Archief | dessert RSS feed for this section

vegetarisch kerstmenu

13 dec

Waag je eens aan een vegetarisch kerstmenu. Niet alleen lekker voor vegetariërs.

Als amuse kies je voor een stevige smaak: Tapas Geitenkaas met Tomatenmarmelade

 

 

 

 

 

 

 

 

Tussengerecht: Bruschetta’s met tomaat

 

 

 

 

 

 

Hoofdgerecht: Kaasfondue met wodka en truffel

De Kaasfondue lijkt misschien niet zo feestelijk, maar het ligt er natuurlijk maar aan hoe je het opdient. Geef per persoon een mooi schaaltje met verschillende broodsoorten en een schaaltje met rauwkost bij. Serveer er een glaasje bubbelwijn bij en voila, heel feestelijk.

Nagerecht: Fruit met whiskydressing

 

Tags: , , ,

Kerst 2011 – inspiratie voor het menu

11 dec

Naast kerstbomen, gezelligheid, versierde etalages, speciale straatverlichting en lampjesregen in en rondom huizen, is Kerst voor de koks onder ons ook een moment om eens lekker de boeken en tijdschriften in te duiken. Voor sommigen betekent dit oude recepten die op herhaling gaan (vaak de klassiekers) en voor anderen een zoektocht naar …. iets nieuws. Er is nog tijd en daarom in deze blog een viertal aanraders om inspiratie uit op te doen. Van eenvoudig tot een ‘uitdaging’. Mooie inspiratiebronnen maar, logisch met kerst, neem er wel even de tijd voor.

1. Tijdschrift Good Food is de Nederlandse variant van het Engelse, gelijknamige tijdschrift en komt al enkele jaren met een kerstspecial uit. Kijk ook even op de site van de BBC waar nog veel meer inspiratie te vinden is. Mooi en eerlijk eten, seizoenproducten en goed te maken.  Aantal voorbeelden: Eendenborst met “Kersencoulis met hazelnotenmayoniase”, “Sperciebonen met amandelboter” of “Chocoladerol light”.

2. In 2008 verscheen het kookboek “Nigella’s Kerst”. We hebben het al vaker over deze Britse schrijfster, kok en televisiepresentatrice gehad (gebruik de zoekfunctie rechtsboven op de pagina als je meer wilt weten) en ‘you love her or hate her’ maar koken kan ze. In alles wat zij doet staat ‘genieten’ bovenaan. Voorbeelden: “Lassagne met pompoen en geitenkaas”, “Gebraden runderribstuk met jus van port en stilton” of haar versie van “Tiramisutaart”.

3. Favoriet maandblad voor ons is “Delicious” – dat overigens inmiddels 5 jaar bestaat – heeft als ondertitel ‘het tijdschrift dat gewoon eten viert’. Voorbeelden: “Frambozenbroodjes met amandel”, “Opgerolde kalkoenborst met pistachevulling” of “Butterscotchtrifle”.

4. Elseviers jaarlijks uitkomende “100 toprecepten”. Een aanrader waar wij naar uitkijken maar je moet er wel tijd voor nemen. Van redelijk makkelijk tot ingewikkeld maar vrijwel allemaal lekker en zeer geschikt voor het kerstmenu. Voorbeelden: “Ragout van langoesten met arboiswijn”, “Groentenvelouté met filet van patrijs” of “Mousse van kastanje, zwarte bes en chocoladecrème.

Loopt het water al door de mond? Bij mij wel, veel kookplezier!


 Lees verder →

Tags: , , , , ,

Oosters kerstmenu

10 dec

Helemaal geen zin in de traditionele kerstgerechten? Het kan ook anders. Kook een lekker Oosters vier-gangen-diner.

Vooraf: Dim Sum kip met krab
De vulling kan je een dag van tevoren maken.

 

 

 

 

 

 

 

 

Tussengerecht: Sashimi van zalm en tonijn
Heel erg makkelijk. Kwestie van goed inkopen. Ga naar een goede viswinkel en zeg dat je sashimikwaliteit wilt. Vraag eventueel de visboer of hij het alvast in dunne plakjes wil snijden.

