Archive by Author

Makkelijk, snel en bijzonder: kip met balsamico van Donna Hay

17 feb

We gooien er nog maar eens een recept tegenaan. En niet zomaar een, maar een blijvertje. Soms gaan recepten je enorm vervelen en gaat het je tegenstaan. Deze niet. En ook nog makkelijk te maken. Het recept komt uit de Last Minute Keuken van Donna Hay. Vol prachtige recepten en evenzo prachtige foto’s. We wilden het boek laatst cadeau doen, maar helaas is hij compleet uitverkocht. Zelfs tweedehands via Bol.com niet meer te krijgen. Niemand wil hem natuurlijk wegdoen. En een herdruk? Donna Hay publiceert zoveel nieuwe boeken, dat ze dat denk ik niet meer gaan doen. De nieuwste variant van haar snelle keuken is No Time to Cook. Ook een aanrader.

OK, wat is nu dat favoriete recept? Kip met Balsamico. Naar idee van Donna Hay, we hebben het door de jaren heen wel een beetje aangepast.

Ingrediënten voor 2 personen

4 dikke plakken courgette, in de lengte gesneden
2 kleine biologische kipfilets
3/4 blik gepelde tomaten, uitgelekt en in parten
flinke eetlepel kappertjes
30 ml Balsamicoazijn
eetlepel bruine suiker
basilicumblaadjes voor de garnering
olijfolie

Bereiding

Verwarm de oven voor op 200 C. Snijd de kipfilets in de lengte doormidden. Beetje olijfolie op de bodem van een ovenschaal. Courgetteplakken erop. Daarop de kipfilet. Meng tomaten, azijn, kappertjes en suiker en smeer dit over de kipfilet. bak 20 minuten in de oven. Strooi er basilicumblaadjes en versgemalen zwarte peper over. Serveer met een frisse salade . Eet smakelijk.

Tags: , , , , ,

Foodtube.nl – 896 video’s over koken en eten

13 feb

Foodtube is een inspirerend platform voor ons omdat er 896 video’s over eten, koken en alles wat daarmee te maken te vinden zijn. Van dit platform kwam bijvoorbeeld de oplossing hoe je op een eenvoudige manier eieren kan pocheren (36.938 keer bekeken) of vonden we het recept van de garnalenkroketten van Holtkamp (8986 keer bekeken). Deze laatste fameuze bakker (Vijzelgracht Amsterdam) is inmidels een eigen kanaal op begonnen. Want ook dat kan op Foodtube. Er zijn inmiddels 13 kanalen die variëren van ‘recepten’ tot ‘testtube’, van ‘How-to’s’ tot ‘reportages of van ‘interviews’ tot ‘Fruit à la Carte’.

Willekeurig kies ik een paar video’s die ik net tegenkwam en deze laten heel goed zien hoe rijk en verschillend het aanbod is. Grasduin zelf eens rond en tip ons op bijzondere filmpjes (ook van elders op het internet natuurlijk).

1. Manfred Meeuwig maakt een simpele vinaigrette met een handige kokstruc om de schaal waarin het mengsel gemaakt wordt stil te laten staan.

2. Vanuit zijn Citroën HY bus ontsluiert cuisinier Her Jobse de geheimen van de Bretonse pannenkoek (let op de truc met het varkensvet).

3. Een uitdaging nodig? Jilt Cazemier van de Vlindertuin* (Zuidlaren) maakt een prachtig voorgerecht. Coquille St. Jacques, oester, wakamé, paprika & aubergine.

4. Mousse au chocola (mag je me voor wakker maken en bij dit recept is geen oven nodig).

5. Michel van der Kroft van restaurant ’t Nonnetje maakt sashimi van fairfood makreel.

6. Cookfreshfood.com maakt een simpele en zeer smaakvolle tomatensoep van geroosterde tomaten.

Kookboeken zijn belangrijk maar het internet is geweldig als je inspiratie op wil doen, dat geldt zeker ook voor en over koken.

Tags: , , , , , , , , , ,

Oesters uit Almere

9 feb

Als je jezelf eetsnob noemt, dan word je door anderen ook zo gepercipieerd. Voorheen wisten vrienden en familie ook al dat we van lekker eten houden en aardig kunnen koken, maar nu met die naam heeft het toch een andere lading. We merken toch dat velen zich verontschuldigen voor hun kookkunst en restaurant-keuzes : ” Het zal wel niet jullie standaard zijn”, of “we hopen maar dat het lekker is”.  Alsof we alleen nog pasta met truffel eten met gouden bestek. Lekker hoeft niet altijd ingewikkeld of duur te zijn. Maar ja, een snob is een snob.

