Archief | foodies RSS feed for this section

Heston Blumenthal – Peking Eend –

1 mei

The Perfect Kitchen is een fascinerend gastronomisch programma van de BBC waarin de topkok Heston Blumenthal op ongewone, wetenschappelijke manier gerechten onderzoekt, analyseert en perfectioneert. Het programma gaat over culinaire alchemie en moleculaire gastronomie. Heston is niet zo maar een kok maar de eigenaar van The Fat Duck, in het dorpje Bray in Berkshire. The Fat Duck werd door het blad Restaurant in 2005 uitgeroepen als het beste restaurant ter wereld en heeft op dit moment drie Michelin sterren. Kijk zelf naar Blumenthals zoektocht (in 3 YouTube delen) hoe je de ideale peking eend maakt. Het is fascinerend!

Tags: , , , , , , , , , ,

Lekker lunchen met Makreel

29 apr

Gerookte makreel kan je overal krijgen en je kunt er vele kanten mee uit. De makreel is een straalvinnige vis uit familie van baarsachtigen. Een makreel wordt 30 tot 50 cm lang. De grootste makreel ooit woog 3400 gram, de maximaal vermelde leeftijd is 17 jaar. Bij vrijwel alle viskramen en supermarkten wordt de vis verkocht. Het vlees bevat zeer veel vitamine B12. Het rode visvlees van de makreel bederft heel snel; om deze reden wordt de meeste makreel gestoomd verkocht (bron: Wikipedia).

Gerookte makreel kan je heel goed verwerken in salades. Hier een recept voor een maaltijdsalade. Voor een pittige salade kies je makreel met peper, anders de gewone. Heerlijk voor de lunch en lekker met een goed glas droge witte wijn.

Ingrediënten voor 2 personen

2 gerookte makreelfilets (met of zonder peper), in stukjes geplukt
1 klein blikje rode kidneybonen, uitgelekt
1 rode ui, in partjes
8 cherrytomaatjes, gehalveerd
1/2 zakje veldsla
Voor de dressing: 3 eetlepels olijfolie, 2 eetlepels witte wijnazijn, 1 theelepel oregano, zout en peper

Bereiden

Verdeel de veldsla over twee saladeborden of diepe borden. Verdeel de kidneyboontjes erover. Schik de tomaat en rode ui erbij en voeg als laatste de stukjes makreel toe. Dressing erover, glaasje wijn erbij. Eet smakelijk

Meer recepten met makreel? klik hier

Tags: , , , , , ,

Asperges met een Oosters tintje

21 apr

Lekker als bijgerecht of voorgerecht. En je kunt het van tevoren maken, want je serveert de asperges koud en de saus lauwwarm. Het is weer tijd voor asperges en je ziet ze weer in verschillende kleuren en maten in de winkel. Zelf houd ik erg van die kleine groene aspergepuntjes. Ik kook ze dan beetgaar en laat ze afkoelen om vervolgens door een salade te doen. En ze zijn makkelijk in gebruik; je hoeft ze niet te schillen. Dat is wel anders met de grote groene asperges, al zijn er mensen die beweren dat je alleen witte asperges moet schillen en groene niet. Dit recept kan met alle soorten asperges, dus kies welke je het lekkerst vindt.

Ingrediënten voor 4 personen

500 gram asperges
Voor de saus:
1dl sake
5 eetlepels oestersaus
scheutje Mirin
3 eetlepels ketjap manis

Bereiden

Schil de asperges en snijd aan de onderkant het houtachtige deel eraf (voor kleine aspergepuntjes geldt dit niet)
Kook de asperges beetgaar in 6-8 minuten, spoel af met koud water en laat ze daarna net onder koud water staan, anders garen ze door en drogen ze uit. Breng intussen in een steelpan de Sake aan de kook, voeg de overige ingrediënten toe en laat op laag vuur 10 minuten zachtjes pruttelen. Daarna binden met allesbinder of monteren met klontjes boter tot het een lobbige saus wordt. Als je de saus van tevoren maakt, dan pas binden vlak voor je het serveert. Laat afkoelen tot lauwwarm en serveer het bij de koude asperges. Ook lekker met een gekookt eitje erbij.

