Ik had al heel wat keukens geprobeerd, maar Surinaams eigenlijk pas het laatste jaar. Naar mijn idee was deze keuken een verzameling van verbasterde andere keukens en dus was ik nooit zo geïnteresseerd. Fout; want het is echt eigen en bijzonder lekker. Ik kwam ermee in aanraking toen ik voor een interim klus in Amsterdam Zuidoost terecht kwam. Bij alle borrels en feestjes werd een Surinaams buffet aangerukt. In het hart van de Surinaamse gemeenschap, dus niet alleen met Bami, Saté en Kouseband, maar compleet met Pom, Telo, Roti, Zoutvlees en Bakkeljauw. Nee, niet verkeerd geschreven kabeljauw (waarschijnlijk afkomstig van het Portugeese Bacalhau of Spaanse Bacalao). Het is gezouten en gedroogde witwis (klipvis). Het is verrassend lekker zowel bij Telo (gebakken of gefrituurde Cassave) maar ook op een broodje. Vraag er altijd Surinaams zuur bij. Je eet het heerlijk bij Padjak de Smeltkroes www.desmeltkroeszo.nl
Ja, en dan wil je het wel eens zelf maken. Laatst zag ik het diepgevroren liggen bij Tjin’s Toko (eerste van de Helststraat, zijstraat Albert Cuijp) en besloot de uitdaging aan te gaan. En het was maar goed dat ik mij er even in heb verdiept, anders was het ernstig mislukt. Bakkeljauw maken betekent vooral spoelen, weken, spoelen, uren weken, spoelen en het laatste zout eruit koken. Dan af laten koelen en plukken. Hoop werk, maar het is het waard! Ook proberen? http://surinaamsekeuken.weblog.nl/surinaamsekeuken/2005/03/bakkeljauw.html
Ingrediënten voor 2 personen
400 grambakkeljauw
2 tomaten
1 kleine ui
1 eetlepel tomatenpuree
1 verse peper
2 teentjes knoflook
6 eetlepels olie
10 zwarte peperkorrels
Bereiden
Bakkeljauw goed ontzouten. Vaak spoelen met lauw water en daarna 10 minuten koken in water. Vervolgens nog een paar keer goed uitspoelen. Verwijder velletjes en graatjes en snijd fijn. Snijd ui, peper en knoflook heel fijn, plet de peper. Verhit de olie in de wok en fruit hierin de ui, knoflook en peper. Voeg de fijngesneden tomaten en de tomatenpuree toe. Bakkeljauw erbij en goed doorroeren. Serveer met rijst.
Dit recept printen: Bakkeljauw
Af en toe heb ik heel erg zin om naar de Albert Cuijp in Amsterdam te gaan. Voor de sfeer, maar vooral ook voor een paar adresjes. Naast mijn favoriete viskraam, de oosterse toko en Haasje Repje (om de hoek op de Ferdinand Bolstraat) is er Bazar. Bazar is een bizar ingerichte tent en ze noemen zichzelf Wereld Eethuis. De gerechten op de kaart zijn voornamelijk afkomstig uit Noord-Afrika en het Midden-Oosten en prettig geprijsd.
Ik houd er erg van om bezoek te verwennen met de heerlijkste hapjes en gerechtjes. Het kan zomaar zijn dat ik op een lome zomermiddag, terwijl je bij ons in de tuin zit, redelijk vaak naar de keuken loop om weer eens iets te fabriceren. Vaak met wat er gewoon nog huis is. Maar als ik het van tevoren weet, dan wordt het een feest Een snelle doperwtenmousse met makreel; asperges met een klein beetje mayonaise in een glaasje; komkommersoepje; gebakken champignons met roquefort enzovoort. De meeste mensen vinden het dan ook helemaal niet erg dat ik af en toe in de keuken sta. En ik kan me op die momenten heerlijk ontspannen. Een brochetta met verse tomaat, een hutseflutse van dit op een bedje van dat. Wij noemen dat vaak ‘ we doen even een hapje-knaagje’. Tot ik laatst nietsvermoedend bij familie in de tuin ging borrelen. Werd ik ineens ongenadig teruggepakt. Hierboven o.a. het resultaat: lamsrack met een compote van peer, een toaste met schaap, een toefje en een dingetje. Och, wat kan eten je toch gelukkig maken!
Eetsnob 