Archief | recepten RSS feed for this section

Idee voor de feestdagen: Witlof-kreeftensoep

24 mrt


Als je ergens een potje kreeftenfumet ziet staan; meenemen. Je kunt er de heerlijkste sauzen en soepen mee maken, zoals deze witlof-kreeftensoep. Wat is een fumet? Het is eigenlijk hetzelfde als een fond, maar dan met vis of schaaldieren als belangrijkste ingrediënten. Voor de bereiding van een fumet is minder tijd nodig dan voor de bereiding van een traditionele fond van vlees, daarom hebben ze er een andere naam voor bedacht.

In de gewone supermarkt is fond te koop in glazen potten. Rond feestdagen als Kerst en Pasen zijn er vaak meerdere smaken fond of fumet te koop, zoals kreeft of kalf. Sla er maar een paar potten van in, want het is gewoon altijd lekker. In de horeca wordt vaak fondpasta gebruikt. Deze is nog meer geconcentreerd en veel langer houdbaar. Voor dit recept gebruikten wij ook een pasta. Kijk als je het niet kunt vinden eens bij de viswinkel of de groothandel.

Ingrediënten voor 4 personen (of 12 amuseglaasjes)

2 stronken witlof, het hart eruit en fijngesneden
1 liter kreeftenfond (van pasta of pot)
3 bosuitjes, in kleine ringetjes
5 druppels tabasco
scheutje room of sojaroom

Bereiden

Maak de fond volgens aanwijzingen op de verpakking. Zet het vuur laag en doe de witlof erbij. Laat 15 minuten zachtjes koken. Af laten koelen. Pureer de soep met een staafmixer. Breng op smaak met de tabasco  en room. Vlak voor het opdienen verwarmen (niet meer koken). Garneren met ringetjes bosui.

Print dit recept

Tip: wil je wat dikkere soep; kook dan twee aardappelen (in blokjes) mee. Deze binden dan de soep bij het pureren. Voor en nog meer gevulde soep kan je nog wat grijze garnaaltjes toevoegen.

Tags: , , , , , , ,

Fattoria La Vialla – ieder half jaar weer een verrassing

18 mrt

Ieder half jaar valt hij bij ons op de mat, het produktenboek van Fattoria La Vialla. Kort nadat wij – anderhalf jaar geleden – onze blog zijn gestart hebben we al over hen geschreven in “De lieve marketing van Fattoria La Vialla”. Elke keer weer is het een belevenis om het – in het Nederlands vertaalde – boek door te lezen omdat je een indruk krijgt van hoe de grote ‘familie’ van Fattoria La Vialla leeft en werkt. Een kleine greep uit het boek en een aanrader om te bestellen.

Dit keer staat de nieuwe wijnkelder centraal.

Dansende mensen in de nieuwe wijnkelder op de foto. Een korte greep uit de tekst die er naast staat.

“… laten wij ons onderdompelen in de stilte van de wijnkelder: een heuse en ware wijntempel. Zodra wij de voet over de drempel zetten, “klampen” koelte en vocht zich aan onze huid vast. Glinsterende vaten staan opgesteld in lange symmetrische rijen.”

Inderdaad met de hand geschreven, pagina na pagina.


Mooie foto’s en innemende teksten en ondertussen verkopen ze ook hun wijnen maar het bijzondere is dat dit bijna terloops gebeurt. Terwijl jij rustig het boek doorbladert of leest trekt de wereld van Fattoria La Vialla zich aan je voorbij. Met recepten, landschappen, Italiaanse familietaferelen, gerechten, producten etc. Op hun site vindt je nog veel meer informatie waaronder onderstaand filmpje over wijn en wijnbereiding.

Tags: , , , ,

24Kitchen – Angélique Schmeinck, toegankelijk chefkok

11 mrt

Vlak voor de lancering van de Foodzender 24Kitchen hebben we er al een blog aan gewijd. Eerlijk is eerlijk (en we hadden er ook wel op gehoopt) het is een uitstekende niche-zender geworden. Lastig is uiteraard wel dat niet altijd één van je favoriete koks in beeld is. Niet alle koks zijn even video-geniek moet ik bekennen en het niveau is nogal verschillend. Dat geldt ook voor de programma’s maar waarschijnlijk is dat onvermijdelijk en zeker in het begin van deze zender die nog maar vijf maanden bestaat. Onvermijdelijk stuit je al snel op Rudolph van Veen die het belangrijkste gezicht van 24Kitchen is. In zijn programma “Rudolph’s Bakery” laat hij goed zien dat hij een echte patissier is. Het water loopt je regelmatig door de mond.

Een paar cijfers, toch leuk. Eind februari hadden zich 100.000 leden aangemeld. Ze hebben ook een app gelanceerd die inmiddels 143.000 keer gedownload is. Per week kijken er 1,3 miljoen mensen naar de nieuwe zender.

