Tag Archives: wild

Recept: Bessen- en granaatappelsaus (lekker bij een stukje wild)

31 Okt

Laatst kocht ik zomaar een granaatappel. Wist nog niet wat ik ermee moest doen. Ik kocht hem uit hernieuwde nieuwsgierigheid, ik was eigenlijk vergeten hoe zo’n vrucht er ook alweer van binnen uitzag.
Ik nam dus een duik in de kookboeken en kwam uit bij Carluccio ‘goes wild’. Een mooi kookboek met 120 recepten uit de vrije natuur. Ooit tweedehands gekocht via Bol.  Ik vond een recept met Fazant. Nu heb je die niet zomaar in huis maar OK, de Lindenhoff stond op het programma: 1 en 1 is 2.

De Fazant schoongemaakt en pancetta om de buik vastgebonden. 30 minuten in een voorverwarmde oven op 200 C. Terwijl de Fazant in de oven stond maakte ik de saus. Ongeveer zoals Carluccio hem maakt.

Ingrediënten (voor 4 personen)

1 kleine ui, gesnipperd
50 gram ongezouten margarine
200 gram blauwe bessen (ik vond ze gewoon bij de AH)
1 granaatappel, alleen de pitjes, het vruchtvlees is erg bitter
1 laurierblad
1 eetlepel balsamicoazijn
2 eetlepels kirsch (bij gebrek aan bramenlikeur)

Het is te simpel voor woorden: Fruit de ui in de boter, doe er de bessen, granaatappelpitjes en laurierblad bij en laat 10 minuten pruttelen tot de bessen zacht zijn. Balsamicoazijn en likeur erbij en op smaak brengen met peper en zout. Paar minuten laten pruttelen om de alcohol te laten verdampen (als het al helemaal verdampt, want daar zijn de kenners het nog niet over eens).

Serveer de Fazant (1/2 per persoon) op een bord met wat van de saus. Wij serveerden het met pastinaak en aardpeerpuree, maar met een herfstsalade en frites vast ook erg lekker. Of misschien wel met stoofpeertjes. Ik ben alweer geïnsprireerd voor de volgende keer; dan maak ik de saus voor bij een hertenbiefstukje of eendeborst of misschien wel met iets heel anders, maar die saus komt zeker terug op tafel.

Lindenhoff 1

24 Okt

Zoals het op de site staat ‘Onder de rook van Amsterdam, over de weg van Abcoude naar Baambrugge, langs prachtige monumentale boerderijen, ligt het oude koets- en tuinhuis, van lusthof Lindenhoff‘. Mooi omschreven (hoewel het gisteren regende dat het goot) en inderdaad ligt de boerderij Lindenhoff op een idyllische plaats midden in het wijdse Hollandse land. We komen er met zekere regelmaat om ons te verlekkeren aan al het moois dat daar te koop wordt aangeboden. Vlees, zuivel in de brede zin van het woord, wild, kaas en groente ligt daar voor je uitgestald. De filosofie van Lindenhoff is dat alles wat zij verkopen zo dicht mogelijk bij de natuur ligt. Groenten dus van de volle grond, dieren krijgen uitsluitend plantaardig eten, kaas is rauwmelks, fruit komt zomers uit de Cavaillon en ’s winters uit Sicillie etc. etc. Die filosofie zorgt ervoor dat een bezoek aan de Lindenhoff altijd onvergetelijk is. Wij zullen er nog een aantal blogs aan wijden de komende tijd omdat er veel over te vertellen valt. Wat namen we gisteren dan onder ander mee? Aardpeer, Morieljes, nashipeer (een kruising tussen appel en peer), fazant (hennetje), meerdere kazen (die we geen van allen ooit eerder hebben gegeten), een biologische witte wijn (pinot gris), kervelknol, eendeborst etc. etc. Feest dus, dicht bij de natuur, dichtbij de aarde en heel erg lekker! En met deze blog hebben we onze geuzennaam weer echt eer aangedaan …

%d bloggers liken dit: