Een lekker soepje van witte wijn en paddenstoelen en een beetje asperges. Echt lekker. We aten het bij restaurant Von Dapper in Bad Kissingen. Zo’n restaurant dat je alleen vindt via Tripadvisor, want het lag ver uit het centrum en het was een beste wandeling. Bleek natuurlijk achteraf dat we ook een andere route hadden kunnen lopen, maar ja….. zo je weg vinden via google maps heeft zo zijn charme. De eerste keer dat we er aankwamen bleek het restaurant nog gesloten ook. Een dag per jaar is het restaurant dicht. Nou ja, morgen dan maar. En het was het toch wel waard. Geen schnitzel en Rumpsteak op de kaart, geen Bratwurst en Sauerkraut. Dus we waren al lang blij. Vooraf dus een Weinschaumsuppe. Als hoofdgerecht Wildzwijnfilet met asperges en een Bosvruchtensorbet na. Voorjaar meets najaar (asperges en wild). Al met al een prettige ervaring.
Weinschaumsuppe
11 mei
Asperges, drye aged Ribeye met hartige sabayon
17 apr
Dit vergt wel enige kookkunst. Maar als je het aan durft: succes gegarandeerd. We kochten Dry Aged Ribeye, een beetje de hype van het moment. Het betekent dat het vlees in een droogkast wordt gerijpt waardoor de smaken intensiveren. Sommigen vinden het ultiem, anderen zeggen dat het overgewaardeerd is. Wij hebben het niet ‘naast’ elkaar geproefd. Maar dit vlees was erg lekker. Veel smaak. Geen klassieke combinatie met de asperges; dan kiest men toch vaak voor lam of kalf. Maar het kan prima. Zeker met de zachte sabayon, die we voor dit gerecht hebben verrijkt met een klein beetje dragon. Aanrader.
Ingrediënten voor 4 personen
12 asperges, dubbel geschild
400 gram Dry Aged Ribeye, op kamertemperatuur
2 eetlepels vloeibare boter
2 eidooiers, op kamertemperatuur
50 ml kookvocht van de asperges, iets afgekoeld
50 ml witte wijn
1/2 theelepel gedroogde dragon
peper en zout
Bereiden
Breng een pan met water aan de kook. Verhit de vloeibare boter in een koekenpan en bak hierin de ribeye aan een stuk ongeveer twee minuten aan elke kant, afhankelijk van de dikte van het vlees. Het moet aanvoelen als medium rare of saignant; dus de middelvinger tegen de duim. Voor voor wie dit abacadabra is; kijk even naar deze webpagina voor uitleg. Wikkel het vlees in aluminiumfolie en laat het rusten. Kook de asperges in 6 minuten gaar. Houd wat van het kookvocht apart (op een schoteltje, dan koelt het snel af) en houd de asperges warm in folie. Zet intussen een steelpannetje met wat water op het vuur. Houd het tegen de kook aan. Zet een schaaltje op de pan (au bain marie) en klop hierin twee eidooiers romig met de wijn, het kookvocht en de dragon. Let op dat de dooiers niet gaan stollen. Voeg zout naar smaak toe. Nu komt het echt op timing aan. Haal de sabayon van de pan. Trancheer het vlees. Schik de asperges met de ribeye op een bord. Doe er wat peper uit de molen over. Schenk voorzichtig de sabayon over het vlees. Serveer direct. Eet smakelijk!
Tip: verwarm de borden voor
Dit delen:
Eetsnob goes……Radio: B.L.T. Lunchtime
9 jun
Staat ineens BNR radio op de voicemail. Of we eens in de zoveel weken willen meewerken aan een rubriek over koken, eten en drinken. Gewoon, omdat die zaken ons leven aangenaam maken. Het gaat om het programma B.L.T. Lunchtime: Nieuws, trends en ontwikkelingen. Snel, energiek en hapklaar. Laat je bijpraten tijdens de lunch en laad jezelf weer op voor het tweede deel van je dag met Roelof Hemmen en Annette van Soest. Je dagelijkse update tijdens de lunch.
Ach, waarom ook niet. We praten nu eenmaal het liefst de hele dag over eten. En zo ging ik op 6 juni voor het eerst naar de studio in Amsterdam. Onderwerp? Asperges en Taste of Amsterdam. Four minutes of fame. Heb vaker met het bijltje gehakt en zelfs voor hetere vuren gestaan en toch was ik behoorlijk zenuwachtig. Maar voor een eerste keer ging het best goed. De ‘zalm met mierikswortel‘ waar ik het over heb is onlangs gepost. En het knippen van de kruiden voor de ‘Esparragos dos salsas’ zullen we binnenkort publiceren. Helaas geen aspergepoffertje gezien op Taste of Amsterdam, maar wel heel veel andere lekkernijen. Roelof Hemmen van BNR had gelijk; wat heb je toch een zwaar leven als foodblogger.
