Archief | eten RSS feed for this section

Verrassend lekker en snel klaar: ragout van makreel met paddenstoelen, garnalen en dragon

25 apr

Geïnspireerd door Angélique Schmeink, ging ik experimenteren met smaak. We hadden lekker vers stokbrood in huis gehaald en zochten daar een lekker gerecht bij. Verder hadden we gerookte pepermakreel. Na een beetje surfen voor inspiratie kwam ik op het idee van ragout. Maar dan niet zo’n zware zompige, maar een frisse lichte ragout met bite. Vandaar de dragon en de garnalen. Nou, dit is het geworden: Ragout van makreel met paddenstoelen, garnalen en dragon. Door de hoeveelheid ingrediënten lijkt het misschien veel werk, maar het is in 20 minuten klaar.

Ingrediënten (voor 2 personen)

150 gram gerookte makreel met peper (visboer of supermarkt), in grove stukken
150 gram kastanjechampignons, in dikke plakken
12 grote cocktailgarnalen, staartje verwijderen
1 ui, gesnipperd
2 teentjes knoflook, fijngehakt
150 ml visbouillon, van een 1/2 blokje
100 ml sojaroom (Alpro cuisine) of slagroom
scheutje citroensap
scheutje gembersiroop (of schepje suiker)
2 theelepels gedroogde dragon
1 gedroogde chilipeper, verpulverd (of snuf cayennepeper)
2 eetlepels bloem
2 eetlepels gehakte peterselie
klontje boter, eetlepel olijfolie

Bereiden

Smelt het klontje boter in een niet te grote braadpan (anders verdampt er later teveel vocht). Fruit de ui en knoflook op laag vuur. Voeg de champignons, dragon en olijfolie toe en bak op middelhoog vuur totdat de champignons glazig zijn. Doe de bloem door en zeef in de pan. Goed roeren tot de bloem helemaal is opgenomen. Visbouillon erbij en weer goed mengen. Voeg dan de garnalen, chilipeper, citroensap en gembersiroop toe. 5 minuten op zacht vuur laten pruttelen. Doe dan de room erbij, even doorroeren en dan de makreel erbij. Hierna moet je niet veel meer roeren, want dan roer je de makreel kapot. Laat het gerecht goed doorwarmen, niet koken, want dan schift de room. Serveer het gerecht in diepe borden, garneer met de peterselie en geef er lekker vers stokbrood bij. Eet smakelijk

Dit recept printen: Ragout met makreel, paddenstoelen, garnalen en dragon

Op de foto zie je ook nog gegrilde asperges en tomaatjes. Makkelijk te bereiden. Oven op 200 graden. Asperges en tomaatjes in een ovenschaal met een scheutje water. Besprenkelen met olijfolie en zeezout en 10 minuten garen.

Tags: , , , ,

Makkelijk scoren: Tarte Tatin van sjalotjes

18 apr

Tarte Tatin is van oorsprong een appeltaart op z’n kop. Het deeg zit niet onderin het bakblik, maar je dekt de taart ermee af en bakt hem dus op z’n kop. Bij het serveren draai je hem om. Doordat de ingrediënten worden afgedekt door het deeg, krijgt het een andere garing: het vocht blijft erin en gaart met de suiker tot een caramel-achtige laag. Je kunt hem maken met allerlei soorten ingrediënten. Deze keer met sjalotjes als hartig bijgerecht. Wij aten het bij een stuk wildzwijn, maar het kan ook goed bij biefstuk, coq-au-vin of gewoon als lunchgerecht of bij de BBQ.

Ingrediënten voor 4 personen

500 gram sjalotjes
2 eetlepels balsamicoazijn
1 eetlepel gele basterdsuiker
1 eetlepel verse tijmblaadjes
100 gram geraspte kaas (naar eigen smaak)
6 plakken bladerdeeg
beetje boter om de ovenschaal in te vetten
2 eetlepels olijfolie
1 geklopte eidooier

Verder nodig: rond bakblik of ovenschaal 22 of 24 cm

Bereiden

Ontdooi het bladerdeeg. Verwarm de oven voor op 220 graden. Pel de sjalotjes. Snijd de grote doormidden, laat de kleine heel. Verhit de olie in een koekenpan en laat de sjalotjes 10 minuten op laag vuur zweten, ze moeten niet bruin worden. Doe er dan de tijm, azijn en suiker bij en een scheutje water. Laat 5 minuten pruttelen en roer regelmatig. Doe de sjalotten in de bakvorm. Even laten afkoelen. Maak van het bladerdeeg twee plakken die net iets groter zijn dan de bakvorm. Leg 1 stuk deeg over de sjalotten, bestrooi met kaas en leg het andere stuk deeg erop. Stop nu het deeg langs de rand in de vorm. Bestrijk met de eidooier en bak 25 minuten in de oven. Laat even afkoelen en stort de taart dan op een mooie schaal. Warm serveren. Eet smakelijk.

