Archief | foodies RSS feed for this section

Wezooz.be – videoplatform voor experts

3 apr


Merkwaardig genoeg kan je weinig informatie vinden over wezooz.be, een Belgisch videoplatform voor experts. Ik ben er net lid van geworden omdat er de meest uiteenlopende vragen door experts beantwoord worden. Vragen en demonstraties in vele categorieën maar voor ons is uiteraard de categorie ‘recepten’ van belang. Hier vindt je 876 video’s die variëren van subcategorieën “Dessert en Gebak (160)” tot “Hoofdgerechten (95) tot “Hapjes en Tapas (110)”. Eindeloos veel video’s en voor een zondagochtend een mooi platform om inspiratie op te doen voor de komende week.

Een paar voorbeelden.

Blanquette de Veau

Vloeibare stikstof om een mousse van limoen te maken (fascinerend)

Pomodorisalade als beleg voor crostini

Lekkere tartaar van tonijn van Tim Teck

Salade met spekjes en een vinaigrette van Kriekenbier

Bon appetit!

Tags: , , , ,

Nigella Lawson – Pappardella met muskaatpompoen en blauwe kaas

27 mrt

In 2010 verscheen het nieuwe boek van Nigella Lawson, de Britse presentatrice en publiciste, vooral bekend om haar kookboeken en kookprogramma’s. We hadden al een boek van haar, “Nigella bijt”, in onze verzameling kookboeken maar eerlijk gezegd was het nog weinig gebruikt. Maar na het lezen van een lovende recensie en de BBC-serie “Nigella Kitchen” (iedere werkdag om 17.45 op België 1, titel “Dagelijkse kost”) hebben we haar laatste boek “Keuken” gekocht. Het moet gezegd, het boek is het geld dubbel en dwars waard (190 recepten) want Nigella schrijft zoals ze is: genietend, proefend en verhalend maar met veel kennis. Dat vindt je niet alleen in het boek maar ook in de TV-serier terug (onderaan de blog vindt je een aflevering). 

Voor nu een korte samenvatting van één van de recepten “Pappardelle met muskaatpompen en blauwe kaas”.

Ingrediënten voor 2 personen

1 kleine muskaatpompoen (1 pondje, in blokjes gesneden)
1/2 ui
1 eetlepel gewone olijfolie
1/4 theelepel paprikapoeder
1/2 eetlepel ongezouten boter
1 eetlepel marsala (zoete, versterkte Italiaanse wijn)
30/40 gram pijnboompitten
200 gram Pappardella (of andere maar stevige pasta)
handje verse salieblaadjes (liever meer dan minder)
50 gram zachte blauwe kaas (bijv. Saint Agur, wij gebruikten Bleu de Chèvre)

Bereiden

Schil de pompoen, zaadjes eruit en in blokjes snijden
Gesneden ui in de olie, bakken in een grote pan met dikke bodem waar later ook de pasta in kan
Wanneer de uien bruin worden paprikapoeder erbij
Pompoenblokjes erbij, daarna de boter, geheel goed mengen en marsala toevoegen
Water erbij, tegen de kook aanbrengen tot alles zacht is (20 minuten, langer als de pompoenblokjes nog niet gaar zijn), haal dan de pan van het vuur
Rooster ondertussen de pijnboompitten in een droge, hete koekenpan en laat ze afkoelen op een plat bord
Kook de pappardella en voeg vlak voor deze klaar is de helft van de fijngehakte salie toe aan het pompoenmengsel
Voeg de pappardella, de helft van de pijnboompitten en de verkruimelde kaas toe toe aan het pompoenmengsel en hussel alles door elkaar
Dien op en garneer met de rest van de pijnboompitten en salie

Er is (behalve een serie kookboeken) ook veel video op het internet te vinden. Hieronder een aflevering van de serie “Nigella Kitchen”. Veel plezier!

Tags: , , , , , , , ,

Vrolijk recept: spaghetti met champignons, pesto en tomaatjes

18 mrt

Een snelle pasta, maar dan toch niet uit een pakje. Als je maar lang genoeg vers eet, dan zijn die pakjes ook eigenlijk niet meer te doen. Laatst nam ik voor het gemak toch zo’n zakje macaroni/spaghettikruiden mee. Te chemisch voor woorden. Het kan ook anders. Pasta met pesto en tomaatjes. En dan de pesto natuurlijk het liefst zelf maken. Hoe je dat doet lees je in de blog zelf pesto maken. Voor dit recept gebruiken we de Pesto Rosso.

