Archief | kaas RSS feed for this section

Oosters kerstmenu

10 dec

Helemaal geen zin in de traditionele kerstgerechten? Het kan ook anders. Kook een lekker Oosters vier-gangen-diner.

Vooraf: Dim Sum kip met krab
De vulling kan je een dag van tevoren maken.

 

 

 

 

 

 

 

 

Tussengerecht: Sashimi van zalm en tonijn
Heel erg makkelijk. Kwestie van goed inkopen. Ga naar een goede viswinkel en zeg dat je sashimikwaliteit wilt. Vraag eventueel de visboer of hij het alvast in dunne plakjes wil snijden.

 

 

 

 

 

 

 

 

Hoofdgerecht: Dorade Japanse stijl

Zeer smakelijk en goed voor te bereiden. Heb je geen ruimte of spullen om te stomen. Doe de vis dan na het bakpapier ook nog in de aluminiumfolie en leg de pakketjes 40 minuten in een oven van 180 graden.

 

 

 

 

 

 

 

 

Nagerecht: Maak het jezelf makkelijk en serveer spekkoek met ijs. Daar heb je geen recept voor nodig. Kijk gewoon naar het onderstaande plaatje. In plaats van spekkoek kun je ook lychees of ander fruit kiezen.

 

Tags: , , , , ,

Shoptip voor echte thuiskoks: De Lindenhoff in Baambrugge

3 dec

En waar haal je dan toch al die bijzondere ingrediënten als topanimboer (aardpeer), pastinaak, gele biet, fazant en beukenzwam? Zelfs bij de betere groentenwinkel is het vaak moeilijk de juiste spullen te vinden. Meestal kan je het wel bestellen, maar ja, je wilt toch zien wat je koopt. Een groothandel als Hocras, Hanos of Makro biedt uitkomst, maar de echte Foodie wil naar de Lindenhoff.

De Lindenhoff is een biologische boerderij en al vier generaties lang in handen van dezelfde familie. Ze noemen zichzelf  ‘ ambassadeurs van authentieke smaak’. Ze verplichten zichzelf te zoeken naar producten die smaken zoals de natuur het bedoeld heeft.  Met hun prachtige winkel, de ‘ Lindenhoff Marché’ , op de boerderij in  Baambrugge (aan de Vecht en 15 km van Amsterdam) maken ze bijzondere producten toegankelijk voor zowel professionele chefs als thuiskoks. Je vindt er producten van boeren in Baambrugge, maar ook uit een bergdorpje in Italië is.  Het is werkelijk een bezoek waard. Wij hebben er al de heerlijkste dingen gekocht zoals bijzondere kazen.

De Lindenhoff
Rijksstraatweg 21
1396 JC Baambrugge

Openingstijden:
Donderdag en vrijdag: 09.30 – 17.30 uur
Zaterdag: 09.30 – 16.30 uur

Meer over de Lindenhoff: www.lindenhoff.nl

 

Tags: , , , ,

Drie ‘nieuwe’ kazen van de Lindenhoff

27 nov

We waren vorige week, sinds bijna een jaar, weer eens naar de Lindenhoff afgereisd en iedere keer met groot plezier. Mooie groente en fruit, prachtig vlees en wild en uiteraard moet je wijnen proeven begeleid door prettig commentaar van de verkoper waarom ze eigenlijk allemaal zo bijzonder zijn. En bij wijn hoort eten en dus een stukje worst of kaas. Eigenlijk ga ik voor de kazen naar de Lindenhoff. Er staan altijd zoveel kazen uitgestald dat het enige dat je te doen staat is … proeven. We hebben drie stukjes mee naar huis genomen die meer dan de moeite waard waren om over te bloggen en daarom hier een kort omschrijving.
Kaas 1. De Galette de Templiers, geitenkaas uit de Provence, sterk van smaak. Laat je vooral niet door het uiterlijk van veel kazen afschrikken. Glas stevige wijn of rode port maakt dit tot echt even stilstaan van de tijd om te genieten.