Tags: , , , , ,

Lekker voor de Paasbrunch: bosui met knapperig spek

15 apr

Bij de Paasbruch is het lekker om ook iets warms te serveren. Dan is dit een hele makkelijke. Snijd een bosuitje doormidden, leg de stukjes naast elkaar en rol in een half plakje ontbijtspek. 2 minuten in de magnetron. De bosui is beetgaar en het spek lekker knapperig. Wel even 5 minuutjes laten staan, wat het komt gloeiendheet uit de magnetron. Lauwwarm eten is het lekkerst.

Tags: , , ,

Eenvoudig te maken: Tandoori met Pappadums

8 apr

Ik ben gek op de Oosterse keuken en dus ook op de Indiase. Maar soms zakt de moed je in de schoenen als je de enorme lijst met ingrediënten zien. Maar gelukkig zijn er ook kruidenmengsels die je een hoop werk besparen. Voor dit recept gebruik ik droge tandoori-kruiden. Wel kopen bij de echte Toko. Die van de supermarkt is meer een pasta en niet erg lekker.

Tandoori is saus die in verscheidene vormen al duizenden jaren in India wordt gebruikt. Het is een mengeling van yoghurt, gember, knoflook, peper, komijn en Garam Masala (een Indiaas mengsel van gemalen specerijen in ieder geval bestaande uit kardemom, kruidnagel, nootmuskaat en kaneel). Bron: Wikipedia.

Dat bedoel ik dus, als je dit allemaal moet verzamelen, snijden, hakken en vijzelen, ben je even bezig, wat ik in het weekend overigens met plezier doe. Maar zo kan het eenvoudiger en vooral sneller. Deze Tandoori is gemaakt met biologische kalfsoesters, maar het kan ook met kip.  Door de combinatie met Pappadums en Raita is het een licht en fris recept. Pappadums zijn een soort wafels van linzenbloem. Je koopt ze bij de toko of bij de grotere supermarkten. Erg leuk om te maken; net als bij zelfgemaakte kroepoek verdubbelt de omvang door ze kort in hete olie te bakken. Houd wel een houten lepel bij de hand, want ze trekken snel krom. Raita is een yoghurt-komkommer-koriander-dip.

Ingrediënten voor de Tandoori (2 personen)

2 ons kalfsoester in repen
twee eetlepels olijfolie
flinke eetlepel tandoorikruiden
1 mango, in schijfjes
1 grote rode ui, in parten
2 trostomaten, in vieren, zonder zaadjes
1 dl yoghurt
1 theelepel komijn
sap van een halve limoen
scheut gembersiroop
1 gedroogd Spaans pepertje, verpulverd
zout

Bereiden

Pappadums van tevoren bereiden volgens aanwijzingen op de verpakking. Maak desgewenst een Raita van 1 komkommer, geschild, zaadlijsten eruit en in plakjes, fijngehakte koriander, 2 theelepels ketoembar (korianderpoeder), scheut yoghurt en flink zout. Wil je echt makkelijk: een bakje komkommersalade kan ook.
Meng de olijfolie met de tandoorikruiden en marineer hierin de reepjes kalfsoester (ongeveer een half uur, op kamertemperatuur). Verhit de wok en schroei het vlees met de marinade in 2 minuten dicht. Haal het vlees uit de wok en houd apart (niet afdekken, want dan gaart het te ver door). Fruit de ui in het achtergebleven vet zachtjes aan. Doe de tomaten en de mango erbij en voeg de komijn en wat zout toe. Even goed omscheppen.Yoghurt, Spaanse pepertje en gembersiroop toevoegen en zachtjes 5 minuten laten pruttelen. Doe het vlees er weer bij en laat nog 3 minuten goed doorwarmen. Proeven en op smaak brengen met limoensap en zout. Serveren met de Pappadums en Raita.

Eet smakelijk!

Tags: , , , , , , , , ,

← Older Entries
Newer Entries →