Archief | koken RSS feed for this section

Tonijn met sesamzaad – recept

23 okt

Volgens Wikipedia is tonijn een verzamelnaam voor enkele soorten oceaanvissen uit de familie der makrelen (Scombridae). Volgens DeDikkeVanDam is tonijn een zwaar gespierde vis met een ideale torpedovorm voor hoge snelheden. Volgens de Grote Larousse is tonijn een rijke bron van eiwitten, fosfor, jodium, ijzer en vitaminen A,B en D.

Voor ons is tonijn een van de vissoorten waar we veel mee koken. De tonijn heeft een prettige ‘bite’ omdat de vezels van deze vis allemaal dezelfde kant op staan, is daardoor lekker stevig maar toch mals.

Toen we deze zomer een Spaans restaurant inschoven en daar de plaatselijke tonijn bestelden werden we aangenaam verrast. Het bleek een eenvoudige maar heerlijk manier om tonijn te bereiden te zijn. Uiteraard hebben we die zelf uitgeprobeerd. Mooi eten en snel en makkelijk te maken.

Ingrediënten (2 personen)

2 stukjes tonijn van 1 ons
geroosterd sesamzaad
kikkoman soja
arachide olie

Bereiden

Bak in een  droge koekenpan de sesamzaad zachtjes en kort en zorg ervoor dat ze niet aanbranden. Laat ze even afkoelen op een bord. Smeer de stukken tonijn in met een mooie arachide olie. Strooi vervolgens sesamzaad over de tonijn totdat deze rondom goed bedekt is. Bak de tonijn vervolgens 3 minuten aan beide kanten op een middelhoog vuur. Let erop dat het niet te hard gaat maar zorg wel voor voldoende hitte om de buitenkant van een mooie sesamzaadkorst te voorzien en van binnen goed te garen. Korter bakken kan natuurlijk ook en hangt af van je eigen voorkeur voor rauwe of minder rauwe vis. Serveren met schaaltje kikkomansoja.

Tags: , , ,

Salade met peer, ei, pecannoten en roquefort met sinaasappeldressing

20 okt

Dit is een heerlijk bijgerecht bij bijvoorbeeld konijn of paddenstoelen. Hij is wat stevig van smaak, maar toch ook weer fris door de peer en de sinaasappeldressing.

Ingrediënten voor 2 personen

twee handjes sla naar keuze (hier veldsla)
1 peer, niet te rijp, in stukjes van 3 cm
1 hardgekookt ei, in plakjes
50 gram roquefort, grof gehakt
50 gram pecannoten

Voor de dressing

2 eetlepels sinaasappelsap
1 kleine eetlepel mayonaise
1 eetlepel witte wijnazijn
scheutje gembersiroop
zout en peper

Bereiden

Meng de ingrediënten voor de salade (behalve de pecannoten) luchtig door elkaar. Maak de dressing en giet deze over de salade. Rooster de pecannoten in een droge pan (=hete pan zonder olie of boter). Strooi de noten warm over de salade. Direct serveren.

Dit recept printen salade met peer, ei, pecannoten en roquefort

Meer bijgerechten 

Tags: , , , , , ,

We staan nummer 1 in de top 50 Nederlandse foodblogs

11 okt

 

Zomaar ineens krijgen we een hele aardige email. Dat we nummer 1 staan in de top 50 Nederlandse Foodblogs. Daar worden we wel vrolijk van. Zeker als je hierboven leest wat de doorslag heeft gegeven. We zien dit zeker als aanmoediging. Bedankt JustEat!

Top 50 Nederlandse Foodblogs

Hou jij ook van lekker eten? Bekijk dan de beste top 50 Nederlandse foodblogs van Just Eat.

