Archive by Author

Amuse: glaasje met linzen, mierikswortel en zongedroogde tomaatjes

7 dec

Een lekkere binnenkomer en een prettige bodem voor het eerste glaasje. Een amuse van linzen, mierikswortel, zongedroogde tomaten en een stukje gedroogd rookvlees.

Ingrediënten voor 8 glaasjes

1 blikje linzen (bonduelle)
1 potje zongedroogde tomaatjes
2 theelepels mierikswortelpuree
4 plakjes lichtgezouten rookvlees
scheut room of sojaroom
paar druppels citroen- of limoensap
3 theelepels worcestersaus
peper en zout

Bereiden

Laat de linzen en de tomaatjes apart van elkaar uitlekken. Leg de plakjes rookvlees op een bord en laat ze in 3 tot 4x 1 minuut in de magnetron knapperig worden. Laat afkoelen en breek daarna doormidden zodat je 8 reepjes hebt. Meng de linzen in een schaaltje met de mierikswortel, breng op smaak met flink peper uit de molen en wat zout. Pureer de zongedroogde tomaten met de room. Roer de worcestersaus erdoor en breng op smaak met een paar druppels citroen- of limoensap,  peper en zout.

Neem 8 glaasjes (borrelglaasjes of amuseglaasjes). Doe onderin een laagje linzen, daarop en laagje tomatenmengsel. Steek er een lepeltje en een reepje rookvlees in. Je kunt het een dag van tevoren maken en bewaren in de koelkast. Serveren op kamertemperatuur.

Dit recept printen: Amuse-Linzen met mierikswortel en een crème van zongedroogde tomaten

Tags: , , ,

Slank kerstmenu

5 dec

Wel zin in lekker eten, maar niet in die extra kilo’s die er daarna weer af moeten? Kies dan voor een slank kerstdiner.

Amuse : Broccolisoepje – amuse of tussengerecht
Zonder room of andere dikmakers. Dit soepje kan je een dag van tevoren al maken. Bij het binnen komen van je gasten hoef je het alleen nog even te verwarmen.

 

 

 

 

 

 

 

 

Tussengerecht: Zalmforel op witlof met saffraansaus
Eén schuitje per persoon is genoeg. De saus kan je van tevoren maken, je hoeft dus alleen nog even de zalmforelfilet langzaam te garen.

 

 

 

 

 

 

 

 

Hoofdgerecht: Fazantfilet met een jus van cantharellen en truffel
Dit gerecht kan overigens ook met een biefstukje. Op de foto zie je nog een witlofrisotto. Voor een slank menu zou je die achterwege kunnen laten.

 

 

 

 

 

 

 

 

Nagerecht: Fruit met whiskydressing
Fruit als toetje lijkt een beetje saai, maar door de dressing met sinaasappelsap en whisky is het erg smakelijk.

Tags: , ,

Makreel met tijm, rode peper en sherry – escabeche

4 dec

Koken, eten, recepten ….eindeloos kunnen we er mee variëren. Makreel, één van de lekkerste vissen die er bestaan, kan gelukkig op vele manieren worden gemaakt. Vandaag is het tijd voor ‘escabeche’. Escabeche is eigenlijk het bakken of pocheren van een vis om deze daarna in zuur te marineren. Twaalf tot vierentwintig uur. Meestal wordt de marinade met azijn gemaakt maar ook sherry en citrusvruchten (of een combinatie) zijn er heel geschikt voor. Escabeche komt voornamelijk in Spanje en Portugal voor maar is onder andere ook bekend van de Panamese, Puerto Ricaanse en Mexicaanse keuken. Het recept wordt meestal gemaakt met kleine vissen waarvan de kop is afgehakt. In het Spaans betekent escabeche – vrij vertaald – ‘sin cabeza’ oftewel ‘zonder hoofd’.

Het voordeel van escabeche is dat je het de dag van te voren moet maken en met de uren steeds steeds lekkerder wordt. Dat deel van je diner is alvast klaar en neem van ons maar aan dat je gasten deze vis heerlijk vinden.

