De tweede keer is het toch minder spannend. Maar het blijft magisch, zo’n studio. Geluiddichte glazen wanden , een hele kleine ruimte, veel apparatuur, twee microfoons uit het plafond en een aardige presentator. Vlak voordat het item begint mag ik al de studio in en zit ik schuin tegenover Roelof Hemmen, die nog bezig is het een bizar item; het stelen van de middenstip van een Belgische voetbalclub. Een beetje melig sluit hij dat onderwerp af en dat hoor je nog als onze 4 minutes of fame beginnen. En mijn stem? Ik weet dat het altijd raar klinkt om jezelf te horen, maar deze keer vonden anderen dat ook. Ach, wat maakt het uit. Eetsnob was in the air.
Dit is wel een hele bijzondere salade. Watermeloen met geitenkaas en lekkere verse kruiden. Gemaakt door Lisette voor de buurt-BBQ. Een BBQ heeft over het algemeen niet echt een culi karakter, maar dat kan dus ook anders. Ook nog eens prachtig opgediend in een grote champagnekoeler. Feest voor het oog en in de mond. Alle credits voor de buuf (en een beetje voor Nigella).
Ingrediënten voor een volle schaal
1 kleine rode ui
2 limoenen
1 rijpe watermeloen
200 gram feta
een bosje bladpeterselie
een klein beetje munt
een scheut lekkere olijfolie
2 eetlepels zwarte Taggia olijven
peper en zout naar smaak
Bereiden
Pel de ui en snijd hem in hele dunne halvemaantjes. Doe de ui met het sap van de limoenen in een schaaltje en zet weg. Het sap van de limoen maakt de ui heerlijk zacht van smaak. Snijd de watermeloen in 4 kwarten, snijd de kwarten in dikke plakken, verwijder de schil en snijd de plakken in mooie driehoekjes. Hak de peterselie en de munt fijn. Doe de watermeloen in een mooie schaal en verkruimel de feta erboven. Doe de fijngehakte peterselie en de munt erbij. Schep ook de olijven erbij. Kieper de ui en het sap van de limoen over de watermeloen en doe er een flinke scheut olijfolie bij. Voeg peper en zout naar smaak toe. Hussel alles voorzichtig met je handen door elkaar, zodat de stukjes watermeloen heel blijven. Eet smakelijk!
Heftige smaken, maar wel in balans. De risotto wordt gemaakt met gedroogde porchini en rode wijn. Natuurlijk met smaakmakers als sjalot en knoflook. De entrecôte is door de slager heel dun gesneden met de machine. Daardoor is hij à la minute klaar in de grillpan en wordt het gerecht niet te machtig. De roquefortsaus wordt in balans gebracht met wat gedroogde salie en marsala, een zoete likeur. Loopt het water je al in de mond? Je moet er even de tijd voor nemen, want een risotto duurt nu eenmaal even, maar dan is het ook echt genieten.
Ingrediënten voor 2 personen
2 entrecôtes van 1/2 cm dik
10 gram roquefort
1 eetlepel marsala
1/2 theelepel gedroogde salie
15 gram gedroogde porchini
1/2 liter rundvleesbouillon (van tablet)
1 glas rode wijn
1 klein sjalotje, gesnipperd
1 teen knoflook, fijngehakt
2 tomaten, ontveld, zonder pitjes en in blokjes
olijfolie, peper en zout.
Bereiden
Week de gedroogde paddenstoelen een half uur in een dl heet water. Knijp ze daarna uit en hak ze fijn. Bewaar het weekvocht. Maak de bouillon en voeg het weekvocht er aan toe. Houd warm op een zacht vuurtje. Laat het vlees op kamertemperatuur komen. Fruit de sjalot met de knoflook in een beetje olijfolie. Bak de tomatenblokjes en de risottorijst mee tot de korrels glanzen. Blus af met de rode wijn en roer tot de wijn helemaal is opgenomen door de rijst. Voeg dan lepel voor lepel de bouillon toe, steeds totdat het vocht weer is opgenomen. Goed blijven roeren, hierdoor komt het zetmeel wat los van de rijst en wordt de risotto lekker smeuïg. Dit duurt ongeveer 18 minuten. Proef even of de rijst goed gaar is. Zet vervolgens het vuur uit en leg een dubbelgevouwen theedoek over de pan. Maak dan de entrecôte. Zet een grillpan op hoog vuur. Bestrijk het vlees met wat olijfolie en bestrooi met wat zout. Doe geen olie in de pan, want dat verbrandt. Grill het vlees in twee minuten mooi rosé. Haal het uit de pan en houdt warm onder een warmhoudlamp of een stuk aluminiumfolie (niet afsluiten want dat wordt het vlees te gaar). Zet het vuur uit, smelt de roquefort met de salie in het achtergebleven bakvet en blus af met de marsala. Serveer de entrecôtes direct met de saus en de risotto. Eventueel nog wat peper uit de molen erover. Eet smakelijk.
We weten het nog heel goed. We zaten op het terras van ons hotel in Palencia en bedachten na ons zoveelste gesprek over eten dat we de buitenwereld maar eens moeste gaan verblijden met onze passie. Dat is alweer 3 jaar geleden. Inmiddels zijn we ruim 300 blogs later, hebben we twee keer een prijs gewonnen en hebben we een gemiddelde van 400 bezoekers per dag en een uitschieter met Kerst van zo rond de 2.000 bezoekers. We zijn trots en we gaan nog even door. Want we kunnen nu eenmaal niet ophouden met onze passie voor eten. De verjaardag moest natuurlijk gevierd worden en dat deden we in restaurant Acquavite in Naarden. Op de foto Delizia di mare: In gedroogde olijfkorst gebakken tonijn met een frisse komkommersalade en citroenmousse. Op naar de volgende verjaardag!
Het is zomer in Nederland. Tijd voor lekkere lichte gerechten. Wij aten deze frisse vissalade eens in Malaga. In het voorjaar, toen het in Nederland nog vroor en we voor de eerste zonnestralen waren afgezakt naar het zuiden van Spanje. Ik kan me het gevoel bij de eerste hap van deze salade nog goed herinneren: Heerlijk, het is zomer! Het is een beetje een bewerkelijk recept, maar het resultaat is het meer dan waard. De combinatie van vis en citrus is heel verrassend. En zoals altijd: De kwaliteit van de ingrediënten maken het gerecht.
Ingrediënten voor 4 personen (bijgerecht)
1 flinke dorade, met kop eraan (of andere stevige witte vis)
8 kleine of 6 grote vastkokende biologische aardappelen
2 mineola’s of hele zoete sinaasappelen
1 citroen
1 teen knoflook, geperst
1 groene paprika
4 eetlepels olijfolie extra vierge
8 groene knoflookolijven
2 bosuitjes in ringetjes
1 laurierblad
1 tablet visbouillon
stukje foelie van 2 cm (eventueel vervangen door een snuf nootmuskaat uit de molen)
peper en zout
Bereiden
Spoel de Dorade goed schoon onder de kraan. Resten bloed en ingewanden geven namelijk een hele bittere smaak aan de vis. Breng een pan met 1 liter water aan de kook met een laurierblad, het stukje foelie en het bouillontablet. Zet het vuur zacht en kook de vis in zijn geheel hierin zo’n 10 minuten. Controleer of hij gaar is door bij de graat te kijken of hij daar niet meer roze is. Eventueel nog iets langer doorkoken. Haal de vis uit de pan en laat afkoelen. Snijd de paprika in smalle repen. Schil de aardappelen en snijd in vieren. Kook de aardappelen in het vocht van de vis met een schijf citroen in 18 minuten gaar. Voeg eventueel wat water toe tot de aardappelen net onder staan. De aardappelen moeten gaar zijn, maar nog wel stevig. Kook de laatste 2 minuten de paprikareepjes mee. Giet af en laat afkoelen. Schil de mineola’s en snijd het vruchtvlees tussen de schilletjes eruit. Hoe je dat makkelijk doet zie je in het youtube filmpje van Karin Kookt hieronder. Rasp twee theelepels van de citroenschil en pers de citroen uit. Klop dit met de olijfolie en de geperste knoflook tot een dressing. Breng op smaak met peper en zout. Haal de kop en het vel van de vis. Haal de graten eruit en pluk de vis in grove stukken. Meng de aardappelen met de paprika, bosuitjes, mineola en de olijven en de dressing. Schep daarna voorzichtig de stukken vis er doorheen. Laat minstens een uur in de koelkast staan om de smaken goed te laten mengen. Serveer met een glas frisse witte wijn. Fijne zomer!
Risotto is een van die gerechten die je kunt aanpassen aan je eigen smaak. Het is een romige, rijke rijstschotel die perfect is als hoofdgerecht of als bijgerecht. Deze risotto met venkel, saffraan en coquilles is een heerlijke combinatie van smaken die zeker indruk zal maken. Ingrediënten voor 4 personen • 1 liter paddenstoelenbouillon• 1 […]
Na mijn ervaring met restaurant Hearth in Amsterdam-Oost (aanrader) ben ik nieuwsgierig geworden naar de nieuwe generatie vegan restaurants. Voorbij tofu en de kikkererwt. Deze keer streken we neer bij restaurant Soy in Berlijn. Hippe tent, grote ramen, prachtig uitzicht op de Volksbühne. Veel keus en veel verschillende Aziatische smaken. Vietnamees, Thais, Indiaas. Van een […]
Na een 9-gangen amusediner bij Kaatje aan de Sluis in Blokzijl (heerlijk natuurlijk) reisden we de volgende dag door naar Leeuwarden. We besloten niet nog een avond voor de volle culinaire beleving te gaan en zochten een wat eenvoudiger restaurant. We kozen voor grand café De Hofdame. We zagen hier tenminste enkele niet-doorsnee gerechten op […]
Je ziet ze wel eens liggen bij de Toko of de groentekraam, van die enorme Coeur de Boeuf tomaten. Ze zijn zacht van structuur en laten zich prima lenen om heel dun te snijden. Ideaal vegan voorgerecht. De dressing is van Balsamico, zwarte olijven en olijfolie. Ingrediënten voor 4 personen Bereiden Haal de tomaten uit […]
Dit is een makkelijk recept met veel smaak. We noemen het ook wel Thaise nasi, al is de enige overeenkomst met nasi, dat het om rijst met groente gaat. Je maakt dit gerecht in 15 minuten. Ingrediënten voor 2 personen Bereiden Kook de rijst in 10 minuten gaar, giet af en laat met de deksel […]
Eetsnob 