Tag Archives: soep

Noedelsoep bij het ontbijt

27 Jul

  En weer zo’n heerlijk ontbijt in Vietnam. Noedelsoep met rijstnoedels en groente. Daarna nog een gebakken ei en vers fruit. Lekker begin van de dag. Gegeten in Pelgrimage Village in Hue.

Zuurkoolsoep met mosterd

29 Dec

foto jagthuijs JPEGEen paar weken geleden, toen we terugreden vanuit Brussel, besloten we te lunchen bij ‘t Jagthuijs in Ulvenhout, vlakbij Breda. Zeer prettig restaurant, uitstekend eten en voortreffelijke bediening. We wilden niet copieus lunchen en kozen bescheiden van de lunchkaart. Uitstekend allemaal maar ik bleef enigszins onbevredigd en we vroegen of er niet een klein, hartig gerechtje was ter aanvulling op de lunch.

Uiteraard werd onze wens ingewilligd en korte tijd later stond er een koffiekopje met heerlijke soep. We detecteerden in ieder geval zuurkool.

Dat recept hebben we op Tweede Kerstdag nagemaakt. Even heerlijk als in ’t Jagthuis, gemakkelijk te maken en daarom hieronder het recept.

Voor acht personen

1 liter zelf getrokken groentebouillon
125 ml sojaroom
1 eetlepel mosterd (wij gebruikten Dijon mosterd)
1 pak biologische zuurkool (naturel)

Bereiden

Het bijzondere aan de soep is dat de smaak drie verdiepingen kent. Eerst proef je de zuurkool, daarna de mosterd en vervolgens de bouillon. Van zuur naar mosterd naar zoet.

De bouillon maken van restanten groente, liefst een paar dagen van te voren, dan wordt de smaak het mooist. De bouillon zorgt dan voor de derde, zoete smaak. Verwarm de bouillon. Was de zuurkool enige tijd om het ergste ‘zuur’ eruit te spoelen. Doe de zuurkool bij de bouillon en verwarm langzaam. Voeg de sojaroom toe. Tot slot de mosterd erbij, langzaam verwarmen (niet laten koken) en af toe proeven of de smaken goed zijn vermengd en tot hun recht komen.

foto zuurkoolsoep

Rode linzensoep met een Oosterse twist

6 Nov

rode linzensoepHet is weer wat kouder en dan is een lekkere gevulde soep heerlijk. Comfortfood! Deze soep van rode linzen is makkelijk te maken en snel klaar. Linzen zijn peulvruchten. Er bestaan groene, zwarte en roe linzen. Juist de rode zijn goed voor de soep, ze zetten lekker uit en zijn snel gaar. In 25 minuten een verse maaltijdsoep op tafel.

Ingrediënten voor +/- 6 personen

500 gram biologische rode linzen
2 liter runderbouillon, uit pot of van tablet
5 cm gember, geschild en fijngehakt
3 tenen knoflook, in dunnen schijfjes
2 theelepels gedroogde kurkuma
2 theelepels gemalen kardemom
3 tomaten, in kleine blokjes
bosje koriander, fijngehakt, paar takjes bewaren voor de garnering
sap en rasp van een 1/2 limoen
scheutje arachideolie
scheutje Kikkoman sojasaus

Bereiden

Verhit de olie in de soeppan en fruit hierin de gember, knoflook, limoenrasp, kurkuma en kardemom. Doe de bouillon erbij en breng aan de kook. Voeg de linzen en de fijngehakte koriander toe. Even roeren en 20 minuten zacht koken tot de linzen gaar zijn. Breng op smaak met de limoensap en Kikkoman. Schep de soep in mooie kommen en verdeel de koude tomatenblokjes erover. Garneer met een takje koriander. Serveer met een stukje brood. Eet smakelijk.

Tip: Vervang de runderbouillon door paddenstoelenbouillon voor een vegetarische variant.

Echt lekkere soep bij Soup en Zo

4 Feb

Soup en Zo

Soms heb je geen tijd om uitgebreid te lunchen, maar wil je wel echt iets lekkers. Dat kan bij Soep en Zo in Amsterdam (Spiegelstraat en Jodenbreestraat). Ze bestaan al meer dan 10 jaar en het succes is bewezen. Ik dacht dat ik soep kon koken, maar dit slaat alles.

