Archive by Author

Spaghetti met biefstuk en roquefort

15 feb

20140210-181534.jpg

Gewoon lekker en snel te maken. Het zuur van de kappertjes past goed bij het zoute van de roquefort. De sojaroom levert een zoetje en het rode vlees geeft nog veel extra smaak. Smaakexplosie, maar wel in balans.

Ingrediënten voor 2 personen

180 gram kogelbiefstuk (niet te plat)
50 gram roquefort
2 theelepels kappertjes
100 ml sojaroom
Spaghetti voor 2 personen
Peper en zout
Olijfolie

Bereiden

Kook de spaghetti volgens de aanwijzingen op de verpakking. Maak intussen de rest. Verhit een koekenpan. Bestrijk de biefstuk met olijfolie en bak het vlees aan iedere kant 1,5 minuut. Wikkel in aluminiumfolie en laat rusten. Zet het vuur heel laag en smelt de roquefort in het achtergebleven bakvocht. Spoel de kappertjes en doe ze met de sojaroom bij de kaas. Verwarm alles maar laat het niet koken. Giet de spaghetti af en verdeel deze over twee borden. Snijd de biefstuk in dunne plakjes en breng ze op smaak met peper en zout. Schik ze over de spaghetti. Giet de saus erover. Eet smakelijk!

Tags: , , , ,

Gastblog: Kip in zak

5 feb

kip in zak voorHet gebruik van een ‘zak’ als instrument in de keuken is een oude techniek. Beroemd is de Bresse-kip gegaard in een runderblaas van sterrenkok Paul Bocuse. Het ‘geheim’ van koken of braden in een zak is dat de ingrediënten in hun eigen vocht worden gegaard. Er worden geen vitamines of smaak weggegooid met het kookwater. Vlees of vis blijven sappig want kunnen niet uitdrogen en het is vetarm: er hoeft geen vet toegevoegd te worden voor de bereiding.

De plastic-industrie heeft het moderne culinaire leven verrijkt met de braadzak: een zak van transparant folie die temperaturen tot 220 graden kan doorstaan. De ovenhitte gaat door het folie heen en vlees of vis worden niet alleen gegaard maar kunnen zelfs een krokante buitenkant krijgen. Braadzakken zijn te koop bij bijv. AH en de Blokker. Maggi noemt het braadstomen: een zak met een onnodig prefab kruidenmengsel.

De mogelijkheden van koken met een braadzak zijn oneindig en verrassend en, te beoordelen naar de reactie van mijn kritische disgenoten, zeer smakelijk! Wat bijv. niet kan mislukken is de kip.

Ingrediënten voor 4 personen

1 biologische kip
100 gram gerookte spekreepjes
4 tenen knoflook
2 sjalotjes
stukje verse gember
takje rozemarijn
400 gram diverse gesneden groente: knolselderij, wortel, bleekselderij, peultjes
1 eetlepel ras-el-hanout kruiden
1 blokje paddenstoelenbouillon
1 braadzak

Bereiden

Verwarm de over voor op 180 graden. Vul  voor 4 personen een zak met een biologische kip en doe alle ingrediënten er bij wat je lekker vindt. Zak sluiten met binder en een mini hoekje eraf knippen als ventiel. In de oven op 180 C en na 60 minuten is het klaar! Wat salade erbij en Turks brood om in het heerlijke braadvocht te dopen.

kip in zak

Tip: Ook voor de vleeslozen is er keuze genoeg: vul bijv. een zak met wat halve aardappels in de schil en daarbij dan stevige groenten zoals bleekselderij, venkel, snijbonen, wortel/peen etc. Klein scheutje olijfolie erbij en een blokje paddenstoelenbouillon. Dichtbinden, hoekje knippen en 40 minuten per kg. braden/stomen op 180 C.  Alle smaak blijft behouden en de groenten hebben de perfecte beet!

