Dim Sum zijn kleine Chinese gerechten die lang geleden zijn ontstaan om het theedrinken van de keizer wat exotischer te maken. Overigens betekent Dim Sum ‘stip op het hart’ wat zou moeten verwijzen naar het effect dat de kleine gerechten op de eter zou hebben. Wij zijn fervente liefhebbers van Dim Sum en komen dan ook al jaren in ons favoriete Dim Sum restaurant Oriëntal City, Damstraat in Amsterdam.
Eén van de Dm Sum gerechten hebben we onlangs uitgeprobeerd omdat we een stoommand hadden aangeschaft. Het recept vonden we op het internet (Marijke Geurts) en is te vinden http://www.kookjij.nl. Maar uiteraard ook hieronder.
Ingrediënten (voor 4 personen, uiteraard niet wanneer je meerdere gerechten maakt)
- 20 Wontonvellen (verkrijgbaar in Toko, bevroren vellen maar gelijk voor meerdere malen)
- 125 gr kipfilet
- 125 gr krabvlees uit blik
- 20 gr ontbijtspek fijngesneden
- 2 el fijn gesneden peterselie
- 2 el fijn gesneden bieslook
- 2 tl geraspte limoenschil
- 3 el kippenbouillon
- 1 tl zout
- 2 tl lichte chinese sojasaus
- 1 tl sesamolie
- 5 lente uitjes in stukjes van 5 cm
- 2 el citroensap
- 1 el fijngesneden gemberwortel
Pureer kip en krabvlees in de keukenmachine of met een staafmixer.Voeg spek, peterselie, bieslook, limoenschil, bouillon, zout, 2 tl sojasaus en sesamolie toe en laat dit even meedraaien.Verdeel het mengsel over het Wontondeeg en vouw het deeg dicht als buideltjes.Knijp de deegranden goed op elkaar.
Zet een stoommand op een pan met kokend water (bijvoorbeeld een wok, voldoende water maar uiteraard onder de onderkant van de stoofmand) en verdeel de lente ui over de bodem van de stoommand. Leg het Dim Sum gerech op de lente ui en stoom ze in 10 min gaar. Garneren met wat takjes bieslook. Geen Dim Sum zonder dipsaus. Naar voorkeur maar bijvoorbeeld sojasaus, zwartebonengembersaus of hete Japanse saus (olie met pepertjes). De meeste zijn verkrijgbaar in de toko, vraag het de eigenaar.
Dit recept printen: Dim Sum kip met krab
Een eetsnob wil eigenlijk geen brood als lunch, die wil gewoon lekker eten. En dat kan bij de echte Chinese restaurants. Waar de meeste mensen zich dan toch tegoed doen aan bami en nasi met vlees, vis of garnalen, gaan wij meestal voor de Dim Sum. Dat zijn lekkere kleine gestoomde of gefrituurde gerechtjes. Als je de dim sum menukaart niet gewend bent is het best ingewikkeld. Zeker in Brussel, waar de chinese menukaart vertaald is in het Frans. Maar Ok, de ‘sieuw mai’ zijn de gestoomde hapjes, je herkent ze aan een wit glazig deeg of het brooddeeg wat wij wel kennen van de Bapao. Ze worden ook wel dumplings genoemd of, volgens de Franse vertaling, ravioli. Ze zijn gevuld met garnaal, chinese paddestoel, varkensvlees, rundvlees, kip of combinaties daarvan. Daarnaast heb je nog de gefrituurde varianten; garnalen in een deegje, kleine loempiaatjes of kippepootjes. Vergis je niet met deze laatste; je krijgt daadwerkelijk de pootjes; de tenen dus! Dan zijn er nog de gestoomde pannekoekjes met diverse vullingen van kip tot zwarte bonen.
Eetsnob 
