13 kanalen die variëren van ‘recepten’ tot ‘testtube’, van ‘How-to’s’ tot ‘reportages of van ‘interviews’ tot ‘Fruit à la Carte’.

Willekeurig kies ik een paar video’s die ik net tegenkwam en deze laten heel goed zien hoe rijk en verschillend het aanbod is. Grasduin zelf eens rond en tip ons op bijzondere filmpjes (ook van elders op het internet natuurlijk).

1. Manfred Meeuwig maakt een simpele vinaigrette met een handige kokstruc om de schaal waarin het mengsel gemaakt wordt stil te laten staan.

2. Vanuit zijn Citroën HY bus ontsluiert cuisinier Her Jobse de geheimen van de Bretonse pannenkoek (let op de truc met het varkensvet).

3. Een uitdaging nodig? Jilt Cazemier van de Vlindertuin* (Zuidlaren) maakt een prachtig voorgerecht. Coquille St. Jacques, oester, wakamé, paprika & aubergine.

4. Mousse au chocola (mag je me voor wakker maken en bij dit recept is geen oven nodig).

5. Michel van der Kroft van restaurant ’t Nonnetje maakt sashimi van fairfood makreel.

6. Cookfreshfood.com maakt een simpele en zeer smaakvolle tomatensoep van geroosterde tomaten.

Kookboeken zijn belangrijk maar het internet is geweldig als je inspiratie op wil doen, dat geldt zeker ook voor en over koken.

Tags: , , , , , , , , , ,

Koken met NRC – Janneke Vreugdenhil

6 feb

Het internet speelt inmiddels een cruciale rol in ons leven en daarbij is de laatste jaren video steeds belangrijker geworden. Hoewel weinigen het beseffen is YouTube in februari 2005 gelanceerd en daarmee bestaat het videoplatform ‘pas’ 6 jaar. Wat een enorme omwenteling heeft alleen dit videoplatform al met zich meegebracht.

Ook voor mensen zoals wij die veel tijd steken in het opdoen van kennis over en ervaring met eten, restaurants, koken, recepten etc. Uiteraard zijn er op het internet ook veel video’s te vinden die met eten te maken hebben. Een mooi voorbeeld is nrc.tv, een videoblog van de culinair recensente Janneke Vreugdenhil. Zij heeft de afgelopen drie jaar 112 afleveringen van rond de 10 minuten gemaakt waarin ze (netjes gefilmd, beetje the old way) zeer uiteenlopende gerechten bereidt. Een kok, een echte kok. Bovendien staan sinds kort ook de recepten bij de video’s waardoor het een online videokookboek wordt. Geweldig!

Een van onze eerste blogs ging over Carluccio, de Italiaanse meester die een prachtig recept, genaamd “Fegato all Veneziano” (kalfslever met uien) heeft beschreven in een van zijn kookboeken. In onderstaande aflevering van Janneke Vreugdenhil komt de maestro himself bij haar langs en maakt het recept klaar. Prachtig om de oude en charmante Carluccio aan het werk te zien. Een interessant moment is wanneer hij het verschil uitlegt tussen ‘een kok’ en een ‘chef’. Volgens Carluccio wordt de laatste opgeleid en gaat vervolgens al oefenend de praktijk in. De kok echter is iemand die van koken en van eten houdt. Carluccio vindt zichzelf een kok en geen chef. Janneke Vreugdenhil vraagt hem uiteraard wie beter kookt, de kok of de chef. En daar is het antwoord klip en klaar …. de kok. Veel plezier met deze aflevering “Fegato all Veneziano”.

Tags: , , , , , ,

Kaas met “Meline Al Rafano”

30 jan

In de blog over Ratatouille zei ik nog toe terug te komen op het bereiden van “Meline Al Rafano” (appel- en peren- en mierikswortelsaus), vrij naar een recept van Antonio Carluccio uit zijn boek “Antonio Carluccio goes wild”. Op de foto zijn de drie potjes met Meline Al Rafano te zien, een lekkernij die heel goed past bij wild maar ook bij kaas. Het was de eerste keer dat ik het maakte en het leverde een prima resultaat op.

Ingrdiënten

1/2 pond kleine, wilde appeltjes
1/2 pond peren
1 pond inmaaksuiker
1,5 dl water
75 gram verse, geschilde en geraspte mierikswortel

De mierikswortel is niet makkelijk te krijgen maar laat zich goed vervangen door een potje mierikswortel uit de betere supermarkt.

Bereiden

Zet water en suiker in een pan op laag vuur en laat de suiker smelten tot deze echt is opgelost. Doe de appeltjes en peren erbij. Natuurlijk kunnen het ook gewone appels zijn. In feite is het leuk om te experimenteren met verschillende soorten fruit. Laat het geheel een uurtje heel zacht pruttelen. Haal de pan van het vuur en laat hem een of twee dagen op kamertemperatuur staan zodat het fruit maximaal de suiker kan opnemen. Warm de saus daarna weer op tot ze pruttelt en voeg de mierikswortel toe. De hoeveelheid mierikswortel is een kwestie van smaak en uitproberen. Laat de saus dertig minuten doorkoken. Wel regelmatig roeren. Mengsel laten afkoelen en in potten doen. De saus is lang houdbaar.

Bijvoorbeeld bij een stukje kaas. Hieronder twee kazen “Saint Agur” en “Appenzeller”. De eerste is een zachte blauwschimmelkaas gemaakt door Bongrain in de Auvergne, van gepasteuriseerde koemelk met een noot-achtige smaak.De tweede (en daar past de meline heel goed bij) is de Appenzeller, een Zwitserse kaas die 700 jaar geleden al werd gemaakt en waarvan het geheim (drie maanden rijpen in speciaal kruidenmengsel) nog steeds goed bewaard is gebleven. 

Tags: , , , , ,

← Older Entries
Newer Entries →