Archive by Author

Tijd voor verse sardientjes: op de BBQ of in de oven

10 jul

De tijd voor sardientjes is weer aangebroken. In de zomermaanden hebben ze de perfecte maat, niet te groot dus, want dan vind ik ze een beetje te vet. Zo’n 10 cm is perfect. Ik at ze voor het eerst in Baskenland. Daar worden ze vaak gegrild aan lange spiezen boven houtskool. Je kunt ze dan met kop en staart opeten. Lekker met veel zout en een fris wit wijntje.

Sardines, ook wel sardienen of pelsers, is een groep vissen die behoren tot de straalvinnige vis uit de familie haringen (Clupeidae). Sardines komen bijna wereldwijd voor en danken hun naam aan het Mediterrane eiland Sardinië, waar ze ooit zeer talrijk voorkwamen. De sardien kan een lengte bereiken van 25 centimeter en kan maximaal 15 jaar oud worden.

Sardientjes kun je vele manieren bereiden. Heel puur dus gewoon op houtskool. Alleen de ingewanden eruit. Flink inwrijven met zeezout en grillen maar. Hieronder een heel andere bereiding. In de oven met paddenstoelen, tomaat en kaas. Is leuk om te serveren in 1-persoons ovenschaaltjes.

Ingrediënten voor 2 personen

8 sardientjes,  schoongemaakt, zonder kop, staart en graat
1 grote zoete tomaat, in blokjes
1 ui, gesnipperd
150 gram kastanjechampignons of andere paddenstoelen, fijngehakt
2 takjes peterselie, fijngehakt
1 theelepel oregano
scheutje citroensap
100 gram geraspte jong belegen geitenkaas (of gewone kaas)
peper uit de molen en zeezout

Bereiden

Verhit de oven voor op 200. Vet de ovenschaaltjes in met wat olie en leg de sardines erin. Bestrooi met zeezout en peper. Fruit de ui 5 minuten, doe de fijngehakte paddenstoelen erbij en bak tot het vocht uit de paddenstoelen is verdampt. Doe dan de tomatenblokjes, oregano en peterselie erbij. 5 minuten laten pruttelen. Op smaak brengen met peper, zout en citroensap. Als de saus te zuur wordt, doe er dan een klein beetje suiker bij of gembersiroop. Verdeel de saus over de sardientjes. Bestrooi met de kaas en bak 20 minuten in de oven. Lekker met stokbrood en een frisse salade.

Dit recept printen: Sardientjes uit de oven

Tags: , , , , , , ,

TED – wetenschappelijk kookboek – de passie van Nathan Myhrvold

7 jul

TED is een buitengewoon fenomeen dat inmiddels verspreid is over meerdere continenten. Middels meerdaagse bijeenkomsten krijgen diverse sprekers de mogelijkheid om hun speciale passie uit te doeken te doen in maximaal 18 minuten. De optredens van de sprekers worden op video gezet en zijn gratis te bekijken op de TED-site.

De gedachte is dat (ook de subtitel van TED) goede, inspirerende ideeën zich moeten verspreiden over de wereld. Ik kijk regelmatig naar de meest uiteenlopende verhalen van mensen letterlijk afkomstig uit alle uithoeken van de wereld en vaak zijn ze zeer inspirerend.

Hier vindt je het gefilmde optreden van Nathan Myhrvold, de kok, kookboek auteur en ‘geek’ van het 2348 pagina’s tellende kookboek “Modernist Cuisine” over de wetenschappelijk kant van het koken. Een boek boordevol prachtige, opvallende en rare beelden van de edele maar feitelijke kunst van het koken. Kijk zelf en laat je meenemen in zijn verhaal.

(tip: zet de ondertiteling in het Engels aan)

Tags: , ,

Dim Sum – gestoomde Chinese tapas – met recept

3 jul


Dim Sum zijn kleine Chinese gerechten die lang geleden zijn ontstaan om het theedrinken van de keizer wat exotischer te maken. Overigens betekent Dim Sum ‘stip op het hart’ wat zou moeten verwijzen naar het effect dat de kleine gerechten op de eter zou hebben. Wij zijn fervente liefhebbers van Dim Sum en komen dan ook al jaren in ons favoriete Dim Sum restaurant Oriëntal City, Damstraat in Amsterdam.

