Archive by Author

Kaas met “Meline Al Rafano”

30 jan

In de blog over Ratatouille zei ik nog toe terug te komen op het bereiden van “Meline Al Rafano” (appel- en peren- en mierikswortelsaus), vrij naar een recept van Antonio Carluccio uit zijn boek “Antonio Carluccio goes wild”. Op de foto zijn de drie potjes met Meline Al Rafano te zien, een lekkernij die heel goed past bij wild maar ook bij kaas. Het was de eerste keer dat ik het maakte en het leverde een prima resultaat op.

Ingrdiënten

1/2 pond kleine, wilde appeltjes
1/2 pond peren
1 pond inmaaksuiker
1,5 dl water
75 gram verse, geschilde en geraspte mierikswortel

De mierikswortel is niet makkelijk te krijgen maar laat zich goed vervangen door een potje mierikswortel uit de betere supermarkt.

Bereiden

Zet water en suiker in een pan op laag vuur en laat de suiker smelten tot deze echt is opgelost. Doe de appeltjes en peren erbij. Natuurlijk kunnen het ook gewone appels zijn. In feite is het leuk om te experimenteren met verschillende soorten fruit. Laat het geheel een uurtje heel zacht pruttelen. Haal de pan van het vuur en laat hem een of twee dagen op kamertemperatuur staan zodat het fruit maximaal de suiker kan opnemen. Warm de saus daarna weer op tot ze pruttelt en voeg de mierikswortel toe. De hoeveelheid mierikswortel is een kwestie van smaak en uitproberen. Laat de saus dertig minuten doorkoken. Wel regelmatig roeren. Mengsel laten afkoelen en in potten doen. De saus is lang houdbaar.

Bijvoorbeeld bij een stukje kaas. Hieronder twee kazen “Saint Agur” en “Appenzeller”. De eerste is een zachte blauwschimmelkaas gemaakt door Bongrain in de Auvergne, van gepasteuriseerde koemelk met een noot-achtige smaak.De tweede (en daar past de meline heel goed bij) is de Appenzeller, een Zwitserse kaas die 700 jaar geleden al werd gemaakt en waarvan het geheim (drie maanden rijpen in speciaal kruidenmengsel) nog steeds goed bewaard is gebleven. 

Tags: , , , , ,

Wat zullen we eten: Coq au vin (recept)

28 jan

Wat is lekkerder dan met dit weer de open haard aan te doen en Coq au vin te maken? Het is makkelijk en een echte klassieker. Zelfs in de Grote Larrouse Gastronomique is een recept te vinden. Gewoon tussen de Lijsters en de Poularde (jong gemest hoen). Maar Larousse maakt er wel een hele poppenkast van met vers geschilde zilveruitjes en geblancheerde spekblokjes, flamberen met cognac enzovoorts. Heerlijk natuurlijk, maar het kan ook iets eenvoudiger. Wat overigens alle recepten gemeen hebben zijn de spekjes, champignons en het bouquet garni; het bosje kruiden. Waarom het zo heet? De kruiden worden in een bosje bij elkaar gebonden, zodat je het er makkelijk weer in z’n geheel uit kunt halen. Op die manier komt de smaak wel in het gerecht, maar niet de hele kruidentuin. En dat zullen velen van u zeer prettig vinden. Voor dit recept gebruiken we een combinatie van peterselie, tijm en bladselderij. Ik zal niet zeggen dat dit een uniek recept is, want de hele wereld maakt het op z’n eigen manier. Het is een samenstelling van meerdere recepten.

