We kunnen echt verdwalen in de kleinste winkeltjes. Zo ook vandaag bij de Turkse toko in Huizen Havin Market (Kostmand 8). Heerlijke alledaagse groente en fruit, maar ook bijzondere groente als okra en Turkse paprika’s; van die lange dunne groene die heerlijk zijn door de salade. We zagen ook cactusfruit en ingemaakte citroenen. Oh, wat worden we hier hebberig van. Maar ja, we kwamen voor de vissaus. Lekkere grote fles voor de helft van de prijs en van betere kwaliteit dan die uit de supermarkt. Oestersaus was ook bijna op, dus die nemen we ook mee. En dan kunnen we het toch weer niet laten. We zien Mosterdolie. Dat moet wel lekker zijn. Uitproberen dus. En ook heel handig: citroenazijn. En bij de kassa nemen we nog een tube rode peperpuree mee. We zijn weer helemaal gelukkig.
Het is zomer in Nederland. Tijd voor lekkere lichte gerechten. Wij aten deze frisse vissalade eens in Malaga. In het voorjaar, toen het in Nederland nog vroor en we voor de eerste zonnestralen waren afgezakt naar het zuiden van Spanje. Ik kan me het gevoel bij de eerste hap van deze salade nog goed herinneren: Heerlijk, het is zomer! Het is een beetje een bewerkelijk recept, maar het resultaat is het meer dan waard. De combinatie van vis en citrus is heel verrassend. En zoals altijd: De kwaliteit van de ingrediënten maken het gerecht.
Ingrediënten voor 4 personen (bijgerecht)
1 flinke dorade, met kop eraan (of andere stevige witte vis)
8 kleine of 6 grote vastkokende biologische aardappelen
2 mineola’s of hele zoete sinaasappelen
1 citroen
1 teen knoflook, geperst
1 groene paprika
4 eetlepels olijfolie extra vierge
8 groene knoflookolijven
2 bosuitjes in ringetjes
1 laurierblad
1 tablet visbouillon
stukje foelie van 2 cm (eventueel vervangen door een snuf nootmuskaat uit de molen)
peper en zout
Bereiden
Spoel de Dorade goed schoon onder de kraan. Resten bloed en ingewanden geven namelijk een hele bittere smaak aan de vis. Breng een pan met 1 liter water aan de kook met een laurierblad, het stukje foelie en het bouillontablet. Zet het vuur zacht en kook de vis in zijn geheel hierin zo’n 10 minuten. Controleer of hij gaar is door bij de graat te kijken of hij daar niet meer roze is. Eventueel nog iets langer doorkoken. Haal de vis uit de pan en laat afkoelen. Snijd de paprika in smalle repen. Schil de aardappelen en snijd in vieren. Kook de aardappelen in het vocht van de vis met een schijf citroen in 18 minuten gaar. Voeg eventueel wat water toe tot de aardappelen net onder staan. De aardappelen moeten gaar zijn, maar nog wel stevig. Kook de laatste 2 minuten de paprikareepjes mee. Giet af en laat afkoelen. Schil de mineola’s en snijd het vruchtvlees tussen de schilletjes eruit. Hoe je dat makkelijk doet zie je in het youtube filmpje van Karin Kookt hieronder. Rasp twee theelepels van de citroenschil en pers de citroen uit. Klop dit met de olijfolie en de geperste knoflook tot een dressing. Breng op smaak met peper en zout. Haal de kop en het vel van de vis. Haal de graten eruit en pluk de vis in grove stukken. Meng de aardappelen met de paprika, bosuitjes, mineola en de olijven en de dressing. Schep daarna voorzichtig de stukken vis er doorheen. Laat minstens een uur in de koelkast staan om de smaken goed te laten mengen. Serveer met een glas frisse witte wijn. Fijne zomer!
En als je dan het water uit de kokosnoot hebt opgedronken, is er nog veel te maken van wat er overblijft. Het kokosvlees wordt eruit geschraapt en gebruikt om de heerlijkste kokossoep of curry van te maken. En uiteindelijk serveer je het eten in de kokosnoot zelf. Deze keer een groene curry met zeevruchten. Heerlijk! Gegeten bij The Gallary op Koh Tao.