Kortom: het is gezond, het is makkelijk, het is smakelijk en je kunt oneindig variëren met combinaties van ingrediënten, kruiden en specerijen. 

Met dank aan gastblogger Bart Nelissen

Tags: , ,

Eiwit van eierdooier scheiden – ultieme truc

2 feb

Als je graag kookt wordt je ook regelmatig geconfronteerd met de noodzaak om het eiwit en de eierdooier van elkaar te moeten scheiden. Met enige handigheid lukt het door de dooier van de ene halve eierschaal naar de andere over te ‘gieten’. Maar zekerheid dat de dooier daarbij heel blijft is niet er niet.

Er is een oplossing die fantastisch werkt, met behulp van een plastic fles. Op het internet zijn veel filmpjes van deze truc te vinden maar wij kozen voor onderstaande. Met dank aan Frank Bakker.

Tags: , , ,

Lamsschenkel – een dag gegaard

24 jan

Lamsbout - blogEr zijn recepten waarvan aanvankelijk je wenkbrauwen even omhoog gaan. We kwamen er een tegen in het doorgaans voortreffelijke culi-blad Delicious.

Lamsbout ‘sept-heures’. In het recept staat weergegeven hoe je een lamsbout van 2,5 kilo in zeven uur op 110 graden in de oven gaar maakt. De smaak is om van de watertanden. De bite is volstrekt anders dan je zou verwachten en doet het meest denken aan draadjesvlees. Geloof me, het is leuk om te maken en er zullen weinig gasten zijn die je niet zullen overladen met complimenten. Wij kozen voor lamsschenkel.

Ingrediënten voor 4 personen

4 lamsschenkels
3 stevige uien
1 bol knoflook
500 ml witte wijn
500 ml  kippenbouillon
verse takjes (4- 6) tijm
3 blaadjes gedroogde laurier

Bereiden

Oven voorverwarmen op 110 graden.

Snij de uien in mooie dikke ringen. Wees er niet te zuinig mee. Het lijkt al snel veel maar er blijft minder van over dan je denkt. Zout en peter over de schenkels doen en vervolgens in een mooi braadslee (voorkeur) of braadpan rondom bruin bakken in een beetje olijfolie (ongeveer tien minuten).  Pel de bol (niet minder, is essentieel voor de smaak) knoflook niet maar gebruik de tenen  ‘in de schil’.
Schenkels uit de pan halen en de uienringen een paar minuten aanbraden.
Schenkels terugleggen in de braadslee en knoflooktenen rondom toevoegen. Bouillon, witte wijn, tijm en laurier erbij. Braadslee afdekken met ruim aluminiumfolie. De schenkels in zeven uur gaar stoven. Af en toe het vlees bedruipen.

Na zeven uur de schenkels uit de pan halen en apart zetten (warm houden). Knoflooktenen van het velletje ontdoen en samen met de uien pureren. Weer toevoegen aan het overgebleven vet en op hoog vuur laten inkoken. De kooktijd zal variëren (kwartier tot half uur) en is afhankelijk van het vocht dat overgebleven is na de zeven uur koken.

Tags: , ,

Stampotje met geheim van de chef

17 jan

20140117-132125.jpg

Tja, stampotjes. We zijn er niet echt dol op. Blijft toch een hoop aardappel met groente. Maar dan deze. Gewoon een keer geprobeerd iets lekkers van stampot te maken. Gelukt. En het geheim van de chef? Worcestershiresauce.

Ingrediënten voor 2 personen

6 aardappelen
4 bosuitjes
Klontje margarine of boter
Scheut room
4 eetlepels Worcestershiresauce
Peper en zout

Bereiden

Kook de aardappelen in 20 minuten gaar. Hak de bosuitjes in ringetjes. Stam de aardappelen grof. Roer de room, boter, bosuitjes en Worcestershiresauce erdoor. Breng op smaak met zout en peper. Lekker met een lamsschenkel.

← Older Entries
Newer Entries →