Ingrediënten (voor 2 personen)

2 biologische kippenpoten
100 gram spekblokjes
6 sjalotjes, gehalveerd
2 teentjes knoflook, grof gehakt
150 gram kastanjechampignons, gehalveerd
1/2 fles redelijk stevige rode wijn (bijvoorbeeld Bordeaux of Rioja)
bouquet garni: 2 takjes bladselderij, 2 takjes tijm en 2 takjes peterselie, keukentouw om te binden
bloem om te bestuiven, olijfolie, peper en zout

Bereiden

Bestrooi de kippenpoten met peper, zout en bloem. Bak de spekjes in een beetje olijfolie knapperig. haal ze uit de pan. Bak de kippenpoten om en om bruin aan in het bakvet. Haal uit de pan. Fruit de sjalotjes, champignons en knoflook  2 minuten. Blus af met de wijn en schraap de bodem goed los. Laat de wijn aan de kook komen en doe dan de spekjes en de kippenpoten er weer bij. Voeg het bouquet garni erbij, doe het vuur laag en doe de deksel op de pan. Laat ongeveer 1 1/2 uur sudderen. Af en toe de poten omkeren en niet vergeten de rest van de wijn lekker op te drinken. Haal het bouquet garni uit de pan en gooi het weg. Haal de poten uit de pan en houd warm in folie. Laat de saus iets inkoken en bind het met bloem, allesbinder of monteer hem af met koude klontjes boter. Op smaak brengen met peper en zout. Serveer de kippenpoot met flink wat saus en met rijst of Franse frietjes. Lekker met een van deze bijgerechten. Open haardje aan, goed gesprek, nog een flesje wijn misschien? En in de zomer? Vervang de rode door witte wijn en serveer met een frisse salade. Eet smakelijk.

Dit recept printen: Coq au vin

Tags: , , , , ,

Vernieuwd en top: Promers in Naarden Vesting

26 jan

Toch wel ons favoriete restaurant in ’t Gooi op dit moment. Ga er gewoon eens eten. Echt verrassend culinair en heel betaalbaar. Goede wijnen, prachtige ambiance en prachtige locatie in de vestingmuur van Naarden. En nu nog beter, want de hele inrichting is vernieuwd. Niet meer de lange banken langs de muur, maar mooie tafeltjes, een ‘chef’s table’  en een lounge hoek voor het aperitief. En tapijt voor een betere akoestiek. Binnenkort krijgt het restaurant ook een andere naam. En door een paar aanpassingen op de kaart hopen ze meer en ander publiek te trekken. En dat gunnen we ze ook, want het eten en de sfeer kloppen gewoon. Sinds deze maand richten ze zich niet meer alleen op het verrassingsmenu, maar meer op goed samengestelde menu’s voor iedere beurs. Van twee gangen tot zeven gangen. Wij namen drie gangen. Aangezien we niet zo van de desserts zijn, kozen we voor een tussengerecht. En altijd krijg je eerst een of twee amuses om er even lekker in te komen.

En wat ook briljant is aan dit restaurant: als je een allergie hebt, of iets niet lekker vindt, dan laten ze het niet weg uit het gerecht, maar maken ze gewoon iets anders. Super. Wat hoe vaak heb ik al niet gehoord: ‘We hebben er rekening mee gehouden hoor, we hebben het weggelaten’. Nee, dat wil je niet. Net als de bediening die weinig discreet het eten komt brengen met de luide vraag ‘ Wie was die met de allergie’. Dan Promers, ze reppen er niet over en passen het gerecht aan door te vervangen, niet door weg te laten. Uit eten met een allergie is al ingewikkeld genoeg, dus je wilt er niet ook nog eens steeds op gewezen worden.

 

gegrilde wilde zalm met rauwe wilde zalm met een crunch van kletskop, erg lekker

 

 

 

Kortom, weer een heel pleidooi voor dit restaurant www.promers.nl

Tags: , , ,

Ratatouille – de film

23 jan

Als je zoals wij een passie hebt voor eten dan is die dan ook oneindig en vol met verrassingen en uitdagingen. Zo ben ik sinds gisteren bezig met het maken van “Meline Al Rafano” wat vrij vertaald ‘appel- en peren- en mierikswortelsaus’ betekent en erg lekker is bij een stukje wild of kaas. Leuk om te maken want de saus kan je heel lang bewaren en dus heb je er nog lang veel plezier van. De blog daarover volgt ergens deze week want ik moet hem nog afmaken. Waarom ik die saus maak? Is ergens een mix tussen iets lekkers maken en het plezier om daarmee bezig te zijn.

