Kleine gefrituurde ansjovisjes. Niet zo zout als de in olie en zout ingelegde filetjes uit blik. Ze smaken meer naar kleine sardientjes. Je kunt ze met huid en haar eten. Maar het graatje eruit en de kop eraf gaat ook goed. Heerlijke smaak, zeker met de stukjes gebakken Seranoham. Kunnen we elke dag wel eten. Gespot bij La Fuente in Andrin. Het restaurant van onze oude vriend Pepe.
Archive by Author
Parrochas con jamon
21 jul
Chipirones en su tinta
20 jul
Sommige gerechten van de traditionele Baskische menukaart, daar moet je best even aan wennen. Zoals Callos (pens) of Mollejas (hersenen). We zijn, behalve lever, niet zo van het orgaanvlees, dus deze slaan we meestal over. Ook uit de zee zijn er van die gerechten waar je je misschien als Hollander even overheen moet zitten. Maar probeer het als je de kans krijgt, want het is heerlijk: Chiporones en su tinta. Kleine inktvisjes in hun eigen inkt. Mals vlees met een zilt-zoete saus. Veel smaak!
Dit delen:
Milhojas de foi, setas y mango
17 jul
Milhojas betekent letterlijk duizend blaadjes. In de horaca gebruiken Spanjaarden het voor een gerecht met laagjes. Dit gerecht is opgebouwd uit laagjes eendenlever, paddenstoelen en mango. Er overheen zit een balsamicostroop en wat olijfolie. Goede combinatie. Wel zwaar. Gegeten bij restaurant Kulixka in Zarautz.
Dit delen:
Pulpo con pimenton
16 jul
In Nederland wordt niet veel inktvis gegeten. Wordt ook nauwelijks gevangen. In Spanje zie je het volop. En dan niet alleen de gefrituurde ringetjes, maar gewoon vers bereid. Op de foto een tapa met inktvis, gesnipperd uitje en pimenton. Pimenton is paprikapoeder van gerookte paprika. En dat proef je goed; een diepe rooksmaak. Goede olie erover. Echt lekker. Gespot in bar Otamendi in Zarautz. Ook lekkere Rioja daar, voor weinig. Op de foto overigens links een tapa met zure zult en blauwe kaas en rechts een gamba met gekookt spek.
Dit delen:
Cordero a bajo temperatura
14 jul
Lamsvlees op lage temperatuur gegaard. Heerlijk mals en bijzonder geserveerd. Met de ribben zijdelings nog aan elkaar, zo liggend op de rug. Pure smaak, niet veel mee gedaan. De jus een beetje gebonden. Met een paar schijfjes glazige aardappel en wat gedroogde peterselie. Heerlijk. Gespot in Zarautz. Restaurant Kulixka, met zeezicht.
Eetsnob 