Archief | koken RSS feed for this section

Dim Sum – gestoomde Chinese tapas – met recept

3 jul


Dim Sum zijn kleine Chinese gerechten die lang geleden zijn ontstaan om het theedrinken van de keizer wat exotischer te maken. Overigens betekent Dim Sum ‘stip op het hart’ wat zou moeten verwijzen naar het effect dat de kleine gerechten op de eter zou hebben. Wij zijn fervente liefhebbers van Dim Sum en komen dan ook al jaren in ons favoriete Dim Sum restaurant Oriëntal City, Damstraat in Amsterdam.

Eén van de Dm Sum gerechten hebben we onlangs uitgeprobeerd omdat we een stoommand hadden aangeschaft. Het recept vonden we op het internet  (Marijke Geurts) en is te vinden http://www.kookjij.nl. Maar uiteraard ook hieronder.

Ingrediënten (voor 4 personen, uiteraard niet wanneer je meerdere gerechten maakt)

  • 20 Wontonvellen (verkrijgbaar in Toko, bevroren vellen maar gelijk voor meerdere malen)
  • 125 gr kipfilet
  • 125 gr krabvlees uit blik
  • 20 gr ontbijtspek fijngesneden
  • 2 el fijn gesneden peterselie
  • 2 el fijn gesneden bieslook
  • 2 tl geraspte limoenschil
  • 3 el kippenbouillon
  • 1 tl zout
  • 2 tl lichte chinese sojasaus
  • 1 tl sesamolie
  • 5 lente uitjes in stukjes van 5 cm
  • 2 el citroensap
  • 1 el fijngesneden gemberwortel
Pureer kip en krabvlees in de keukenmachine of met een staafmixer.Voeg spek, peterselie, bieslook, limoenschil, bouillon, zout, 2 tl sojasaus en sesamolie toe en laat dit even meedraaien.Verdeel het mengsel over het Wontondeeg en vouw het deeg dicht als buideltjes.Knijp de deegranden goed op elkaar.
Zet een stoommand op een pan met kokend water (bijvoorbeeld een wok, voldoende water maar uiteraard onder de onderkant van de stoofmand) en verdeel de lente ui over de bodem van de stoommand. Leg het Dim Sum gerech op de lente ui en stoom ze in 10 min gaar. Garneren met wat takjes bieslook. Geen Dim Sum zonder dipsaus. Naar voorkeur maar bijvoorbeeld sojasaus, zwartebonengembersaus of hete Japanse saus (olie met pepertjes). De meeste zijn verkrijgbaar in de toko, vraag het de eigenaar.
Dit recept printen: Dim Sum kip met krab

Tags: , , , , ,

Wagyu – keizerlijke koeien uit Japan

25 jun

Onlangs mailde mijn broer Ben mij of ik een adresje wist waar je Wagyu vlees kon kopen. Dat is nog niet zo eenvoudig want dit bijzondere vlees is moeilijk verkrijgbaar. We kwamen terecht bij de slagerij van Yolanda en Fred de Leeuw (Utrechtse straat, Amsterdam) waar ik jaren mijn lunchinkopen deed. Geweldige slagerij (tikje bekakt dat wel) met heerlijke producten. Overigens zag ik dat het Wagyu vlees ook bij de Librije op de kaart staat.

Wat is Waguy vlees? Volgens Wikipedia: ‘Een Wagyu (和牛, wagyū) is een runderras, dat bekend is door het zeer exclusieve en smaakvolle rundvlees. De prijs van een kilo Wagyu-vlees kan oplopen tot zo’n € 1000. Wij betaalden 100 Euro voor een kilo wat nog steeds fors aan de prijs is. Is het rundvlees dat geld waard? Dat wilden we onderzoeken. Over het runderras wordt verteld dat de malsheid van het Wagyu-vlees mede wordt verkregen door de runderen te masseren, klassieke muziek te laten horen en bier te laten drinken.

We hebben het uiteraard gemaakt en wel als volgt. Bij onze aankoop kregen we een zakje Wagyu vet waarin het vlees (in lapjes gesneden) kort aangebraden werd. Vervolgens nog 20 minuten laten garen in de over (180 graden).  Het vet in het vlees (zie foto) is enkelvoudig onverzadigd en smelt tijdens de bereiding. Bijzonder. Ons gezelschap was het roerend met elkaar eens: het Wagy vlees is absoluut een culinaire lekkernij.

Lees verder →

Tags: , , , , , ,

De enige echte Spaanse Tortilla: het recept van Azucena

19 jun

Ieder land heeft zijn eigen overbekende recepten, boerenkool, nasi, paella, cog au vin, shepards pie of bacon and eggs etc. Als je in Spanje aan tafel aanschuift met Spanjaarden gaat het gemiddeld genomen 80% van de tijd over eten. Waar je wat hebt gegeten, hoe het is klaargemaakt, waar de ingrediënten zijn gekocht, waar je het al eerder hebt gegeten en van dat ene recept gaat het naar het volgende en het volgende … Natuurlijk wordt ook aan de Spaanse dis voortdurend van mening verschild over hoe je overbekende recepten maakt. Neem de Spaanse Tortilla. Zowel warm als koud heerlijk eten en eigenlijk een allemansvriend. Voor ons Nederlanders, waar door de bank genomen de tortilla een welkom gerecht is, hieronder het recept hoe je een tortilla moet maken. Belangrijkste tip is dat je de aardappelen niet moet koken van te voren (volgens het Nederlandse instinct zou je dat misschien doen) want dan wordt het ‘papperig’. Het is een oud recept van onze goede vriendin Azucena waarvan we het letterlijk in de keuken hebben geleerd.