Dit recept printen: Tarte Tatin van sjalotjes

Tags: , , ,

Gekkeikan Plumwine: koken met zoete pruimenwijn (met recept)

11 apr

Weer eens iets onbekends meegenomen uit de toko: Plumwine. Pruimenwijn. Pruimenwijn is van oorsprong een Chinese wijn die werd gemaakt van de toen zeer dure en zeldzame pruimenbloesem en pruimen. En dat alles in de 6e eeuw om indruk te maken op de Japanse keizer. Langzamerhand heeft de pruim terrein gewonnen in de Japanse keuken. Pruimenwijn schijnt een gezonde geneeskrachtige werking te hebben op de spijsvertering. Maar ja, welke wijn willen we niet verdenken van enige geneeskrachtige werking? De wijn heeft een lichtzoete smaak en is heerlijk al ijskoud aperitief. De wijn die wij kochten is van Gekkeikan (als enige pruimenwijn gemaakt van gefermenteerde pruimen), het merk dat we kennen van de Sake. En aangezien we dat graag gebruiken om te koken, probeerden we dat ook met deze pruimenwijn. Resultaat: een volle smaak, die een zuurtje en een pittigje (peper) nodig heeft om tot zijn recht te komen. Dit is wat we maakten. Noedels met champignons en pruimenwijn.

Ingrediënten (voor 2 personen)

200 gram kastanjechampignons, gehalveerd
1 rode peper, zonder zaadjes en fijngehakt
2 cm verse gemberwortel, geraspt
1 teentje knoflook, fijngehakt
1 rode ui, gesnipperd
200 gram groene groenten (sperziebonen, broccoli, courgette of doperwten), beetgaar, dus eerste even kort koken.
1,5 deciliter Gekkeikan Plumwine
3 eetlepels zoete soja (ketjap)
sap van een halve limoen
noedels voor twee personen
rijstolie of zonnebloemolie
eventueel korianderblaadjes om te garneren

Bereiden

Bereid de noedels zoals beschreven op de verpakking. Koel af met koud water, afgieten en zet apart. Kook de groenten beetgaar. Giet af en zet apart. Verhit twee eetlepels olie in een wok. Fruit de ui, knoflook en gember ongeveer drie minuten. Bak de champignons op hoog vuur tot ze glanzen. Groenten en rode peper toevoegen en afblussen met de pruimenwijn. Vuur laag zetten. Soja, limoensap en noedels erbij en 3 minuten goed laten doorwarmen. Eventueel garneren met korianderblad. Direct serveren.

Dit recept printen: Vegetarisch wokgerecht met Pruimenwijn

Tags: , , , ,

Echte Goulash

7 apr

Goulash is van origine een soep. Wij kennen het beter als vleesstoofgerecht; de ingedikte variant van de soep. In Hongarije noemen ze de stoofversie Pörkölt. De bereiding duurt een aantal uren. Er moet veel worden geroerd en de bouillon wordt in etappes toegevoegd. Steeds als het gerecht is ingedikt wordt weer hete bouillon toegevoegd. Dit zorgt voor de geconcentreerde smaak die Goulash heeft.

Als kind aten we wel eens goulassoep, maar dan uit een pakje of blik. Dat had echter niets te maken met de echte Goulash die ik in Hongarije heb gegeten. In alle varianten; met rundvlees, zwijnpoulet, kalkoen of vis. Allemaal even heerlijk. Niks geen dikke zetmeelachtige substantie, maar  een bouillonachtig, licht en vers stoofgerecht. En in tegenstelling tot wat de meeste mensen denken, komt de typische goulashsmaak niet alleen van de hoeveelheid paprikapoeder, maar van het karwijzaad. Zonder karwij is goulash eigenlijk een gemiddeld stoofpotje.

