Archief | amuse RSS feed for this section

Japanse Coquille

18 Feb

Met deze amuse maak je echt indruk. Niet alleen voor wat betreft de smaak, maar ook door de presentatie.

Ingrediënten
1 coquille per persoon
1 plukje wakamesalade per persoon
Sesamolie
Kikkoman sojasaus

Bereiden
Bestrijk de coquilles met sesamolie. Gril ze een paar minuten in een gloeiendhete grillpan. Leg een plukje wakamesalade in de schelp. Leg de de coquille er boven op. Giet er een paar druppels kikkoman sojasaus over. Direct serveren. Eet smakelijk!

Amuse met bressaola, avocado en soja

30 Nov

Lekker hapje met de kleine blaadjes uit het hart van een kropsla. Klein plakje bressaola (of rookvlees) erop. Wat avocado in kleine blokjes erin en besprenkelen met wat Kikkoman sojasaus. Heerlijk!

Amuse van gerookte eendenborst

20 Nov


Een heel klein hapje, maar erg lekker. En simpel. Smeer wat vijgencompôte op een plakje eendenborst. Leg er een halve druif op en rijg er een prikker doorheen. Kan ook met appelcompôte. Eet smakelijk!

Kokoseieren met Chili jam

10 Nov

Een bijzonder hapje en leuk om te maken. Je kunt het goed van tevoren maken. De chili jam kan je maanden bewaren. Succes verzekerd.

Ingrediënten voor de chili jam (ongeveer 2 jampotten)

1 hele bol knoflook
250 gran rode Chilli pepers
200 gram verse gember
400 gram biologische kristalsuiker
100 ml water
geraspte schil van 4 limoenen
sap van 2 limoenen
100 ml rijst azijn
3 el vissaus
1 el ketjap manis
4 kaffir limoenblaadjes

Ingrediënten voor de kokoseieren
(amuse voor 10 personen)

5 hardgekookre eieren
1 losgeklopt ei
2 el gezeefde bloem
5 el geraspte kokos
1 thl chineese 5-kruidenpoeder
arachideolie of rijstolie om te frituren

Bereiden chili jam
Pureer de knoflook, gember, pepers en limoenrasp met het water tot een grove pasta. Doe dit is een pan en breng het met de limoensap, limoenblaadjes, ketjap en rijstazijn aan de kook. Los de suiker erin op. Het moet nu een stroopachtige substantie zijn. Eventueel wat water toevoegen of juist iets inkoken. Limoenblaadjes verwijderen. Giet het in de lege potjes. Deksel erop, omkeren en laten afkoelen.

Bereiden kokoseieren
Pel de hardgekookte eieren. Haal ze door de bloem, dan door het losgekopte ei en daarna door de geraspte kokos met 5-kruidenpoeder. Frituur ze vervolgens ongeveer 3 minuten tot de korst goudbruin is. Laat uitlekken op keukenpapier. Warm of koud serveren met de chili jam.

Amusetips

22 Dec

amuse

De kast vol met amuse-servies? Dat is de basis, maar wat doe je ermee? Hieronder wat eenvoudige tips:

In het kleine witte potje: Makreelsalade
Pluk een gerookte makreel fijn en meng met mayonaise, kappertjes, fijngehakte zilveruitjes, een beetje dille en een scheut worcestershiresauce.

In het ovale glaasje: Wildbouillon
Maak het jezelf makkelijk. Koop een pot wildbouillon en kook deze een beetje in. Knip er wat verse bieslook door.

Op de lepel: Serranoham met krabmayomaise
Drapeer een dun plakje ham op de lepel en doe er een toefje krabmayonaise op: blikje krabvlees laten uitlekken. Mengen met wat mayonaise, citroensap en dille.

Op het lepelschaaltje: Roggebrood met gerookte forel
Snijd kleine vormpjes van een plak roggebrood. Beleg met een stukje gerookte forel. Maar af met gemalen roze peperbessen.

In het mini wijnglaasje: Lycheesap
Neem een blik lychees op siroop. Pureer met de staafmixer. Druk door een zeef. Doe er een beetje limoensap door en laat ijskoud worden.

In het blauw-witte schaaltje: Gevuld eitje eitje met garnaal
Kook het benodigde aantal eieren hard (half ei per persoon). Halveer de eieren, haal de dooier eruit. Prak ze helemaal fijn en meng met mayonaise en een paar druppels vissaus. Vul de halve eitjes. Garneer met een voorgekookte garnaal.

Fijne feestdage!

Marokkaanse wortelsoep

7 Dec


Laatst werden we heerlijk verrast tijdens een Marokkaanse culinaire avond met een prettig soepje als tussengerecht. Veel smaak, niet te zwaar, blijft lekker hangen. Aanrader!

Ingrediënten voor 1,5 liter

1 ui
2 tenen knoflook
1 kilo wortelen in stukjes
250 gram aardappelen in stukjes
1 liter kippenbouillon
20 gram ras-el-hanout kruiden
100 ml sinaasappelsap
2 eetlepels vloeibaar bakproduct

Bereiden

Fruit een ui en 2 tenen knoflook in wat boter. Doe er een kilo gesneden wortelen en 250 gr aardappelen bij en bak het even. Voeg een liter kippenbouillon en een half zakje ras-el-hanout kruiden toe en laat zeker 30 min zacht koken. Pureer met de staafmixer en roer voor het opdienen 100 ml sinaasappelsap toe. Eet smakelijk!

Met dank aan: Sylvia Stuitje

Het geheim van White Rose

30 Jul

  
Bijna ieder restaurant in Hoi An (Vietnam) heeft het op de kaart staan: White Rose. En ieder restaurant maakt het op z’n eigen manier. Deze aten we in Bazar café. Het is een rijstdumpling met een soort garnalenvulling en daarop gebakken uitjes en knoflook. Het verhaal gaat dat er maar één restaurant is dat het originele recept heeft waar het hapje zo beroemd mee is geworden. Het is een familiegeheim van restaurant Tran Tuan Ngai. Dus daar moeten we hem ook nog eens gaan proeven. Ze maken er ongeveer 3.000 per dag, dus dat moet lukken.

%d bloggers liken dit: