Archief | koken RSS feed for this section

And the winner is……

25 jan

Met het recept ‘kalfswang in gevulde bouillon‘ deden we mee aan de receptenwedstrijd van het voedingscentrum. And the winner is…..

Helaas! Jullie Balansdagrecept heeft niet gewonnen.

De jury oordeelde:
“Het is een prima recept, aardige inleiding, de Balansdag komt goed aan bod, maar de kalfswang is zeer onbekend in de Nederlandse keuken. De gemiddelde slager heeft dat dan ook niet in zijn assortiment. Wij zouden het vervangen door runderriblap in flinke stukken.”

De winnaar van deze wedstrijd is Janneke Vermeulen. Zij won met haar recept voor linzenstoof: http://jannekevermeulen.nl/

Nogmaals dank voor jullie deelname en we wensen jullie veel plezier en succes met koken en bloggen!
Janneke, van harte gefeliciteerd. We gaan je linzenstoof zeker proberen.
En voor wat betreft de kalfswang; als eetsnob kozen we natuurlijk voor een iets exclusiever ingredient, maar gewoon runderstoofvlees kan inderdaad ook.

Vraag je slager toch eens naar de kalfswang. Hij kan het echt voor je regelen. Laat het hem wel goed ontvliezen.

Tags: , , ,

Makkelijke smaakmaker: frisse chilipepersaus

17 jan

Soms heb je net even een pittig, zuur, zoet smaakje nodig om je gerecht op smaak te brengen. Voor pittig gebruik je dan bijvoorbeeld sambal of verse rode peper. Zuurtje nodig: azijn of citroensap. Zoetmakers zijn best moeilijk, vaak te heftig. Suiker overheerst al snel. Je kunt dat vervangen door agavesiroop of palmsuiker. Maar het blijven eenzijdige smaakmakers die je soms weer moet corrigeren. Als je echt smaak aan een gerecht moet toevoegen, heb je vaak meerdere smaken nodig; zoet, zuur en pittig vullen elkaar goed aan. Deze chilipepersaus kan je gebruiken om een Oosterse soep op smaak te brengen, of je kunt wat door de rijst doen, samen met fijngehakte koriander. Zorg dat je een klein potje in huis hebt om de saus te bewaren. Je hebt steeds maar een kleine hoeveelheid nodig.

 

Ingrediënten

1 rode peper
sap en rasp van 1 limoen
1 eetlepel palmsuiker
2 eetlepels rijstolie
snuf zout

Bereiden

Snijd de peper in de lengte doormidden, verwijder de zaadjes en snijd in grove stukken. Doe de peper, limoensap en rasp, suiker, olie en zout in een kom en pureer met de staafmixer. Gbbruik naar wens en bewaar in een glazen potje in de koelkast.

Tags: , , , , ,

Bijgerecht kerstmenu: risotto met spek, basilicum en geroosterde tomaat

23 dec

Je hebt een heerlijk stuk vlees op het menu staan, maar je wilt er eigenlijk niet de traditionele aardappelkroketjes of aardappelpuree bij serveren? Maak er dan deze risotto bij. Lijkt misschien wat zwaar, maar als je de porties klein houdt kan het best. Lekker fris met de geroosterde tomaatjes. Let op, bij risotto komt het echt op timing aan, je kunt het niet van tevoren maken en dan opwarmen. Bereiden kost je ongeveer 20 minuten, dan direct serveren.In geval van nood, kun je het nog maximaal 10 minuten onder een theedoek laten wachten.

Ingredienten voor 4 kleine porties

1,5 eetlepel olijfolie
1 middelgrote ui, fijnhakt
100 gram spekreepjes
200 gram risottorijst
125 ml droge witte wijn
halve liter gevogeltefond (eventueel vervangen door goede kippenbouillon, geen goedkoop blokje)
125 gram kleine trostomaten (geen cherrytomaatjes)
30 gram mascarpone (of andere zachte kaas)
3 eetlepels gehakte basilicum

Bereiden

Verwarm de oven voor op 200 graden. Verhit de olie in een hoge braadpan of kleine wok. Uien 5 minuten zweten (zonder te verkleuren dus op redelijk laag vuur). Zet het vuur hoger en bak de spekjes mee totdat ze bruin worden. Rijst toevoegen en twee minuten al roerend bakken totdat alle korrels glazig zijn. Wijn toevoegen en roeren totdat deze is verdampt. Dan steeds een soeplepel bouillon toevoegen en roeren totdat deze is opgenomen. Neem de tijd en blijven roeren. Na tenminste 20 minuten is de risotto klaar (beetgaar). Roer de mascarpone en de basilicum door de risotto en serveer direct. Timingsprobleempje? Houd de risotto warm onder een theedoek (max 10 minuten). Halverwege moeten de tomaten in de oven. Snijd de tomaten doormidden en leg ze in een kleine ovenschaal. Bestrooi met zout en peper en rooster ze in 5 a 6 minuten. Direct serveren. In tijdnood? Wel uit de oven halen en warmhouden onder folie. Eet smakelijk.

Dit recept printen: Risotto met geroosterde tomaatjes

Tags: , , ,

Tomatensalade met hertenham en aioli

20 dec

Zeker zo rond feestdagen zie je ineens de meest bijzondere ingrediënten in de winkels. Wat dacht je van gele tomaten. De eerste gedachte is: die zijn niet rijp. Niet waar, ze zijn gewoon gekweekt op kleur. Volgens de groenteboer met een zeer frisse smaak. Volgens mij: gewone gele stevige tomaat. Wel leuk om iets mee te proberen. Het levert een mooi plaatje op. De smaak van tomaat gaat uitstekend bij wild, zeker in koude gerechten. Voor deze salade kozen we voor twee kleuren tomaten, hertenham en aioli. Lekker pittig als tussengerecht of voorgerecht. In plaats van Hertenham kan je ook kiezen voor gerookte kip of gerookte eendenborst.

Ingrediënten voor 4 personen

2 rode rijpe tomaten, in partjes, zonder iptjes
2 gele tomaten, in partjes zonder pitjes
1 ons hertenham (of gerookte kip of eendenborst)
1 rode ui

Voor de dressing

2 eetlepels mayonaise
twee teentjes knoflook, geperst
1 eetlepel gehakte peterselie

Bereiden

Snijd de tomaten in partjes en verwijder de zaadjes. Meng met de plakjes hertenham en maak per portie een bordje op. Meng de mayonaise met de knoflook en de peterselie. Iets verdunnen met water. Schenk over de salade. Serveer op kamertemperatuur. Tip: bewaar tomaten op een donkere koele plek, maar niet in de koelkast; dat gaat ten koste van de smaak.

Tags: , , , ,

vegetarisch kerstmenu

13 dec

Waag je eens aan een vegetarisch kerstmenu. Niet alleen lekker voor vegetariërs.

Als amuse kies je voor een stevige smaak: Tapas Geitenkaas met Tomatenmarmelade

 

 

 

 

 

 

 

 

Tussengerecht: Bruschetta’s met tomaat

 

 

 

 

 

 

Hoofdgerecht: Kaasfondue met wodka en truffel

De Kaasfondue lijkt misschien niet zo feestelijk, maar het ligt er natuurlijk maar aan hoe je het opdient. Geef per persoon een mooi schaaltje met verschillende broodsoorten en een schaaltje met rauwkost bij. Serveer er een glaasje bubbelwijn bij en voila, heel feestelijk.

Nagerecht: Fruit met whiskydressing

 

Tags: , , ,

← Older Entries
Newer Entries →