Kaas 2. Fleur du Maquis. “Bloem van de Maquis” noemen ze deze Franse schapenkaas uit Corsica. Een echte stevige smaak met rozemarijn, venkelzaad en jeneverbessen. Hier past juist een mooie, zachte witte wijn of een lichte rode wijn bij.

Kaas 3. De laatste is de Langres A.O.C. en dat maakt deze Franse kaasreeks compleet. De meest smakelijke wat mij betreft, deze kaas van de koe uit  de Champagne Ardennen. De Langres is een gewassen korst kaas gemaakt van volle koemelk. De kaas heeft een sponsachtige korst en romige, gladde kaasmassa. Sterk van smaak  en een licht penetrante geur. Wij dronken er een glas jonge Pouilly Fumé bij.

Tags: , , , , ,

Paddenstoelen met blauwe kaas en gedroogd rookvlees

16 nov

Dit gerecht kun je voor allerlei gangen gebruiken; als warm voorgerecht, tussengerecht of – in kleine portie – als amuse. Maar je kunt het ook voor de lunch serveren door het op een salade te serveren. De smaak is behoorlijk heftig door de blauwe kaas. De zwaarste variant maak je met roquefort of cabrales. Minder pittig wordt het met gorgonzola of danish blue. De chevre bleu die wij gebruikten zit er iets tussenin. Voor een iets uitgebreidere versie kun je nog mandarijnenpartjes toevoegen.  Geef er een frisse witte wijn bij zoals een Sauvignon of Riesling.

Ingrediënten voor 4 personen

1 bakje (250 gram) kastanjechampignons
100 gram blauwe kaas, Chèvre bleu
1 teentje knoflook, fijngehakt
1 mandarijn, partjes zonder vlies
8 plakjes lichtgezouten rookvlees
3 eetlepels milde olijfolie of rijstolie
beetje tuinkers om te garneren

Bereiden

Haal de schil van de mandarijn en snijd met een vlijmscherp mes de partjes tussen de vliesjes uit. Borstel de paddenstoelen schoon. Verkruimel de blauwe kaas. Leg de plakjes rookvlees op een bord en droog ze in de magnetron: 2 minuten op 800 watt, dan even laten afkoelen en daarna nog 1 minuut. Laat afkoelen. Verhit 1 eetlepel olie in een pan. Fruit hierin de knoflook (niet te bruin laten worden) en doe er dan de champignons bij. Goed roeren en schudden met de pan, nog een eetlepel olie toevoegen en weer goed mengen op hoog vuur. Dit nog eenmaal herhalen. De champignons zijn nu glanzend en stevig. Doe het vuur laag en roer voorzichtig de blauwe kaas door de paddenstoelen totdat ze allemaal een laagje kaas hebben.
Leg wat mandarijnenpartjes op de bodem van een bordje of schaaltje. Verdeel de champignons  erover. Twee plakjes rookvlees erop en garneren met wat tuinkers. Eet smakelijk.

Dit recept printen Paddenstoelen met blauwe kaas en gedroogd rookvlees

Tags: , , , ,

Salade met peer, ei, pecannoten en roquefort met sinaasappeldressing

20 okt

Dit is een heerlijk bijgerecht bij bijvoorbeeld konijn of paddenstoelen. Hij is wat stevig van smaak, maar toch ook weer fris door de peer en de sinaasappeldressing.

Ingrediënten voor 2 personen

twee handjes sla naar keuze (hier veldsla)
1 peer, niet te rijp, in stukjes van 3 cm
1 hardgekookt ei, in plakjes
50 gram roquefort, grof gehakt
50 gram pecannoten

Voor de dressing

2 eetlepels sinaasappelsap
1 kleine eetlepel mayonaise
1 eetlepel witte wijnazijn
scheutje gembersiroop
zout en peper

Bereiden

Meng de ingrediënten voor de salade (behalve de pecannoten) luchtig door elkaar. Maak de dressing en giet deze over de salade. Rooster de pecannoten in een droge pan (=hete pan zonder olie of boter). Strooi de noten warm over de salade. Direct serveren.

Dit recept printen salade met peer, ei, pecannoten en roquefort

Meer bijgerechten 

Tags: , , , , , ,

← Older Entries
Newer Entries →