Eén van de Dm Sum gerechten hebben we onlangs uitgeprobeerd omdat we een stoommand hadden aangeschaft. Het recept vonden we op het internet  (Marijke Geurts) en is te vinden http://www.kookjij.nl. Maar uiteraard ook hieronder.

Ingrediënten (voor 4 personen, uiteraard niet wanneer je meerdere gerechten maakt)

  • 20 Wontonvellen (verkrijgbaar in Toko, bevroren vellen maar gelijk voor meerdere malen)
  • 125 gr kipfilet
  • 125 gr krabvlees uit blik
  • 20 gr ontbijtspek fijngesneden
  • 2 el fijn gesneden peterselie
  • 2 el fijn gesneden bieslook
  • 2 tl geraspte limoenschil
  • 3 el kippenbouillon
  • 1 tl zout
  • 2 tl lichte chinese sojasaus
  • 1 tl sesamolie
  • 5 lente uitjes in stukjes van 5 cm
  • 2 el citroensap
  • 1 el fijngesneden gemberwortel
Pureer kip en krabvlees in de keukenmachine of met een staafmixer.Voeg spek, peterselie, bieslook, limoenschil, bouillon, zout, 2 tl sojasaus en sesamolie toe en laat dit even meedraaien.Verdeel het mengsel over het Wontondeeg en vouw het deeg dicht als buideltjes.Knijp de deegranden goed op elkaar.
Zet een stoommand op een pan met kokend water (bijvoorbeeld een wok, voldoende water maar uiteraard onder de onderkant van de stoofmand) en verdeel de lente ui over de bodem van de stoommand. Leg het Dim Sum gerech op de lente ui en stoom ze in 10 min gaar. Garneren met wat takjes bieslook. Geen Dim Sum zonder dipsaus. Naar voorkeur maar bijvoorbeeld sojasaus, zwartebonengembersaus of hete Japanse saus (olie met pepertjes). De meeste zijn verkrijgbaar in de toko, vraag het de eigenaar.
Dit recept printen: Dim Sum kip met krab

Tags: , , , , ,

Koken met de Tajine: Marokkaans lamspoulet

1 jul

Hele moderne keukenspullen zijn natuurlijk altijd fijn. Maar soms is het ook erg leuk om eens met ouderwetse of traditionele spullen te werken. Dus konden we niet om de Tajine heen. Ik kreeg er een voor mijn verjaardag. Je spreekt het overigens uit als Tasjien. Bijzonder is dat hij gewoon op het vuur kan worden gebruikt. Het is dan wel aan te raden een vlamverdeler te gebruiken. Anders op de grootste pit en het vuur niet te hoog.

Een tajine (Arabisch: طاجين) is een Noord-Afrikaanse aardewerken stoofpot. Een tajine bestaat uit een schaal, waaruit de bereide gerechten opgediend kunnen worden, en een relatief hoog kegelvormig deksel. Bij het koken met de tajine slaat de condens neer op het deksel en loopt weer terug in de schaal.  De meeste tajines zijn geglazuurd, maar zij kunnen ook ongeglazuurd zijn. Voordat een ongeglazuurde tajine voor de eerste keer gebruikt wordt, dient de schaal bij voorkeur 24 uur gevuld te worden met water. Hiermee kan worden voorkomen dat deze bij het eerste gebruik barst. Bij gebruik op gas is het nodig een sudderplaatje of vlamverdeler te gebruiken. Sommige tajines zijn beschilderd; deze dienen meestal ter decoratie of om het gerecht na bereiding in op te dienen. Tajines worden zowel gebruikt om groente-, vlees- als visgerechten te bereiden. (bron: Wikipedia)

Bij het uitproberen van onze nieuwe mooie tajine kozen we voor een traditioneel Marokkaans recept.  Echt een bijzonder resultaat. Je zou verwachten dat vooral de sperziebonen veel te gaar worden. Maar ze waren na 50 minuten juist prima en sappig.

