Archive by Author

Fattoria La Vialla – ieder half jaar weer een verrassing

18 mrt

Ieder half jaar valt hij bij ons op de mat, het produktenboek van Fattoria La Vialla. Kort nadat wij – anderhalf jaar geleden – onze blog zijn gestart hebben we al over hen geschreven in “De lieve marketing van Fattoria La Vialla”. Elke keer weer is het een belevenis om het – in het Nederlands vertaalde – boek door te lezen omdat je een indruk krijgt van hoe de grote ‘familie’ van Fattoria La Vialla leeft en werkt. Een kleine greep uit het boek en een aanrader om te bestellen.

Dit keer staat de nieuwe wijnkelder centraal.

Dansende mensen in de nieuwe wijnkelder op de foto. Een korte greep uit de tekst die er naast staat.

“… laten wij ons onderdompelen in de stilte van de wijnkelder: een heuse en ware wijntempel. Zodra wij de voet over de drempel zetten, “klampen” koelte en vocht zich aan onze huid vast. Glinsterende vaten staan opgesteld in lange symmetrische rijen.”

Inderdaad met de hand geschreven, pagina na pagina.


Mooie foto’s en innemende teksten en ondertussen verkopen ze ook hun wijnen maar het bijzondere is dat dit bijna terloops gebeurt. Terwijl jij rustig het boek doorbladert of leest trekt de wereld van Fattoria La Vialla zich aan je voorbij. Met recepten, landschappen, Italiaanse familietaferelen, gerechten, producten etc. Op hun site vindt je nog veel meer informatie waaronder onderstaand filmpje over wijn en wijnbereiding.

Tags: , , , ,

24Kitchen – Angélique Schmeinck, toegankelijk chefkok

11 mrt

Vlak voor de lancering van de Foodzender 24Kitchen hebben we er al een blog aan gewijd. Eerlijk is eerlijk (en we hadden er ook wel op gehoopt) het is een uitstekende niche-zender geworden. Lastig is uiteraard wel dat niet altijd één van je favoriete koks in beeld is. Niet alle koks zijn even video-geniek moet ik bekennen en het niveau is nogal verschillend. Dat geldt ook voor de programma’s maar waarschijnlijk is dat onvermijdelijk en zeker in het begin van deze zender die nog maar vijf maanden bestaat. Onvermijdelijk stuit je al snel op Rudolph van Veen die het belangrijkste gezicht van 24Kitchen is. In zijn programma “Rudolph’s Bakery” laat hij goed zien dat hij een echte patissier is. Het water loopt je regelmatig door de mond.

Een paar cijfers, toch leuk. Eind februari hadden zich 100.000 leden aangemeld. Ze hebben ook een app gelanceerd die inmiddels 143.000 keer gedownload is. Per week kijken er 1,3 miljoen mensen naar de nieuwe zender.

24Kitchen is wat ons betreft gelukt (al zie ik het businessmodel nog niet echt). Mijn tip. Ik wil iedereen die van koken houdt graag wijzen op chefkok Angélique Schmeinck die een voortreffelijk programma heeft genaamd “The Taste of Cooking”. Los van het feit dat ze prachtige gerechten maakt leer je echt van haar programma’s. De ervaren chefkok is goed voor voortdurend boeiende televisie en ik ben fan! Merkwaardig misschien maar ik kan van haar geen video’s vinden op de site van 24Kitchen. Van de meeste Nederlandse koks en hun programma’s wel al moet je dan wel lid worden en inloggen. Maar Angélique Schmeinck heeft uiteraard ook haar eigen business ….

Daarvan hieronder een mooie video die goed laat zien wat voor programma ze nu maakt voor 24Kitchen.

Tags: , , , , ,

Restauranttip Budapest: Csalogány 26

4 mrt

Citytrips staan bij ons vooral in het teken van lekker eten. Ook de eerste avond, wat veel reizigers mislukt omdat je de stad net kent en je als vanzelf vaak in de touristische (meestal mindere) restaurants terecht komt. Sommigen zijn bijdehand genoeg om bij de receptie van het hotel om een goede tip te vragen. Maar als je dan aankomst op vrijdag of zaterdag, zijn de meeste restaurants al vol. Dus wij wisten deze keer wel beter. Nog voordat we in het vliegtuig stapten hadden we het eerste restaurant al gereserveerd en we hadden een wensenlijstje mee voor de volgende dagen. Allemaal gevonden via www.tripadvisor.nl. Ze hebben overigens ook een top App voor je Iphone.

We logeerden in hotel Gellért aan de Buda-kant van de Donau. We checkten aan het eind van de middag in en gingen op zoek naar een leuke kroeg. Nog best lastig te vinden, maar toch gelukt: Nevada aan de Bartók Béla út nummer 21. Het is overigens ook een eetcafe waar je grote hoeveelheden vlees en goulash kunt bestellen. Na een paar drankjes lieten we ons per taxi naar het restaurant brengen: Csalogány 26 (zowel de straatnaam als de naam van het restaurant). Het is modern en zonder poespas ingericht. Op een tv scherm kun je zien wat er in de keuken gebeurt.

We werden goed ontvangen en aten heerlijk. De kaart was zeer overzichtelijk: Twee menu’s van acht gangen, waar je ook gewoon à la carte uit kunt kiezen. Wij kozen drie gangen, meer dan genoeg. We lieten ons een mooie Hongaarse wijn adviseren Del Villany 2008. Dieprode zware wijn, heerlijk. We aten onder andere carpaccio van zwijn, terrine van eendenlever, kalfslever, gevulde sardines met oesterschuim, runderschouder met wortelpuree, kaas met ‘late harvest Riesling’ en natuurlijk de chocoladetaart en sorbet van bosbessen. Vriendelijke bediening, mooi eten. Eerlijk is eerlijk: dit is een echte aanrader!

Tags: , , ,

Webtip: Aziatische ingredienten

26 feb


We koken graag Aziatisch. Liefst natuurlijk met verse ingrediënten. Die kopen we in de toko’s in Amsterdam of Hilversum. Laos, gember, koriander, Thaise basilicum, djeroek peroetblad. Ja, tot zover reikt onze kennis nog net. Maar dan sta je ineens in een toko met drie soorten Thaise basilicum, met onbegrijpelijke namen. En dan? Welke moet je dan hebben? Of je ziet iets liggen waarvan je het bestaan niet wist, zoals Choy Sum. Blijkt  Chinese bloeiende kool te zijn. Maar wat moet je er dan mee? Dan biedt deze website uitkomst www.aziatische-ingredienten.nl

Daar vind je bijvoorbeeld dit over de Choy Sum:

Hoe te gebruiken?
Alles van dit stronkje kan gegeten worden, de stelen, het blad en de bloempjes. Wassen, kontjes afsnijden, in stukken snijden en de steeltjes eventueel eerst even blancheren, maar dat is niet echt nodig. Dan even roerbakken met bijvoorbeeld een oestersaussausje. Of in dunne reepjes als crunchy toevoeging aan de soep. Van jonge stronkjes kunnen de bladeren ook in een salade verwerkt worden.

Maar je vindt er ook alles over talloze soorten sojasaus, zeewier en kruiden. En alles is ook nog eens te vinden op land. Die moet dus in je favorieten. Helaas nog geen App, dus dat is even prutsen op je Iphone als je in de winkel staat. En anders? Gewoon meenemen en thuis opzoeken wat je eigenlijk hebt gekocht en wat je ermee kunt maken. Leuk. www.aziatische-ingredienten.nl

Tags: , , , ,

La Perle des Dieux: sardientjes uit het blikje, zo op je brood

22 feb

Of we overtuigd wilden worden dat deze sardientjes echt de lekkerste ter wereld zijn. Nou, stuur maar op. En zo kregen we weer een leuk pakketje thuisbezorgd. We eten wel vaker sardientjes, maar dan vers, liefst van de gril. Hierover schreven we al eerder. Maar voor sardientjes uit blik moet ik wel heel ver terug in de tijd. Goede herinneringen overigens. Heel af en toe maakte mijn moeder van zo’n blikje een heerlijk broodbeleg. Volgens mij roerde ze de sardientjes fijn met wat mayonaise en peper en zout.
Ik zie de blikjes overigens wel in de supermarkt, maar ben nooit in de verleiding gekomen ze te kopen. Om de vergelijking te maken met het blikje dat ons werd toegestuurd, kocht ik het deze keer wel, voor €1,39. Ze moesten het opnemen met de sardientje van La Perle des Dieux, van €5,90. Door de afzender als volgt omschreven:

Op de vijfde dag schiep God de vissen en de vogels en op de zevende dag rustte hij. Maar op de achtste dag bleek dat hij iets was vergeten: de sardien. Hij plengde een traan die neerkwam in zijn net gecreëerde oceaan: La Perle des Dieux was geboren, de Parel van de Goden. Er zijn ook andere versies van de ontstaansgeschiedenis, maar wat rechtovereind blijft is dat de sardines van La Perle des Dieux goddelijk zijn.

We kwamen de parels op het spoor in Parijs. Tijdens een late zomeravond liepen we rond in Montparnasse en belandden bij een klein restaurant, ‘Au Vin des Rues’. Daar, op het kleinste terras van de stad, aten we voor het eerst La Perle: geserveerd op een houten plank, in hun eigen blikje, met niets daarbij dan bruin boerenbrood en gezouten boter. We waren er stil van. Probeer het thuis, voor uzelf of met gasten, en u begrijpt wat we bedoelen.

We kochten tevens landbrood en gezouten boter en maakten er een heuse proeverij van. Eerlijk is eerlijk, het verschil was enorm. Die uit de supermarkt waren droog en hadden teveel een oliesmaak (ik begrijp wel waarom mijn moeder er mayonaise doorheen deed). De sardientjes van La Perle des Dieux smaakten echt naar vis, lekker zit, mals, nog een beetje rosé van binnen. Echt een bijzondere smaak en door het zo uit het blikje te serveren ook echt leuk voor het oog. De lekkerste ter wereld? Geen idee, maar wel de lekkerste die ik tot nu toe heb geproefd.

Maar waar koop je deze lekkernij? Je kunt ze bestellen via facebook: 5 blikjes voor €25. In Frankrijk vind je ze in vele delicatessenwinkels of, als je toch gaat deze zomer, in 27 rue du temple 17000 La Rochelle

Je kunt in Gastromania (1) nog veel meer lezen over de sardientjes. Het was een fijne ervaring en een eer ze te mogen testen. Bedankt!

Tags: , , , , ,

← Older Entries
Newer Entries →