We hebben een passie voor koken, recepten, producten, ingrediënten, smaak, restaurants, winkels, reizen, adresjes, kookboeken, televisie-  videoprogramma’s over koken etc. Maar uiteraard ook voor films die iets te maken hebben met eten. Denk aan La Grande Bouffe, Chocolat maar zeker ook aan Ratatouille, de buitengewoon geestige familiefilm over de rat Remy die ervan droomt om chefkok te worden in Parijs. Zijn grote voorbeeld is Auguste Gusteau, een beroemde Franse chefkok die al in het begin van de film blijkt te zijn overleden maar wiens geanimeerde geest Remy blijft helpen bij het verwezenlijken van zijn droom. Kernboodschap van Gusteau is ‘Iedereen kan koken!’ Een geweldige familiefilm maar voor mij ook een ‘sensatie’ om naar te kijken omdat Remy blijkt te beschikken over een fenomenaal reuk- en smaakvermogen. Alles was hij maakt is hemels en uiteindelijk wordt hij uiteraard zelf één van beste chefkoks van de Franse wereldstad. Zoals vaak in films is de werkelijkheid iets ingewikkelder. Mislukken bij ons regelmatig nieuwe recepten/experimenten? Zeker! Maar juist daarom heeft de film “Ratatouille”, naast een mooi verhaal, voor de koks onder ons iets extra’s want wat zou het niet geweldig zijn als je het talent van Remy zou hebben :-)?

Of de “Melina Al Rafano”, die ik voor het eerst maak, gaat lukken kan ik dus niet met zekerheid zeggen. Die uitslag komt nog. Hieronder alvast de trailer van Ratatouille. Ook de film zelf  is eenvoudig te downloaden is. Aanrader!

Tags: , , , , ,

Citytrip Gijon – 12 druiven klokslag 12 uur, oudejaarsnacht

16 jan


La PLaza Mayor is een prachtig plein in het hartje van Gijon, Noord Spanje. Toen wij rond oud en nieuw een week in dit mooie stadje waren neergestreken was dit plein een vaste plek om af te spreken en wel in de lange bar “El Botico Indiana” waar men ons overigens tipte voor de eerste cuinaire avond in restaurant “El Globo”. Op zoek naar een culinaire plek voor het oudjaar was ons oog gevallen op restaurant “La Galana”, een prachtig, ruim en modern restaurant, aan La Plaza Mayor. Jammer genoeg gaat deze blog niet over de lekkernijen die we daar opgediend kregen. Het eten was buitengewoon en ergerlijk slecht. Daar dus geen woord meer over omdat wij nu eenmaal schrijven over smaak, genieten, bijzondere plaatsen en bijzonder eten en vergeten wij de mislukkingen, het slechte koken of de aanfluitingen voor het verhemelte.

Maar wel bijzonder was het ritueel van de 12 druiven om 00.00 uur op oudejaarsavond. Wanneer de klok 12 maal slaat eet heel Spanje, op de maat van de klok, 12 druiven. 12 slagen 12 druiven. Die druiven noemen ze de “Uvas de Suerte” (druiven voor geluk). De traditie stamt uit het begin van de 20-ste eeuw als gevolg van een overvloedige druivenoogst en er wordt verteld dat het een prachtige marketingactie van Spaanse druivenboeren zou zijn geweest. Maar vanaf dat moment zit  heel Spanje, kort voor middernacht, naar de televisie te kijken waar traditioneel het beroemde klokkenspel op de Puerta del Sol in Madrid te zien is tot het aftellen gaat beginnen. Lukt het om 12 druiven in 12 klokslagen naar binnen te krijgen? Zeker niet, maar hilarisch is het wel.

Wij telden in Gijon af, aan La Plaza Mayor en onderstaand filmpje van dat moment vond ik net op YouTube. Wij waren daarbij, de burgemeester houdt een toespraak, honderden mensen samengepakt op het plein, gele mutsen, gele ballonnen en 12 druiven. Weer eens iets heel anders.

Tags: , , , , ,

← Older Entries
Newer Entries →