Ingrediënten

500 gram aardappelen, in dobbelstenen
400 gram witte uien, grof gesnipperd
1,5 dl milde olijfolie
8 eieren, 7 in z’n geheel en 1 alleen de dooier
zout

Bereiden

Neem een koekenpan met dikke bodem, liefst met deksel. Verhit de olijfolie. Doe de aardappelblokjes en de gesnipperde ui erbij en fruit/frituur op middelhoog vuur ongeveer 15 minuten. Af en toe roeren. Klop de 7 eieren en de eidooier tot een gladde massa en doe er een theelepel zout bij. Giet de olie van het aardappel-uimengsel af. De olie die aan het achtergebleven mengsel blijft zitten is voldoende voor de verdere bereiding. Je kunt de olie eventueel bewaren voor een volgende keer. Zet de pan terug op laag vuur en roer het eimengsel door de aardappel met ui. Verdeel goed over de pan. Doe het deksel op de pan en laat de tortilla in zo’n 35/45 minuten stollen. Eventueel een sudderplaatje gebruiken. Als de bovenkant is gestold draai je de tortilla om. Dit gaat heel goed met een bord. Leg een bord op de pan, keer op en laat de tortilla omgekeerd weer in de pan glijden. Er zijn ook tortillapannen te koop, die je in z’n geheel kunt omdraaien. Handig.

Dit recept printen: Spaanse Tortilla

Tags: , , , ,

Het geheim zit in een potje: wie weet wat dit is?

3 jun

We waren aan het eten bij een overigens uitstekende Japanner in Huizen Hokkaido. Eigenlijk het enige restaurant in onze woonplaats waar je lekker kunt eten. Maar dat terzijde. Vooraf een heerlijk Sashimi. Niet zo standaard met zalm en tonijn maar ook met heilbot en makreel. Daarna groenten en garnalen tempura. Daar zat een warm zoet sausje bij en we hadden zin in chiliolie of iets dergelijke. Wij vroegen het aan de ober en hij kwam met een schaaltje heerlijke…. ja wat is het eigenlijk. Een soort Japanse tapenade van peper, gember, zwarte bonen ofzo. Hij liet ons de pot zien en die gaan we zeker halen bij de Toko. Maar wie kent het en wat zit er precies in dit goedje? Wie het weet krijgt iets leuks. Het smaakte overigens ook geweldig bij de volgende gang; gebakken groente en rundvleesrolletjes.

Tags: , , , ,

Tonijnpilaf – een recept met volle smaken

26 mei

Pilaf is van oorsprong een rijstgerecht uit het Midden-Oosten en wordt meestal in olie of boter en vervolgens in bouillon gegaard en daar verrijkt met groenten, vlees of vis. Een allegaartje zou je kunnen zeggen en er bestaan dan ook vele pilafrecepten met uiteenlopende ingrediënten. Gemeenschappelijk hebben ze allemaal dat de pilaf garant staat voor een mooie maar met name zeer smaakvolle maaltijd. Wij maken regelmatig onze tonijnpilaf (deels ooit gebaseerd op een recept uit Delicious) en het is een recept gebleken dat eigenlijk nooit verveeld.

Ingrediënten (voor twee personen)

Olie, 1 eetlepel (olijf- of zonnebloemolie)
1 kleine ui, fijn gesneden
1 teentje knoflook – geperst –
1/2 theelepel kurkuma
1/2 eetlepel zachte currypasta (bijvoorbeeld gele currypasta)
3 limoenblaadjes (vers of gedroogd)
350 cl groentenbouillon
scheutje citroensap
handvol boontjes (2 tot 3 minuten lang van te voren koken)
150 gram basmatirijst
blikje tonijn in water (uitlekgewicht 130 gram)
rood pepertje naar smaak, fijn gesneden

Bereiden

Neem een grote koekenpan, verhit de olie en bak de ui en de knoflook op laag vuur (niet bruin laten worden). Currypasta en kurkuma kort meebakken. Limoenblaadjes en rijst toevoegen en goed roerend verhitten. Bouillon erbij met scheutje citroensap. Aan de kook brengen en 10 minuten (afgedekt met deksel) zacht laten koken. De laatste twee minuten de boontjes laten meekoken. Kijk tijdig of het vocht verdampt is anders op tijd eerder de deksel verwijderen. Daarna een minuut of 5 (afgedekt) laten staan. Voeg vervolgens de tonijn toe en schep deze voorzichtig door de rijst.

Tip

De pilaf is lekker met (mango)chutney. Deze is in een potje verkrijgbaar bij sommige supermarkten maar zeker bij de toko. Echt lekker maak je hem als volgt. Snij een halve mango in kleine stukjes en breng hem aan de kook (10 minuten, mango net onder water). Voeg een eetlepel mangochutney en een scheutje citroensap toe. Roer het geheel goed door elkaar en laat het afkoelen.

Dit recept printen: Tonijnpilaf met mangochutney

Tags: , , ,

← Older Entries
Newer Entries →