Dit staat op hun website: “De kaart is geen dag hetzelfde. Elke dag staan er minstens acht verschillende soepen op het menu. Alle soepen worden vers bereid en minstens de helft is vegetarisch. Ook salades en broodjes worden ter plekke gemaakt. Toch hoef je nooit lang te wachten. Onze crew is snel en vriendelijk”. Daar is geen woord van gelogen.

Ik nam laatst de Afrikaanse linzensoep met lamsvlees. En ook de Indiaase Dahl heb ik al eens geprobeerd. Je kunt kiezen uit klein, medium of groot. De prijzen variëren tussen €3,15 voor een kleine soep en €6,45 voor een grote. De salades zijn overigens ook super en je krijgt er altijd lekker vers brood bij. Je kunt daar eten of meenemen. Servet en bestek krijg je er dan bij. Goed concept, maar vooral heel erg lekker (ook ’s avonds). www.soupenzo.nl

Velouté van Mossel, Pompoen en Salie

3 Nov

Dit is echt heel erg lekker. Een lichte romige ‘soep’ van mossel, pompoen en salie. Het is echter geen soep, maar een velouté. Klinkt chique en bijzonder. Het is een roomsoep die voor de binding ook nog een eidooier nodig heeft. Eerst klopt je een eidooier los en dat meng je met room of sojaroom. Dit mengsel heet een liaison en zorgt voor een mooi licht romig resultaat. Moet niet op een te hoge temperatuur bereid worden, want dan gaat de eidooier stollen en de soep schiften. Maximaal 75 graden.
Deze velouté maken we ‘surf en turf’ met mosselen en pompoen. De zilte en aardse zoete smaken combineren goed met de salie.

Ingrediënten voor 4 personen

200 gram gekookte mosselen
1/2 kleine flespompoen
350 ml paddenstoelenfond
100 ml water
1 theelepel salie, gedroogd
1 eidooier
60 ml room of sojaroom

Bereiden

Zet de oven op 200 graden. Hak de pompoen in grove stukken en leg ze in een ingevette schaal. Afdekken met folie en 30 minuten de oven laten garen.
Laat afkoelen. Snijd de schil eraf.
Verwarm de paddenstoelenfond, doe de mosselen en de pompoen erin samen met de salie. Even aan de kook brengen en uitzetten. Met de staafmixer pureren en door een zeef duwen. Tot zover kan je de velouté voorbereiden.

Vlak voor het opdienen nog de volgende stap:
Klop de eierdooier los en meng met de room. Verwarm de soep tot maximaal 75 graden. Roer er het roommengsel door en serveer direct.

Dit recept printen: Velouté van mossel, pompoen en salie

Amuse of voorgerecht: soepje van knolselderij

23 Apr

Knolselderij kennen we het beste van de erwtensoep. Maar sec als groente wordt hij naar mijn mening een beetje ondergewaardeerd. De smaak is heerlijk fris en laat zich goed combineren met allerlei soorten vlees of in vegetarische gerechten. Ook in een aardappelpuree smaakt knolselderij heerlijk. En dan nu een recept voor soep. Je kunt hem opdienen als voorgerecht of in kleine glaasjes serveren als amuse of tussengerecht.

Ingredienten voor 8 amuseporties (of 4 voorgerechten)

Halve kleine knol knolselderij, geschild en in blokjes
6 dl groentebouillon, zelf gemaakt of van tablet
8 plakjes rookvlees

Bereiden

Leg de plakjes rookvlees op een  bord en laat ze in 2 tot 3 minuten knapperig worden in de magnetron. Laat afkoelen. Breng de bouillon aan de kook en voeg de blokjes knolselderij toe. Laat 20 minuten zachtjes koken. Met de staafmixer tot een gladde soep pureren. Zout en peper naar smaak toevoegen. Giet de soep in amuseglaasjes en dek af met een knapperig plakje rookvlees. Eet smakelijk!

%d bloggers liken dit: