Archief | culinair RSS feed for this section

Echt lekkere soep bij Soup en Zo

4 feb

Soup en Zo

Soms heb je geen tijd om uitgebreid te lunchen, maar wil je wel echt iets lekkers. Dat kan bij Soep en Zo in Amsterdam (Spiegelstraat en Jodenbreestraat). Ze bestaan al meer dan 10 jaar en het succes is bewezen. Ik dacht dat ik soep kon koken, maar dit slaat alles.

Dit staat op hun website: “De kaart is geen dag hetzelfde. Elke dag staan er minstens acht verschillende soepen op het menu. Alle soepen worden vers bereid en minstens de helft is vegetarisch. Ook salades en broodjes worden ter plekke gemaakt. Toch hoef je nooit lang te wachten. Onze crew is snel en vriendelijk”. Daar is geen woord van gelogen.

Ik nam laatst de Afrikaanse linzensoep met lamsvlees. En ook de Indiaase Dahl heb ik al eens geprobeerd. Je kunt kiezen uit klein, medium of groot. De prijzen variëren tussen €3,15 voor een kleine soep en €6,45 voor een grote. De salades zijn overigens ook super en je krijgt er altijd lekker vers brood bij. Je kunt daar eten of meenemen. Servet en bestek krijg je er dan bij. Goed concept, maar vooral heel erg lekker (ook ’s avonds). www.soupenzo.nl

Tags: , ,

Lekker adresje, ook voor de betere lunch: Het Lagerhuys in Muiderberg

4 feb

salade zeebaars LagerhuysNog steeds is de lunchcultuur in Nederland wat ons betreft onderontwikkeld. Waar kun je nou echt lekker lunchen zonder dat je overgeleverd bent aan soep en een broodje. OK, het gaat steeds beter. Neem nou dit adresje: het Lagerhuys in Muiderberg.  Ja, er staan ook sandwiches op de lunchkaart, maar je kunt er ook kiezen uit de dinerkaart en er is een wisselend twee of drie gangen lunchmenu. Chapeau! En nog lekker ook. Wij bestelden de Steak Tartare (wel al aangemaakt, maar goed op smaak), een salade met geroosterde Ribeye, een salade met vis van de dag (zeebaars) en een tosti ham-kaas, gemaakt van vers maisbrood met heerlijke verse ham en mooie zachte kaas. Een tosti op stand dus. Je zit er ook nog eens heerlijk. Mooie zaak, goed zicht op de keuken en vriendelijke bediening. We komen zeker terug.restaurant Lagerhuys Muiderberg

Tags: , , ,

Culinaire Arganolie van Marokkaanse Arganpitten

28 jan

Arganolie

Zo af en toe krijgen we iets toegestuurd om uit te proberen. En zoals jullie gewend zijn schrijven we alleen over positieve ervaringen. Dit is er zo een: Arganolie. De olie wordt gemaakt van de pitten van de Arganboom die volgens kenners alleen in Marokko groeit. 1 Arganboom levert per jaar 0,7 liter olie op en is 15 uur handwerk. Geen wonder dus dat de olie prijzig is. Meer informatie over de Arganboom lees je op www.arthemis.nl.

Naast dat de olie heel goed werkt voor de huid, is hij ook erg lekker. Hij heeft een fijne nootachtige smaak. Voor een salade mengden we de olie met wat sinaasappelsap, ras-el-hanout, peper en zout. Heerlijk. En we hebben de lamskoteletjes ermee ingesmeerd voordat ze op de gril gingen. Echt lekker en net even anders dan je gewend bent. Te koop bij www.arganwinkel.nl

Proberen? We hebben een paar kleine flesjes om weg te geven. Schrijf een gastblog en de drie beste blogs sturen we een flesje toe. Vergeet niet een goede foto mee te sturen. De persoonlijke blog hoeft niet over olie te gaan, maar over jouw passie voor eten. Graag met recept, restaurant-recensie, leuke keukenspullen of topkookboek. Wel positief graag, want gezeur is er al genoeg. Commerciële bedrijven zijn natuurlijk uitgesloten.

Tags: , ,

Lamsschenkel met ui en tomaat

23 jan

kalfsschenkel met uit en tomaat

Vlees aan het bot: veel smaak. Dat komt door de proteïnen en collageen in het bot. Goed voor een mals stuk vlees. En zeker deze lamsschenkel. Lekker langzaam sudderen in wijn en groente met verse kruiden. Niet moeilijk en succes verzekerd. Je kunt het recept ook maken met schijven kalfsschenkel; is ook lekker, maar serveert niet zo mooi. Vraag je slager dus naar kleine lamsschenkels.