Ingrediënten voor 2 personen

350 gram lamspoulet (of lamsschouder in blokjes)
1 teentje knoflook, fijngesneden
1 plukje saffraan of 1/2 theelepel safraanpoeder
1  theelepel komijn
1/2 theelepel gedroogde munt
3 cm verse gember, geraspt
2 theelepels paprikapoeder (of harissa)
3/4 blik van de beste gepelde tomaten (Baktat, toko)
400 gram sperziebonen,gehalveerd
scheutje citroensap
1/2 eetlepel basterdsuiker
10 zwarte olijven, zonder pit
zout en peper
Koriander, om te garneren

Bereiden

Maak de ongeglazuurde onderkant van de tajine goed nat. Giet een eetlepel olijf olie in de tajine en zet deze op het vuur (grote pit, lage stand of met vlamverdeler). Bak de stukken lamsvlees in de olie in de tjiane rondom bruin. Strooi de knoflook erover. Meng saffraan, komijn, gember, munt en paprikapoeder en strooi de helft van dit mengsel over het vlees. Leg de tomaten erop en strooi daarover de rest van het kruidenmengsel. Sluit de tjiane en laat het gerecht ca. 20 min. stoven. Leg dan de sperziebonen in de tjiane en strooi hier flink zout over. Schenk er 1/2 dl. water over, sluit de tjiane weer en laat het gerecht ca.   1 uur stoven tot het vlees gaar is. Voeg eventueel wat extra water toe als er teveel vocht verdampt. Voeg 10 minuten voor het einde van de stooftijd de citroensap en olijven toe. Op smaak brengen met zout en peper. Eventueel iets laten inkoken en bestrooien met koriander.

Serveren met rijst, couscous of bulgur. Eet smakelijk.

Tip: In sommige tajines is het gaatje bovenin te groot, zodat er teveel stoom ontsnapt. Zet er dan een klein schaaltje op.

Dit recept printen: Tajine Marokkaans Lamspoulet

Wagyu – keizerlijke koeien uit Japan

25 jun

Onlangs mailde mijn broer Ben mij of ik een adresje wist waar je Wagyu vlees kon kopen. Dat is nog niet zo eenvoudig want dit bijzondere vlees is moeilijk verkrijgbaar. We kwamen terecht bij de slagerij van Yolanda en Fred de Leeuw (Utrechtse straat, Amsterdam) waar ik jaren mijn lunchinkopen deed. Geweldige slagerij (tikje bekakt dat wel) met heerlijke producten. Overigens zag ik dat het Wagyu vlees ook bij de Librije op de kaart staat.

Wat is Waguy vlees? Volgens Wikipedia: ‘Een Wagyu (和牛, wagyū) is een runderras, dat bekend is door het zeer exclusieve en smaakvolle rundvlees. De prijs van een kilo Wagyu-vlees kan oplopen tot zo’n € 1000. Wij betaalden 100 Euro voor een kilo wat nog steeds fors aan de prijs is. Is het rundvlees dat geld waard? Dat wilden we onderzoeken. Over het runderras wordt verteld dat de malsheid van het Wagyu-vlees mede wordt verkregen door de runderen te masseren, klassieke muziek te laten horen en bier te laten drinken.

We hebben het uiteraard gemaakt en wel als volgt. Bij onze aankoop kregen we een zakje Wagyu vet waarin het vlees (in lapjes gesneden) kort aangebraden werd. Vervolgens nog 20 minuten laten garen in de over (180 graden).  Het vet in het vlees (zie foto) is enkelvoudig onverzadigd en smelt tijdens de bereiding. Bijzonder. Ons gezelschap was het roerend met elkaar eens: het Wagy vlees is absoluut een culinaire lekkernij.

Lees verder →

Tags: , , , , , ,

← Older Entries
Newer Entries →