Archief | Uncategorized RSS feed for this section

Wezooz.be – videoplatform voor experts

3 apr


Merkwaardig genoeg kan je weinig informatie vinden over wezooz.be, een Belgisch videoplatform voor experts. Ik ben er net lid van geworden omdat er de meest uiteenlopende vragen door experts beantwoord worden. Vragen en demonstraties in vele categorieën maar voor ons is uiteraard de categorie ‘recepten’ van belang. Hier vindt je 876 video’s die variëren van subcategorieën “Dessert en Gebak (160)” tot “Hoofdgerechten (95) tot “Hapjes en Tapas (110)”. Eindeloos veel video’s en voor een zondagochtend een mooi platform om inspiratie op te doen voor de komende week.

Een paar voorbeelden.

Blanquette de Veau

Vloeibare stikstof om een mousse van limoen te maken (fascinerend)

Pomodorisalade als beleg voor crostini

Lekkere tartaar van tonijn van Tim Teck

Salade met spekjes en een vinaigrette van Kriekenbier

Bon appetit!

Tags: , , , ,

Nigella Lawson – kip met 40 tenen knoflook

1 apr

Er is geen mooier beeld dan alle ingrediënten uitgestald zo vlak voor het eigenlijke koken. Daarna komen al snel de eerste smaken die de keuken vullen en begint het genieten.

We hebben nog een recept van Nigelle Lawson gemaakt, al was het alleen al om de titel van het recept “Kip met 40 tenen knoflook”. Weinig Nederlanders zullen zich met enthousiasme aan dit recept overgeven want nog steeds wantrouwen volksstammen dit mediterrane bolgewas. Voor menig kok is knoflook randvoorwaardelijk in de keuken en dat geldt zeker ook voor ons. We hebben het recept uitgeprobeerd en eerlijk gezegd … het is erg lekker en ook bijzonder

Op de bijgaande foto zijn uiteraard geen 40 maar 20 teentjes knoflook te zien want we aten die avond met zijn tweeën.

Ingrediënten voor twee personen

1 kleine eetlepel gewone olijfolie
2 kippendijen (met vel en bot), biologisch (eerlijk gezegd heeft niet biologische kip weinig smaak en overigens zijn de dijen het meest smaakvol)
3 lente uien
Bosje verse tijm
20 tenen knoflook – ongepeld
1 eetlepel droge, witte vermout of witte wijn
1 theelepel grof zeezout (of naar smaak)
royaal zwarte peper uit de molen

Bereiden

Verhit de oven op 180 ˚C.
Afhankelijk van het aantal personen, een wijde, liefst ondiepe, ovenvaste stoofpot met deksel.
Verhit de olie en schroei de kippendijen (met het vel naar beneden) op hoog vuur tot ze mooi bruin zijn. Leg ze apart in een schaal.
Roerbak de in stukjes gesneden lente-uitjes en voeg er blaadjes van verse tijmtakjes toe (naar smaak).
Doe 10 knoflook teentjes (alleen ontveld van de witte papierachtige velletjes) in de ovenvaste schaal en leg er de stukken kip (velkant naar boven) bovenop. Strooi er de andere 10 tenen bovenop.
Giet de vermout bij het vettige vocht dat is achtergebleven in de kom waar de kippendijen in lagen. Meng het geheel en giet het vocht in de stoofpot.
Strooi zout in de pan en wat peper en doe er nog een paar takjes tijm bij.
Deksel erop, in de oven en 1,5 uur laten staan.
Serveren kan met aardappelen maar ook met frites. Een frisse salade maakt het af.
Tip. De knoflookteentjes die ontdaan zijn van het papieren velletje moet je persen met een lepel of vork en de knoflooksubstantie op de kip of op een stukje brood smeren. Verrukkelijk!

Scherp als een mes

20 mrt

Ze zeggen wel eens dat je een goed kok herkent aan de scherpte van zijn messen. Uiteraard is goed gereedschap onontbeerlijk in de keuken. In de praktijk betekent dit vaak dat je pas weet wat goed gereedschap (ik doel hier op messen) is als je dat ene mes gekocht hebt waarbij alle voorgaande in het niets verdwijnen. Maar messen zijn ook erg duur (50 tot 100 Euro is geen opzienbarende prijs) en dus zal menigeen aarzelen voordat hij of zij overgaat tot aankoop. Welk mes je moet kopen is heel persoonlijk. Ik heb nog steeds een groentenmes (handvat zes keer gelijmd) dat bij de Blokker vandaan komt. Belangrijkste kenmerk van een mes is dat het stabiel (stug) moet zijn. Goed in de hand liggend en in natuurlijk evenwicht tijdens het snijden. Vrijwel alle goedkope messen zijn gemaakt van goedkoop staal en hebben een te dunne rug. Kijk vooral ook naar het handvat dat goed in je hand moet passen. Let verder goed op dat het mes voor jou zwaar genoeg is om prettig in de hand te liggen.