 

 

 

 

 

 

 

 

Hoofdgerecht: Dorade Japanse stijl

Zeer smakelijk en goed voor te bereiden. Heb je geen ruimte of spullen om te stomen. Doe de vis dan na het bakpapier ook nog in de aluminiumfolie en leg de pakketjes 40 minuten in een oven van 180 graden.

 

 

 

 

 

 

 

 

Nagerecht: Maak het jezelf makkelijk en serveer spekkoek met ijs. Daar heb je geen recept voor nodig. Kijk gewoon naar het onderstaande plaatje. In plaats van spekkoek kun je ook lychees of ander fruit kiezen.

 

Tags: , , , , ,

Slank kerstmenu

5 dec

Wel zin in lekker eten, maar niet in die extra kilo’s die er daarna weer af moeten? Kies dan voor een slank kerstdiner.

Amuse : Broccolisoepje – amuse of tussengerecht
Zonder room of andere dikmakers. Dit soepje kan je een dag van tevoren al maken. Bij het binnen komen van je gasten hoef je het alleen nog even te verwarmen.

 

 

 

 

 

 

 

 

Tussengerecht: Zalmforel op witlof met saffraansaus
Eén schuitje per persoon is genoeg. De saus kan je van tevoren maken, je hoeft dus alleen nog even de zalmforelfilet langzaam te garen.

 

 

 

 

 

 

 

 

Hoofdgerecht: Fazantfilet met een jus van cantharellen en truffel
Dit gerecht kan overigens ook met een biefstukje. Op de foto zie je nog een witlofrisotto. Voor een slank menu zou je die achterwege kunnen laten.

 

 

 

 

 

 

 

 

Nagerecht: Fruit met whiskydressing
Fruit als toetje lijkt een beetje saai, maar door de dressing met sinaasappelsap en whisky is het erg smakelijk.

Tags: , ,

Chocolademousse – zoektocht naar een recept

2 nov

Drie verschillende adresjes heb ik als het gaat om chocolademousse. 1) Restaurant “El Horru”, Villaviciosa, Noord Spanje. 2) Restaurant “Lohspeicher”, Cochum, Duitsland. 3) Restaurant “De Kansel”, Leuven, België. Chocolade behoort tot mijn meest favoriete smaken en het kost dan ook de nodige moeite om deze calorieënbom te laten staan. Dat geldt niet voor chocolademousse wanneer deze bij een bezoek aan een restaurant op het menu staat. Al was het maar om de smaak te kunnen vergelijken met eerdere hemelse verrassingen. Bij El Horru is het eigenlijk begonnen en overkwam mij dat dramatische moment waarin ik bij iedere volgende lepel mousse mijn ogen sloot van verrukking. Bij Lohspeicher was dat idem. Overigens een restaurant waarvoor we graag omrijden omdat de keuken werkelijk bijzonder is en waar ook het experiment niet geschuwd wordt (bijvoorbeeld foie gras met chocolade). En enkele weken geleden werd ook een voortreffelijke mousse opgediend bij het restaurant De Kansel, waar je vrijwel de hele dag kan eten.

Uiteraard gaat het in alle gevallen over huis gemaakte chocolademousse. Simpel gerecht maar wat leidt tot wisselende resultaten. Sommige mensen zweren bij een slokje sinaasappellikeur terwijl anderen suiker inwisselen voor poedersuiker. Weer anderen kiezen voor witte basterdsuiker, of voegen een eetlepeltje boter toe. Volgens mij zit de kwaliteit van de mous daar niet in. Natuurlijk moet je voorzichtig spatelen om het opgeklopte eiwit met de gesmolten chocolade met eigeel en likeur te mengen. Dat houdt de mousse luchtig en is randvoorwaardelijk voor de chocolademousse. Ik heb gisteren voor het eerst zelf een mousse gemaakt (mede geïnspireerd door onderstaand filmpje). Lekker … maar niet onvergetelijk. Dus ga ik verder op zoek naar datgene wat die chocolademousse in Spanje, Duitsland en België zo hemels maakt. Voorlopig gok ik op de (top)kwaliteit chocolade. Wordt vervolgd.

Tags: ,

← Older Entries
Newer Entries →