Dit was een echte verrassing. Meestal als we in Thailand Beef met ui en knoflook bestelden, kregen we een gerecht met zachte ui en rundvlees in een soort jus (of zoals Herman den Blijker zou zeggen: lekker sappie). Dit was echt knapperig gegrilde biefstuk met gedroogde gebakken uitjes en knoflook zoals we die wel van de Indische gerechten kennen. Verrassend lekker. Gegeten bij Sandy Resort restaurant in Bophut op Koh Samui.
Als je dan toch een aardappelsalade wilt maken, neem dan het recept van topkok El Bulli: Ferran Adriá. Hij weet met eenvoudige ingrediënten toch net de ultime smaak te bereiken. Door de aardappelen in de schil te koken en pas daarna te schillen blijven ze iets glaziger, wat de bite en de smaak ten goede komt.
Ingrediënten voor 6 personen
1 kilo biologische aardappelen
1,5 eetlepel verse bieslook, fijngehakt
4 bosuitjes, alleen het witte gedeelte
6 middelgrote augurken, in plakjes
1 blik Frankfurters of knakworsten, uitgelekt en in plakjes
1,5 eetlepel kappertjes, uitgelekt
300 gram mayonaise of halfvolle mayonaise
150 ml room
100 gram Dijonmosterd
Bereiden
Kook de aardappelen in de schil in 20 minuten gaar. Laat ze uitlekken en afkoelen. Hak de bieslook en het wit van de bosuitjes fijn. Snijd de augurken en worstjes in plakjes van 1 cm. Roer de room en mosterd door de mayonaise en breng op smaak met peper en zout. Haal de schil van de aardappelen en snijd ze in blokjes van 3 cm. Doe ze in een grote kom en voeg alle andere ingrediënten, behalve de bieslook, toe. Meng grondig, maar zorg dat de aardappelen niet breken. Proef en voeg zonodig nog wat zout en peper toe. Stort in een mooie schaal of op een groot bord en strooi de bieslook erover. Eet smakelijk!
Risotto is een van die gerechten die je kunt aanpassen aan je eigen smaak. Het is een romige, rijke rijstschotel die perfect is als hoofdgerecht of als bijgerecht. Deze risotto met venkel, saffraan en coquilles is een heerlijke combinatie van smaken die zeker indruk zal maken. Ingrediënten voor 4 personen • 1 liter paddenstoelenbouillon• 1 […]
Na mijn ervaring met restaurant Hearth in Amsterdam-Oost (aanrader) ben ik nieuwsgierig geworden naar de nieuwe generatie vegan restaurants. Voorbij tofu en de kikkererwt. Deze keer streken we neer bij restaurant Soy in Berlijn. Hippe tent, grote ramen, prachtig uitzicht op de Volksbühne. Veel keus en veel verschillende Aziatische smaken. Vietnamees, Thais, Indiaas. Van een […]
Na een 9-gangen amusediner bij Kaatje aan de Sluis in Blokzijl (heerlijk natuurlijk) reisden we de volgende dag door naar Leeuwarden. We besloten niet nog een avond voor de volle culinaire beleving te gaan en zochten een wat eenvoudiger restaurant. We kozen voor grand café De Hofdame. We zagen hier tenminste enkele niet-doorsnee gerechten op […]
Je ziet ze wel eens liggen bij de Toko of de groentekraam, van die enorme Coeur de Boeuf tomaten. Ze zijn zacht van structuur en laten zich prima lenen om heel dun te snijden. Ideaal vegan voorgerecht. De dressing is van Balsamico, zwarte olijven en olijfolie. Ingrediënten voor 4 personen Bereiden Haal de tomaten uit […]
Dit is een makkelijk recept met veel smaak. We noemen het ook wel Thaise nasi, al is de enige overeenkomst met nasi, dat het om rijst met groente gaat. Je maakt dit gerecht in 15 minuten. Ingrediënten voor 2 personen Bereiden Kook de rijst in 10 minuten gaar, giet af en laat met de deksel […]
Eetsnob 