Dit delen:
Zalm met asperges en mierikswortel-sinaasappelsaus
19 mei
Het is aspergetijd en dan kunnen we natuurlijk niet achterblijven. Dus op naar de markt. Blijken er ineens ingewikkelde keuzes te maken. Wil je A, dubbel A of tripple A. Geen idee, doe maar die dunne daar. Dat blijkt een A. Hoe meer A, hoe dikker de asperge. En dan ook nog prijsverschil tussen de kaarsrechte en de ietwat kromme. Afijn, de rechte schillen makkelijker, dus die nemen we. Of we er dille of peterselie bij willen? Lijkt nu niet direct de beste smaakcombinatie, dus nee. Maar wat dan wel? We kiezen voor mierikswortel. Omwille van de tijd nemen we een potje mierikswortelpuree. Verse heeft een uitgebreide bereiding nodig om tot een subtiele smaak te komen: raspen en inmaken met azijn, suiker, zout en olie. Dat moet dan nog zeker twee weken staan.
Mierikswortel heeft een behoorlijk heftige smaak en geur. Het doet nog het meest denken aan mosterd. Het zou zonde zijn als het de smaak van de asperges zou overheersen en dus zwakken we hem wat af met sinaasappelsap en room. Zalm doet het altijd goed bij asperges, dus het gerecht is compleet. Of toch niet? Nee, we doen er toch nog een gepocheerd eitje bij, voor de smeuïgheid.
Ingrediënten voor 4 personen
12 dunne asperges (klasse A)
4 eieren
4 zalmfilets, op de huid
2 eetlepels mierikswortelpuree (potje, Kühne)
1 glas sinaasappelsap (150 ml)
50 ml sojaroom of koksroom
Peper en zout
Bieslook voor de garnering
Bereiden
Schil de asperges en snijd de houtachtige uiteinden er af. Verwarm de mierikswortlepuree met de sinaasappelsap in een steelpan en laat op laag vuur 10 minuten zachtes inkoken. Kook tegelijkertijd de asperges in 15 minuten gaar. Terwijl de asperges en de saus garen bak je de zalmfilets. Hoe je dat het beste doet, lees en zie je in een eerdere blog. De laatste vijf minuten heb je nodig voor het pocheren van de eieren. Ben je daar goed in? Doe het op je eigen manier. Vind je het best ingewikkeld (zoals wij), doe het dan op de dummie manier. Roer als laatste de room door de saus. Serveer direct. Eet smakelijk!
Dit recept printen: Asperges met zalm en mierikswortel-sinaasappelsaus
Dit delen:
Huevos Flamenca: Spaans ovengerecht met chorizo, asperges en ei
24 feb
De Spaanse keuken is er een van pure smaken. En van veel smaak. Ook dit ovengerecht zorgt voor een aangename explosie in je mond. Dat komt vooral door de chorizo in combinatie met de asperges. En ook hier geldt weer: de inkoop moet goed zijn. Koop dus geen laffe, vette worst die voor chorizo door moet gaan. Nee koop echte Spaanse chorizo. Die smaakt tenminste echt naar piment (rode paprika), knoflook, oregano en komijn. Je kunt ze online bestellen bij www.hollandaluz.nl
Gebruik verder zoveel mogelijk verse en biologische producten, ook dat komt de smaak echt ten goede. Voordeel van dit gerecht is dat je het goed van tevoren kunt voorbereiden zodat het daarna alleen nog maar even in de oven moet. Serveer het als onderdeel van een tapasavond, of als hoofdgerecht. Lekker met stokbrood.
Ingrediënten (voor 4 personen)
1 blik tomatenblokjes (of 500 gram verse tomaten, ontveld en in blokjes)
2 eetlepels tomatenpuree
4 aardappelen, geschild en in vieren
1 rode paprika, in reepjes
1 zoete witte ui, gesnipperd
100 gram jamon serrano, in iets dikkere plakken en dan in repen
bos groene asperges, harde onderkant eraf snijden
100 gram diepvriesdoperwtjes
100 sperziebonen, doormidden gebroken
2 eetlepels fijngehakte peterselie
100 gram chorizo, in plakjes
4 eieren
5 eetlepels olijfolie
Bereiden
Verwarm de oven op 180 graden. Verhit een hapjespan, voeg de olijfolie toe en bak hierin de aardappelen zo’n 8 minuten tot ze bruin worden. Neem ze uit de pan. Bak in hetzelfde vet de paprika en ui. Voeg de repen jamon serrano toe en bak alles 5 minuten tot de uien glazig zijn. Doe dan de tomaten, puree, tomatenblokjes, sperziebonen, doperwten, asperges en aardappelen erbij met 130 ml water. Laat dit op zacht vuur ongeveer 10 minuten koken.
Schep het mengsel met een schuimspaan in een grote ovenschaal. Het vocht mag weg. Maak 4 kuiltjes en breek daarin een ei. Verdeel de chorizo over de schaal en bestrooi het met de peterselie. Zet het gerecht 20 minuten in de oven. Het eiwit is dan gestold en alle groenten lekker gaar. Serveer direct. Lekker met wat stokbrood en een glas stevige Rioja.
Dit recept printen: Huevos Flamenca, Spaans ovengerecht met chorizo, asperges en ei
Eetsnob 