Tijdens een reis door Hongarije in de jaren 90 heb ik echte goulash leren kennen. Dat was ook niet zo moeilijk; in de meeste restaurants (die ik me toen kon veroorloven) stonden meestal alleen goulash en schnitzel op de kaart. Ik heb alle varianten gehad, ook een hele pittige met vis. Maar de beste goulash ooit was met wildzwijn. Een zware, beetje zure smaak. De aardappel zit er al in, dus je kan het zo in een mooie kom serveren. Eet smakelijk.

Ingrediënten (voor 2 personen)

500 gram wildzwijnpoulet (of runderpoulet)
75 gram magere spekblokjes
2 uien, gesnipperd
4 trostomaten, ontveld en zonder pitjes, in grove stukken
2 rode paprika’s, ontveld en zonder zaadjes, in grove stukken
2 eetlepels paprikapoeder (mild of pittig naar eigen smaak)
2 stengels bleekselderij, in stukjes van 1 cm
1,5 liter runderbouillon
2 theelepels karwijzaad
2 aardappelen, geschild en in kwarten
takje peterselie om te garneren
(eventueel tabasco, worcestershire sause, citroensap)

Bereiden

Ontvel de tomaten (1,5 minuten onderdompelen in kokend water) en de paprika’s (insmeren met olie en aan een vork boven een vlam houden of in een oven op 200 graden, 10 minuten). Als je daar geen zin in hebt neem je gepelde tomaten uit blik en ontvelde paprika uit een pot. Fruit de uien in een stoofpan met de spekblokjes en het karwijzaad zo’n 5 minuten in een klontje boter of scheutje zonnebloemolie. Voeg de paprikapoeder toe en roer tot de geur vrijkomt (let op, brandt snel aan). Bestuif de poulet met bloem en bak even mee. Doe dan de bleekselderij, paprika en tomaat erbij. Voeg een halve liter bouillon toe. Alles een paar minuten flink roeren op laag vuur. Voeg nog wat bouillon toe totdat het vlees net onder staat. Laat een uurtje stoven op zacht vuur met deksel op de pan. Af en toe roeren. Na een uur het vuur hoog zetten en het vocht laten inkoken. Goed roeren en daarna weer een halve liter bouillon toevoegen. Vuur laag en weer laten stoven met het deksel op de pan. Regelmatig roeren en bouillon toevoegen, zodat het vlees net onder het vocht staat. In totaal zo’n 2,5 uur laten stoven. 30 minuten voor de eindtijd de aardappelkwarten toevoegen en zachtjes laten pruttelen zonder deksel op de pan. Aan het eind zijn het vlees en de aardappelen goed gaar en de saus geconcentreerd. Eventueel wat water toevoegen als de smaak te geconcentreerd is of als er teveel vocht is verdampt. Als je er van houdt: op smaak brengen met worcestershire sause, tabasco en een paar druppels citroensap. Serveer in een mooie schaal of kom. Garneer met een takje peterselie. Wijntip: een mooie Riesling.

Dit recept printen: Goulash, de echte

Tags: , , , ,

Over Worst – handboek voor de liefhebber

1 apr

Volgens de schrijvers van het boek “Over Worst”, Meneer Wateetons en Sjoerd Mulder, is de man weliswaar de laatste jaren gaan koken (“ … een beetje man houdt kookavonden met vrienden.”) maar is hij ten diepste een slager. Vandaar dat zij dit boek voor mannen hebben geschreven. Het is grappig, hylarisch maar ook een gedegen kookboek met tientallen recepten hoe je zelf worst kan maken. Het boek zit ook boordevol feiten en wetenswaardigheden. Technieken om te leren fermenteren (juiste temperatuur, luchtvochtigheid, luchtstroom). Het werken met een koude rookoven of juist met een warme. En veel informatie over worsten. Over  knoflookworst, notenworst, Poolse Kielbasa, Cumberland sausage, knakworst, Berliner leverworst, Spaanse bloedworst of de Franse variant de boudin noir, Drentse kosterworst, Hongaarse boerenworst etc. etc. Tot slot biedt het boek in het laatste hoofdstuk een supermarktworstgids. Wat biedt elke supermarkt aan kwaliteitsworst. Denk niet dat het alleen maar flauwekul is. In tegendeel, het is welliswaar grappig geschreven maar ook een serieus en uitstekend kookboek.

Voor wie onze blog over de @Worstemaker heeft gemist kan die alsnog hier lezen. Hieronder het filmpje waarin deze slager zelf venkelworst maakt.

Tags: , , , ,

← Older Entries
Newer Entries →