Zo’n tien jaar geleden kwam ik erachter. We waren met de kerstdagen een weekje naar Ameland en de hele week stond in het teken van lekker eten. Bezoek kwam af en aan ze en namen de lekkerste ingrediënten mee. Een van onze gasten was Thais en hij besloot authentiek voor ons te koken. De meest heerlijke geuren kwamen ons tegemoet en ik kon het niet laten hem een beetje op de vingers te kijken. Zo kwam ik achter het geheim van de Thaise biefsalade.
De basis van een biefsalade is niet zo ingewikkeld te raden. Biefstuk, bosui, koriander, Thaise basilicum, rode ui en komkommer. Er zijn trouwens talloze varianten, zoals hier op de foto met ei en tomaat. ‘T is maar wat lekker vindt of in huis hebt. Maar het belangrijkste is toch wel de dressing. Wat zit er toch in die dressing van de Thaise biefsalade?
Dressing voor 4-6 personen
rasp van de schil en het sap van 2 limoenen
1 stengel citroengras, het witte deel, fijngehakt
2 eetlepels vissaus
1 eetlepel palmsuiker, eventueel bruine basterd suiker
1 rode chilipepers in dunne ringetjes gesneden, of twee als je van heel heet houdt
(optioneel: 2 eetlepels zoete soja of ketjap manis, als je van een wat zoetere dressing houdt)
Tip: meng de ingrediënten in een jampot met deksel, goed schudden. Je kan de dressing gerust twee weken in de koelkast bewaren.
Ingrediënten voor de salade voor 4-6 personen
2 ons biefstuk, op kamertemperatuur
1 komkommer, zaadlijsten eruit en in reepjes van 1 cm
2 bosuitjes, in schuine ringen van 2 cm
3 tomaten, in kwarten, zaad eruit
2 rode uien, in ringen
Thaise basilicum en koriander om te garneren
2 hard gekookte eieren
Bereiden
Bak de biefstuk aan iedere kant 2 minuten in een beetje olie, laat afkoelen. Kook de sperzieboontjes 5 minuten, laat afkoelen in koud water. Meng de komkommer met de bosui, tomaat, sperzieboontjes en rode ui en leg in een schaal. Snijdt de biefstuk in dunne reepjes en de eieren in vieren en leg deze over de salade. Garneer met basilicum en koriander. Voeg vlak voor het opdienen de dressing toe
Vegetarisch: vervang de biefstuk door geroosterde cashewnoten. Ook geen ei? Vervang ze door bamboescheuten.
En wat was nu het geheim? Voor mij was dat de rasp van de limoenschil en het fijngehakte citroengras. Heerlijk.
Dit recept printen Thaise biefsalade
Met noedels kan je alle kanten op. In de soep, als nestje eerst koken en dan frituren of roerbakken. En dan heb je nog vele soorten noedels, waarvan ik de eiermie toch het meest smakelijk vind. 4 minuten koken, afspoelen met koud water en daarna verder verwerken. Je kan ze daarna knapperig bakken en met een sausje serveren, of gebruiken in een roerbakgerecht in de wok. Deze keer geef ik jullie het recept van een roerbakgerecht met ossenhaas, paksoi en Saké. Saké is een droge, stevige witte rijstwijn die een bijzondere Oosterse smaak aan je gerecht geeft. In Oosterse gerechten zie je vaak dat je sherry moet gebruiken, maar vervang dat eens door Saké, heerlijk: droger en minder zoet.
We gooien er nog maar eens een recept tegenaan. En niet zomaar een, maar een blijvertje. Soms gaan recepten je enorm vervelen en gaat het je tegenstaan. Deze niet. En ook nog makkelijk te maken. Het recept komt uit de Last Minute Keuken van Donna Hay. Vol prachtige recepten en evenzo prachtige foto’s. We wilden het boek laatst cadeau doen, maar helaas is hij compleet uitverkocht. Zelfs tweedehands via Bol.com niet meer te krijgen. Niemand wil hem natuurlijk wegdoen. En een herdruk? Donna Hay publiceert zoveel nieuwe boeken, dat ze dat denk ik niet meer gaan doen. De nieuwste variant van haar snelle keuken is No Time to Cook. Ook een aanrader.
Eetsnob 