24Kitchen is wat ons betreft gelukt (al zie ik het businessmodel nog niet echt). Mijn tip. Ik wil iedereen die van koken houdt graag wijzen op chefkok Angélique Schmeinck die een voortreffelijk programma heeft genaamd “The Taste of Cooking”. Los van het feit dat ze prachtige gerechten maakt leer je echt van haar programma’s. De ervaren chefkok is goed voor voortdurend boeiende televisie en ik ben fan! Merkwaardig misschien maar ik kan van haar geen video’s vinden op de site van 24Kitchen. Van de meeste Nederlandse koks en hun programma’s wel al moet je dan wel lid worden en inloggen. Maar Angélique Schmeinck heeft uiteraard ook haar eigen business ….

Daarvan hieronder een mooie video die goed laat zien wat voor programma ze nu maakt voor 24Kitchen.

Tags: , , , , ,

Webtip: Aziatische ingredienten

26 feb


We koken graag Aziatisch. Liefst natuurlijk met verse ingrediënten. Die kopen we in de toko’s in Amsterdam of Hilversum. Laos, gember, koriander, Thaise basilicum, djeroek peroetblad. Ja, tot zover reikt onze kennis nog net. Maar dan sta je ineens in een toko met drie soorten Thaise basilicum, met onbegrijpelijke namen. En dan? Welke moet je dan hebben? Of je ziet iets liggen waarvan je het bestaan niet wist, zoals Choy Sum. Blijkt  Chinese bloeiende kool te zijn. Maar wat moet je er dan mee? Dan biedt deze website uitkomst www.aziatische-ingredienten.nl

Daar vind je bijvoorbeeld dit over de Choy Sum:

Hoe te gebruiken?
Alles van dit stronkje kan gegeten worden, de stelen, het blad en de bloempjes. Wassen, kontjes afsnijden, in stukken snijden en de steeltjes eventueel eerst even blancheren, maar dat is niet echt nodig. Dan even roerbakken met bijvoorbeeld een oestersaussausje. Of in dunne reepjes als crunchy toevoeging aan de soep. Van jonge stronkjes kunnen de bladeren ook in een salade verwerkt worden.

Maar je vindt er ook alles over talloze soorten sojasaus, zeewier en kruiden. En alles is ook nog eens te vinden op land. Die moet dus in je favorieten. Helaas nog geen App, dus dat is even prutsen op je Iphone als je in de winkel staat. En anders? Gewoon meenemen en thuis opzoeken wat je eigenlijk hebt gekocht en wat je ermee kunt maken. Leuk. www.aziatische-ingredienten.nl

Tags: , , , ,

Zuurkool – maar dan lekker (met rookworst van de Hema)

19 feb

Er zijn gerechten uit een ver verleden die wij graag als herinnering houden maar niet meer maken of eten. Meestal is dat het klassieke, boerse, Nederlandse eten. Op zich niets mis mee en uiteraard zijn er veel mensen die aan de Hollandse pot dagelijks veel plezier beleven. Maar wij zijn nu eenmaal altijd op zoek naar nieuwe smaken. Zuurkool is niet iets wat spontaan bij ons opkomt en wordt meer geassocieerd met een ver verleden. Tot we al bladerend in één van onze favoriete kooktijdschriften “Delicious” op het recept “Zuurkool met krabbetjes, peper en appelstroop” stuitten. Leek een mooie uitdaging en inderdaad, met wat aanpassingen, leverde het een nieuwe, heerlijke variant van zuurkool met worst op. Aanrader.

Ingrediënten voor 4 personen

3 stevige eetlepels appelstroop
20 zwarte peperkorrels, gekneusd in de vijzel
5 jeneverbessen, gekneusd in de vijzel
300 gram uien (in ringen)
500 gram (gewone) zuurkool
100 gram (biologische) spekreepjes
2 blaadjes laurier
300 ml witte wijn (aangeraden werd een kruidige wijn, bv. Gewurztraminer)
2 kruidnagels (vervangt de noodzaak tot kruidige wijn)
2 rookworsten (Hema)

Bereiden

Neem een stevige pan waarin het gerecht lang kan stoven. Zet de pan op half laag vuur en verwarm de appelstroop met de geneusde peperkorrels en jeneverbessen. Voeg de zuurkool toe (met vocht) en roer deze samen met de uiten door het mengsel. Voeg de twee laurierblaadjes en de kruidnagelen toe. Bak kort de spekreepjes aan en voeg ze toe. Voegde wijn toe en breng het geheel aan de kook en laat het 2 uur sudderen. Af en toe even roeren en let op dat er voldoende vocht overblijft. Haal de rookworsten uit de verpakking en leg deze het laatste  kwartier op de zuurkool. Natuurlijk hadden we kunnen kiezen voor een biologische rookworst maar tja, daar speelde het verleden weer op. Hema rookworst is een oude en heerlijke smaak waaraan wij de voorkeur gaven. Wij roosterden er landbrood bij, lekker (meestal) Frans brood met knapperige korst.

Dit recept printen: Gemarineerde zuurkool

Tags: , , , , , ,

← Older Entries
Newer Entries →