Zo af en ligt er weer eens een nieuw kaasje bij onze kaasboer Ted. Dit is een pittig geitenkaasje in de vorm van een dunne baksteen met roodschimmel korst. Zware smaak en toch fris. Komt uit het Loire-gebied in Frankrijk en is het broertje van de koe-variant Brique de forez. Lekker bij een glaasje ijskoude limoncello.
Lekker vers, makkelijk én met veel smaak. Tip: kook de broccoli samen met de pasta. Dat bespaart een pan, maar met name geeft het meer smaak.
Ingrediënten
Pasta voor 4 personen
400 gram broccoliroosjes
400 gram zalmfilet
Bakje kruidenkaas
1 teen knoflook, geperst
1 theelepel gedroogde basilicum
1 theelepel gedroogde oregano
Zout en wat citroensap
Olijfolie
Bereiden
Snijd de zalmfilet in stukken van 2 cm.
Meng dit met de kruiden, wat zout en een eetlepel olijfolie. Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking. Kook de broccoli 6 minuten. Bak intussen de zalm met de knoflook in een koekenpan in 6 minuten en voeg de kruidenkaas toe. Laat smelten en voeg eventueel wat water bij. Doe de pasta en broccoli erbij. Breng op smaak met wat citroensap. Serveer direct. Eet smakelijk!
Net even anders dan de bekende variant met kruidenboter. En makkelijk om te maken. Klinkt ook best culinair. Lekker met frites en een frisse salade. De boter moet opstijven in de koelkast, dus begin uiterlijk een uur van tevoren.
Ingrediënten voor 4 personen
4 kogelbiefstukjes van 100 gram
50 gram boter op kamertemperatuur
1 truffel (uit een potje)
4 druppels truffelolie
Snuf zout, zwarte peper uit de molen
Bereiden
Laat de biefstuk op kamertemperatuur komen. De boter is dat als het goed is al. Rasp de truffel fijn. Roer deze met de truffelolie en een snuf zout door de boter. Rol in plasticfolie tot een dunne worst en laat minstens 45 minuten opstijven in de koelkast. 10 minuten voor je gaat eten begin je met de biefstuk. Bak deze in wat boter of olie op hoog vuur in 2 minuten per per kant aan beide kanten bruin. Belangrijk: niet schuiven in de pan. Bestrooi de biefstukken met peper en zout, wikkel ze vervolgens in aluminiumfolie en laat 5 minuten rusten. Snijd de truffelboter in dunne plakken. Serveer de biefstuk met twee plakjes boter. Eet smakelijk.
Ok, eerlijk toegegeven. Die Fransen kunnen wel koken. Dit kookboek helpt je om op redelijk eenvoudige wijze iets Frans op tafel te zetten. En echt alle klassiekers staan er in. Van terrine de campagnard tot boeuf bourguignon. Wij maakten Kalfsvlees met sinaasappelsaus. Ok, je moet wel een beetje kunnen koken en niet volledig van slag raken bij instructies als ‘kook de venkel gaar’ zonder dat er bij staat hoe en hoe lang. Maar het is ook weer niet zo moeilijk als bij de Grote Larousse Gastronomique, waar het recept van de canard à l’orange, bij de beschrijving van het bereiden van de eend niet meer staat dan ‘bereid de eend’. Afijn, Franse Keukenklassiekers is een aanrader. €25
Deze spreekt eigenlijk voor zich. Met de goede inkoop heb je zo een heerlijk dessert op tafel. Lekker snoepen van, in dit geval, truffelkaas, geitenkaas, pure pindarotsjes, witte druiven en walnoten. Glaasje ijskoude witte port erbij. Erg lekker. Kan met allerlei noten en kaasjes, kies wat je lekker vindt.
Eetsnob 