Ingrediënten voor 2 personen

Twee makreelfilets
1 teentje knoflook
2 eetlepels olijfolie
Bloem
50 ml sherry
25 ml sherryazijn
50 ml olijfolie
1 rode peper
1 ui
Paar takjes tijm

Bereiden

Makreel met bloem bestuiven aan beide kanten. Rode peper in kleine reepjes snijden. Ui in ringen snijden. Knoflook in kleine plakjes snijden. Bak de makreel in een beetje olijfolie,  eerst op de huid (kort tot deze kant goudbruin is) en daarna kort op de andere kant (vuur temperen). In platte schaal op huidkant leggen. Peper, ui en knoflook kort fruiten (niet te bruin laten worden) en tijm, sherry en sherryazijn toevoegen. Geheel een minuut of 8 laten sudderen (let erop dat je niet alle vocht verliest, eventueel deksel gebruiken). Peper en zout toevoegen. Olie toevoegen en over de makreel gieten. Afdekken met folie en bewaren in de koelkast.

Tags: , ,

Shoptip voor echte thuiskoks: De Lindenhoff in Baambrugge

3 dec

En waar haal je dan toch al die bijzondere ingrediënten als topanimboer (aardpeer), pastinaak, gele biet, fazant en beukenzwam? Zelfs bij de betere groentenwinkel is het vaak moeilijk de juiste spullen te vinden. Meestal kan je het wel bestellen, maar ja, je wilt toch zien wat je koopt. Een groothandel als Hocras, Hanos of Makro biedt uitkomst, maar de echte Foodie wil naar de Lindenhoff.

De Lindenhoff is een biologische boerderij en al vier generaties lang in handen van dezelfde familie. Ze noemen zichzelf  ‘ ambassadeurs van authentieke smaak’. Ze verplichten zichzelf te zoeken naar producten die smaken zoals de natuur het bedoeld heeft.  Met hun prachtige winkel, de ‘ Lindenhoff Marché’ , op de boerderij in  Baambrugge (aan de Vecht en 15 km van Amsterdam) maken ze bijzondere producten toegankelijk voor zowel professionele chefs als thuiskoks. Je vindt er producten van boeren in Baambrugge, maar ook uit een bergdorpje in Italië is.  Het is werkelijk een bezoek waard. Wij hebben er al de heerlijkste dingen gekocht zoals bijzondere kazen.

De Lindenhoff
Rijksstraatweg 21
1396 JC Baambrugge

Openingstijden:
Donderdag en vrijdag: 09.30 – 17.30 uur
Zaterdag: 09.30 – 16.30 uur

Meer over de Lindenhoff: www.lindenhoff.nl

 

Tags: , , , ,

Drie ‘nieuwe’ kazen van de Lindenhoff

27 nov

We waren vorige week, sinds bijna een jaar, weer eens naar de Lindenhoff afgereisd en iedere keer met groot plezier. Mooie groente en fruit, prachtig vlees en wild en uiteraard moet je wijnen proeven begeleid door prettig commentaar van de verkoper waarom ze eigenlijk allemaal zo bijzonder zijn. En bij wijn hoort eten en dus een stukje worst of kaas. Eigenlijk ga ik voor de kazen naar de Lindenhoff. Er staan altijd zoveel kazen uitgestald dat het enige dat je te doen staat is … proeven. We hebben drie stukjes mee naar huis genomen die meer dan de moeite waard waren om over te bloggen en daarom hier een kort omschrijving.
Kaas 1. De Galette de Templiers, geitenkaas uit de Provence, sterk van smaak. Laat je vooral niet door het uiterlijk van veel kazen afschrikken. Glas stevige wijn of rode port maakt dit tot echt even stilstaan van de tijd om te genieten.

Kaas 2. Fleur du Maquis. “Bloem van de Maquis” noemen ze deze Franse schapenkaas uit Corsica. Een echte stevige smaak met rozemarijn, venkelzaad en jeneverbessen. Hier past juist een mooie, zachte witte wijn of een lichte rode wijn bij.

Kaas 3. De laatste is de Langres A.O.C. en dat maakt deze Franse kaasreeks compleet. De meest smakelijke wat mij betreft, deze kaas van de koe uit  de Champagne Ardennen. De Langres is een gewassen korst kaas gemaakt van volle koemelk. De kaas heeft een sponsachtige korst en romige, gladde kaasmassa. Sterk van smaak  en een licht penetrante geur. Wij dronken er een glas jonge Pouilly Fumé bij.

Tags: , , , , ,

← Older Entries
Newer Entries →