Ingrediënten voor 2 personen

2 kleine lamsschenkels (200-250 gram per stuk)
8 zilveruien (of 4 kleine uien, gehalveerd)
10 cherrytomaatjes
2 dl rode wijn
1 eetlepel tomatenpuree
1/2 liter hete groentebouillon
1 venkelknol, grof gehakt
1 kleine winterwortel, grof gehakt
2 tenen knoflook, geplet
takje salie
takje rozemarijn
1 stukje gedroogde foelie (ongeveer 1 theelepel)
2 theelepels bruine basterdsuiker
Bloem om te bestuiven
3 eetlepels vloeibaar bakproduct
2 eetlepels olijfolie
1 theelepel honing

Bereiden

Dep de lamsschenkels goed droog en bestuif ze met bloem. Verhit een gietijzeren pan en doe het bakproduct erin. Schroei de schenkels rondom dicht. bak heel even de tomatenpuree mee. Blus af met de wijn. Zet het vuur laag en laat 2 minuten pruttelen. Dan de hete bouillon erbij plus de venkel, wortel, knoflook, salie, rozemarijn en foelie. Goed mengen en 1 uur laten stoven op laag vuur. Af en toe keren.  Haal de schenkels uit de pan. Roer de saus door een zeef. Gooi de restanten groenten en kruiden weg. Doe de saus in de pan. Op smaak brengen met peper en zout en de basterdsuiker. Schenkels er weer in en nog een half uur laten stoven op heel zacht vuur. Gebruik eventueel een vlamverdeler of warmhoudplaatje.

Bak een kwartier voor de einddtijd de zilveruien en tomaat. Verhit een koekenpannetje en doe de olie erin. Begin met het bakken van de zilveruien op halfhoog vuur totdat ze beginnen te verkleuren. Doe dan de tomaatjes erbij en bak ze op zacht vuur totdat de uien zacht worden en de tomaatjes beginnen te barsten. Bestrooi met peper en zout en roer de honing er voorzichtig doorheen.

Serveer de lamsschenkels met een beetje saus en de tomaten met zilverui op een groot bord. Lekker met wat stokbrood.

Dit bericht printen: Lamsschenkel met ui en tomaat

Tags: , ,

Wildragout met paddenstoelen (vol-au-vent)

20 jan

ragout 1Terwijl deze blog wordt geschreven is het ijskoud buiten, ligt er sneeuw en bindt menigeen vandaag de schaatsen onder. Op zo’n dag denk je aan stoofschotels, warme soep, chocolademelk en …. ragout.

Wij maakten onlangs Hertragout. De kou houdt nog wel even aan en dat maakt dit een prachtige en smakelijke dis voor de korte dagen in het jaar. Ragout is een gerecht (of onderdeel van) dat zeer regelmatig gegeten wordt. Los van de wildvariant in dit recept kennen we het bijvoorbeeld ook van gevulde pasteitjes of in een kroket of bitterbal.

Ingrediënten (2 personen)

3 a 4 ons poulet van hert
25 gram boter
50 gram spekblokjes
3 uien
beetje venkelzaad
1 flesje donker bier ((wij gebruikten Kasteelbier)
1/2 steranijs
bosje tijm
1 blaadje laurier
1 eetlepel basterdsuiker
1 stevige winterwortel

25 gram boter
25 gram bloem
vlees/wild bouillon
beetje Worcestershiresauce   bakje paddenstoelen
1 eetlepel olie
50 ml room
peterselie

Bereiden

Bak de spekjes in de boter kort tot ze krokant zijn. Ui en venkelzaad toevoegen en bakken. Op half vuur zodat de uien mooi zachtbruin worden. Bak op hoog vuur (roeren) tegelijkertijd in tweede pan de poulet van hert (met zout en wat peper). Beiden kort, minuut of 5. Doe de uien etc. bij het vlees en voeg het bier, de halve steranijs, tijm, laurier en de basterdsuiker toe. Geheel aan de kook brengen en 2,5 uur laten pruttelen op heel laag vuur. Laatste half uur winterwortel (in stevige stukken) toevoegen.

Maak de paddenstoelen schoon en snij ze in stukken (niet te klein, dan houden ze ‘bite’) en bak ze kort zodat ze niet droog worden. Meng de boter (klein stukjes) met de bloem tot deeg en voeg het in kleine hoeveelheden, al roerend, aan de stoof toe. Voeg naar smaak nog wat bouillon en een paar druppels Worcestershiresauce toe. Doe vervolgens de paddenstoelen erbij en laat het geheel nog een kwartier heel zacht garen. Af en toe roeren. Tot slot wat room en peterselie naar smaak toevoegen. Lekker met brood.

ragout 2

(vrij naar een recept uit Delicious)

Tags: , , , , ,

← Older Entries
Newer Entries →