Ingrediënten voor 2 personen

spaghetti, vers of gedroogd
2 flinke eetlepels pesto rosso
1 sjalotje, fijngehakt
150 gram kastanjechampignons, in vieren
10 cherrytomaatjes
50 ml sojaroom (of  gewone room)
blaadjes basilicum voor de garnering
olijfolie, zout en peper
paar druppels citroensap

Bereiden

Kook de spaghetti volgens de aanwijzingen op de verpakking. Maak intussen de saus. Verwarm een scheutje olijfolie in een kleine wok of (steel) pan met anti-aanbaklaag. De pan moet niet te groot zijn. Zet het vuur laag en laat de knoflook met het gehakte sjalotje enkel minuten zweten (=fruiten zonder te verkleuren). Doe de kastanjechampignons erbij en bak op hoog vuur tot ze vochtig worden. Zet het vuur weer laag en roer de pesto erdoor. Daarna de sojaroom en de tomaatjes toevoegen en een paar minuten goed roeren tot de smaken goed zijn gemend en de tomaatjes openspringen. Sprenkel er een paar druppels citroensap over en breng verder op smaak met zout en peper. Serveer met de spaghetti en garneer met basilicumblaadjes.

Wil je niet vegetarisch eten of houd je niet van champignons? Vervang deze dan door reepjes biologische kipfilet.

Print recept: Spaghetti met champignons, pesto en tomaatjes

Tags: , , , , , ,

Pesto maken

16 mrt

Het woord Pesto komt van het Italiaanse woord voor stampen ‘Pestare’. Van oorsprong is het een Italiaanse delicatesse die werd bereid in een vijzel. De echte fans beweren dat de smaak van pesto uit een vijzel beter is dan de pesto die bereid is in een keukenmachine. Aan jou de keus.

Pesto is ontstaan in de Italiaanse streek Ligurië, waar Genoa de hoofdstad van is. Vandaar dat de meest bekende pesto dan ook de Pesto Genovese is. De basisingrediënten zijn basilicum, pijnboompitten, knoflook, parmesaanse kaas en olijfolie. Een andere bekende pesto is de pesto Rosso. Persoonlijk is dat mijn favoriet; de zongedroogde tomaatjes maken de smaak wat zachter.

De pesto’s in de supermarkt zijn redelijk standaard, maar als je het zelf maakt kan je eindeloos variëren. Bijvoorbeeld door de pijnboompitten te vervangen door cashewnoten en in plaats van Parmesan Pecorino te gebruiken. Je kunt de knoflook weglaten en in plaats van gewone olijfolie truffelolie gebruiken. Alleen de basilicum, die blijft hetzelfde. Al kun je voor de variatie eens koriander gebruiken, maar dan zou ik het geen pesto meer noemen. Hieronder mijn favoriete pesto. Het is een potje vol, maar door er na gebruik steeds een scheutje olijfolie erop te doen -zodat er geen lucht bij de pesto komt-  is het een aantal weken houdbaar in de koelkast.

Ingredienten

4 teentjes knoflook
125 gram cashewnoten
5 uitgelekte zongedroogde tomaatjes
50 gram verse basilicum
150 gram Pecorino kaas
60 ml milde olijfolie

Bereiden

Hak eerst alle ingrediënten grof met een mes. Doe ze dan in een keukenmachine met een klein beetje van de olie. Hak fijn en voeg steeds meer olie toe tot de pesto de juiste massa heeft. Op smaak brengen met zout.

Tags: , , , , , , ,

Eden – een film over koken, liefde en jaloezie

12 mrt


“Door het ontdekken van het koken ontwikkelde de mens in het Stenen Tijdperk zich tot homo sapiens. Koken is de moeder van de filosofie, chemie en de geneeskunde. Koken is poëzie, transformatie, creatie ….” Zo begint de imponerende film “Eden” (2006). Een heerlijke film waarin de kunst van het koken centraal staat maar ook de liefde en de jaloezie.

Gregor, een corpulente, excentrieke chef de cuisine, die een klein, exclusief restaurant runt aan de rand van de stad, is een tovenaar in de keuken. Als hij niet kookt zit hij vaak op een terras waar hij vrouwen bestudeert. Hij wordt daar steevast bediend door Eden die bij toeval proeft van de heerlijkheden die de chefkok maakt in zijn kleine keuken. De gerechten van Gregor brengen Eden in complete vervoering en een innige maar platonische relatie tussen de twee hoofdpersonen is het onvermijdelijke gevolg. Als de jaloerse man van Eden, Xaver, achter de intieme vriendschap komt neemt hij maatregelen en de film krijgt een grimmiger karakter. Clous geven we natuurlijk niet weg maar de film heeft een verrassend einde.

De scenes waarin Gregor kookt zijn van een bijzondere schoonheid en het water loopt je regelmatig door de mond. Passie voor koken, verstilde passie tussen de twee hoofdpersonen. Als je van eten, van koken, van genieten houdt moet je deze film zeker gaan zien. De film van regisseur Michael Hofmann werd bekroond met de publieksprijs op het Filmfestival van Rotterdam. In bovenstaande trailer krijg je een goede indruk over de film die ik graag zou willen aanraden.

De soundtrack is “The Flower Duet” uit de opera “Lakmé” van de componist Leo Delibes. Voor de liefhebbers hieronder te beluisteren.

Tags: , , ,

← Older Entries
Newer Entries →