Onlangs tikte ik in Gijon (Noord Spanje, zie hier voor meer informatie over deze heerlijke stad) een nieuw groentenmes van Arcos (Belgische messenfabrikant) op dat 50 Euro koste. Op de foto hierboven is het het onderste mes. Het mes daarboven is een visfileermes en eenmaal gebruikt begrijp je dat je daar niet zonder kunt. Het fileermes is overigens één van de weinige messen die niet stabiel zijn maar juist flexibel (om onder de huid makkelijk mee te kunnen ‘glijden’ tijdens het fileren). Laatste op de foto is een hakbijltje waarmee soepel afgerekend wordt met welk bot dan ook. Fileermes en hakbijl zijn beiden van de Duitse messenfabrikant Wüsthof.

Natuurlijk moeten messen ook scherp zijn. Vuistregel is als volgt. Hou het mes in het licht (snijkant, kan een lamp of zonlicht zijn). Reflecteert het mes dan weet je dat er oneffenheden op de snijkant zitten. Zijn het maar een paar kleine oplichtende puntjes dan is er nog niets aan de hand. Zie je er meerdere dan moet je het mes slijpen of laten slijpen. Wij hebben onlangs het ideale messenslijper gekocht, zie onder op de foto. Het is de “Vulkanus messenslijper edelstaal”. Met een paar bewegingen is je mes weer vlijmscherp. Niet goedkoop maar een ideaal cadeau en gaat een leven mee.

Tags: , , , , , , , , , , , , ,

Vrolijk recept: spaghetti met champignons, pesto en tomaatjes

18 mrt

Een snelle pasta, maar dan toch niet uit een pakje. Als je maar lang genoeg vers eet, dan zijn die pakjes ook eigenlijk niet meer te doen. Laatst nam ik voor het gemak toch zo’n zakje macaroni/spaghettikruiden mee. Te chemisch voor woorden. Het kan ook anders. Pasta met pesto en tomaatjes. En dan de pesto natuurlijk het liefst zelf maken. Hoe je dat doet lees je in de blog zelf pesto maken. Voor dit recept gebruiken we de Pesto Rosso.

Ingrediënten voor 2 personen

spaghetti, vers of gedroogd
2 flinke eetlepels pesto rosso
1 sjalotje, fijngehakt
150 gram kastanjechampignons, in vieren
10 cherrytomaatjes
50 ml sojaroom (of  gewone room)
blaadjes basilicum voor de garnering
olijfolie, zout en peper
paar druppels citroensap

Bereiden

Kook de spaghetti volgens de aanwijzingen op de verpakking. Maak intussen de saus. Verwarm een scheutje olijfolie in een kleine wok of (steel) pan met anti-aanbaklaag. De pan moet niet te groot zijn. Zet het vuur laag en laat de knoflook met het gehakte sjalotje enkel minuten zweten (=fruiten zonder te verkleuren). Doe de kastanjechampignons erbij en bak op hoog vuur tot ze vochtig worden. Zet het vuur weer laag en roer de pesto erdoor. Daarna de sojaroom en de tomaatjes toevoegen en een paar minuten goed roeren tot de smaken goed zijn gemend en de tomaatjes openspringen. Sprenkel er een paar druppels citroensap over en breng verder op smaak met zout en peper. Serveer met de spaghetti en garneer met basilicumblaadjes.

Wil je niet vegetarisch eten of houd je niet van champignons? Vervang deze dan door reepjes biologische kipfilet.

Print recept: Spaghetti met champignons, pesto en tomaatjes

Tags: , , , , , ,

Pesto maken

16 mrt

Het woord Pesto komt van het Italiaanse woord voor stampen ‘Pestare’. Van oorsprong is het een Italiaanse delicatesse die werd bereid in een vijzel. De echte fans beweren dat de smaak van pesto uit een vijzel beter is dan de pesto die bereid is in een keukenmachine. Aan jou de keus.

Pesto is ontstaan in de Italiaanse streek Ligurië, waar Genoa de hoofdstad van is. Vandaar dat de meest bekende pesto dan ook de Pesto Genovese is. De basisingrediënten zijn basilicum, pijnboompitten, knoflook, parmesaanse kaas en olijfolie. Een andere bekende pesto is de pesto Rosso. Persoonlijk is dat mijn favoriet; de zongedroogde tomaatjes maken de smaak wat zachter.

De pesto’s in de supermarkt zijn redelijk standaard, maar als je het zelf maakt kan je eindeloos variëren. Bijvoorbeeld door de pijnboompitten te vervangen door cashewnoten en in plaats van Parmesan Pecorino te gebruiken. Je kunt de knoflook weglaten en in plaats van gewone olijfolie truffelolie gebruiken. Alleen de basilicum, die blijft hetzelfde. Al kun je voor de variatie eens koriander gebruiken, maar dan zou ik het geen pesto meer noemen. Hieronder mijn favoriete pesto. Het is een potje vol, maar door er na gebruik steeds een scheutje olijfolie erop te doen -zodat er geen lucht bij de pesto komt-  is het een aantal weken houdbaar in de koelkast.

Ingredienten

4 teentjes knoflook
125 gram cashewnoten
5 uitgelekte zongedroogde tomaatjes
50 gram verse basilicum
150 gram Pecorino kaas
60 ml milde olijfolie

Bereiden

Hak eerst alle ingrediënten grof met een mes. Doe ze dan in een keukenmachine met een klein beetje van de olie. Hak fijn en voeg steeds meer olie toe tot de pesto de juiste massa heeft. Op smaak brengen met zout.

Tags: , , , , , , ,

← Older Entries
Newer Entries →