Just Eat heeft met het water in de mond alle  foodblogs van Nederland uitgebreid bekeken, geproefd en gekeurd. Het resultaat is een top 50 lijst met de meest smakelijkste, grappigste, mooiste en compleetste foodblogs. We hebben gekeken naar passie voor eten en koken, persoonlijkheid, design, compleetheid en originaliteit. Wij willen graag de Just Eat badge overhandigen aan de blogs waarvan wij vinden dat die het verdienen. De zogenaamde lepel in de kont. 

Voor de volledige top 50 klik hier 

Tags: , , ,

Restaurant Merkelbach – de vissoep van de chef, video

25 sep
In Huize Frankendael (Middenweg Amsterdam) woonde tot voor enkele jaren geleden een oud vrouwtje maar is nu, behalve culturele plek voor allerlei tentoonstellingen, ook de lokatie van restaurant Merkelbach met aan het roer chef Geert Burema (ex restaurant As). Wij waren er al vaak langs gereden en hadden ons ook voorgenomen om daar eens een keer te gaan eten en kort geleden was het zover. Burema heeft gekozen voor een mediterrane keuken die zich toelegt op biologische en authentiek eten. Wij gingen lunchen (salade met konijn en casconne kalfstartaar) en vonden het buitengewoon uitstekend. Daar gaan we zeker ’s avonds nog eens langs.
Pal achter Huize Frankendael is een groot terras waar je geweldig kunt zitten en voor de liefhebber kan je er ook nog prettig rondlopen in de ecologische tuinen. Nu bereiden wij ons meestal wel enigszins voor als we een nieuw restaurant gaan bezoeken. Op het internet vonden we uiteraard de site van het restaurant maar wat ik jullie niet wil onthouden (dus hieronder) is de video waarin chef Geert Burema laat zien hoe hij een vissoep maakt. Geweldig!


Tags: , , , ,

Thais gekruide, krokante kip – Donna Hay met recept

11 sep

Tussen de tientallen kookboeken die we hebben zijn er uiteraard een aantal die we regelmatig raadplegen. Uit die boeken komen bijzondere gerechten die regelmatig op tafel  komen. Sommige verdwijnen uiteindelijk weer maar anderen blijven steevast terugkeren. In deze blog tijd voor ‘Thais gekruide, krokante kip” van Donna Hay uit het niet meer verkrijgbare boek “De Last Minute Keuken”. Eenvoudig te maken en met uitgesproken, heerlijke smaak. Donna Hay, de Australische  bestsellerauteur van zestien boeken (ruim vier miljoen verkocht), uitgever van het tijdschrift “Donna Hay” en krantencolumnist. Dit recept is voor ons een ‘blijver’ gebleken en daarom willen we het jullie niet onthouden.

Ingrediënten voor twee personen

1 grote kipfilet
1 eiwit,  lichtgeklopt
1,5 eetlepel rijstebloem
1 rode peper, fijngehakt (pittig afhankelijk van smaak, met of zonder zaadjes)
handvol verse, gehakte koriander
2 citroenblaadjes
1,5 eetlepel sesamzaad
2 eetlepels arachideolie

Voor de dipsaus

1,5 eetlepel sojasaus
1 eetlepel citroensap
1 eetlepel bruine suiker

Bereiden

Snij de kipfilet in een aantal stukken. Niet te groot maar ook niet te klein of te plat. Meng de kip in een schaal met het eiwit, de rijstebloem, de peper, de koriander, de citroenblaadjes en het sesamzaad. Doe de olie in de koekenpan en bak de kip 3 minuten aan beide kanten. Wanneer je scharrel of biologische kip gebruikt (beter) heeft het vlees een paar minuten extra nodig. In doorsnee kip zit veel water waardoor het bakproces sneller verloopt.

Meng voor de dipsaus de sojasaus, de citroensap en de suiker en roer goed door elkaar.

Prettig en eenvoudig gerecht dat, eenmaal een keer gemaakt, regelmatig op tafel zal terugkeren. Neem dat maar van me aan. Eet smakelijk!

Tags: , , ,

← Older Entries
Newer Entries →