Onlangs durfde iemand het aan om voor ons te koken met de zin:”Dan kan ik eindelijk weer eens oesters pocheren”. En laten we dat nu nog niet eerder hebben gegeten. Wel rauw, of gestoomd, maar gepocheerd? We reisden af naar Almere en werden ontvangen aan een feestelijk gedekte tafel met bubbels en amuse. Dat beloofde wat. Toen de oesters op tafel kwamen werd het stil en binnen de kortste keren waren ze – bijna – op. Gelukkig nog net de tegenwoordigheid van geest om de laatste twee te fotograferen. Het was heerlijk: gepocheerd in eigen vocht en opgediend met wat blauwe schapenkaas. Een hele smaak-explosie. Bedankt voor deze Oesters uit Almere.

Tags: , , , , ,

Koken met NRC – Janneke Vreugdenhil

6 feb

Het internet speelt inmiddels een cruciale rol in ons leven en daarbij is de laatste jaren video steeds belangrijker geworden. Hoewel weinigen het beseffen is YouTube in februari 2005 gelanceerd en daarmee bestaat het videoplatform ‘pas’ 6 jaar. Wat een enorme omwenteling heeft alleen dit videoplatform al met zich meegebracht.

Ook voor mensen zoals wij die veel tijd steken in het opdoen van kennis over en ervaring met eten, restaurants, koken, recepten etc. Uiteraard zijn er op het internet ook veel video’s te vinden die met eten te maken hebben. Een mooi voorbeeld is nrc.tv, een videoblog van de culinair recensente Janneke Vreugdenhil. Zij heeft de afgelopen drie jaar 112 afleveringen van rond de 10 minuten gemaakt waarin ze (netjes gefilmd, beetje the old way) zeer uiteenlopende gerechten bereidt. Een kok, een echte kok. Bovendien staan sinds kort ook de recepten bij de video’s waardoor het een online videokookboek wordt. Geweldig!

Een van onze eerste blogs ging over Carluccio, de Italiaanse meester die een prachtig recept, genaamd “Fegato all Veneziano” (kalfslever met uien) heeft beschreven in een van zijn kookboeken. In onderstaande aflevering van Janneke Vreugdenhil komt de maestro himself bij haar langs en maakt het recept klaar. Prachtig om de oude en charmante Carluccio aan het werk te zien. Een interessant moment is wanneer hij het verschil uitlegt tussen ‘een kok’ en een ‘chef’. Volgens Carluccio wordt de laatste opgeleid en gaat vervolgens al oefenend de praktijk in. De kok echter is iemand die van koken en van eten houdt. Carluccio vindt zichzelf een kok en geen chef. Janneke Vreugdenhil vraagt hem uiteraard wie beter kookt, de kok of de chef. En daar is het antwoord klip en klaar …. de kok. Veel plezier met deze aflevering “Fegato all Veneziano”.

Tags: , , , , , ,

Bizarre menukaart bij LLoyd Hotel Amsterdam

4 feb

Kijk, als eetsnob ben je wat gewend. Je komt veel in restaurants en geen menukaart is hetzelfde. Dan heb ik het nog niet over de gerechten die erop staan, maar over wat de kaart zegt over het restaurant. Hele chique met namen en bereidingen waar je niets van begrijpt vind je over het algemeen in de Franse, ietwat ouderwetse restaurants. Geplastificeerde kaarten hebben iets gemeen met toeristen-restaurants. En soms heb je van die hele boekwerken, waarvan je dan al weet dat ze de helft niet hebben.  Of een hele kleine kaart waar je niets lekkers tussen vindt. Nee, dan de kaart bij het LLoyd Hotel in Amsterdam.

Ik ging er lunchen met zakelijk, prettig gezelschap. Ik wist dat de keuken niet hoogdravend is, maar het was om de hoek en je kan er parkeren. Hele bizarre kaart. Er staan oesters op, maar het is niet duidelijk welke. Zeeuwse, Franse, grote, kleine? Nee, alleen gewone en dure oesters. Moest er wel om lachen, maar het deed me geen oesters bestellen. Dan moet je dat weer navragen. Er is ook een hele afdeling beleg. En je kiest dan voor wit of bruin brood. Mijn gezelschap ging voor schapenkaas met bruin brood. En wat krijgt ze?

Leuk, zo’n grappige kaart. Maar je hoeft het toch niet zo letterlijk op te dienen? Je verwacht dan toch iets anders. Maar het smaakte haar, al moest ze nog wel om de boter vragen. Want er stond brood met schapenkaas op de kaart en niet brood met boter en schapenkaas.

Tags: , , ,

← Older Entries
Newer Entries →