Curry’s zijn met currypasta redelijk eenvoudig te maken. Deze ontstond een dag voor we op vakantie gingen: wat hebben we eigenlijk nog in de koelkast. Resultaat: wortel, kastanjechampignons, bosui, gember, sereh, rode currypasta en rode peper. En in de vriezer? Kalkoen. En in de kast: kokosmelk, pappadums, komijn, limoenblad en vissaus. En daar ga je dan een beetje mee goochelen. Altijd lekker.
Ingrediënten voor twee personen
2 ons kalkoenfilet, in blokjes van 2 cm 3 wortel, in blokjes stukje gember van 2 cm, fijngehakt 1 teen knoflook, fijgehakt 1 rode peper, in ringetjes 1 eetlepel rode currypasta 1 rode ui, in partjes halve serehstengel half bakje kastanjechampignons, in kwarten flesje kokosmelk scheut vissaus 3 gedroogde limoenblaadjes of djeroek peroet 3 bosuitjes, in stukjes van 4 cm theelepel komijnpoeder 6 pappadumvellen
Bereiden
Doe een beetje olie in een pan met dikke bodem (met deksel). Fruit hierin de ui, knoflook, gember en wortel 3 minuten. Voeg de currypasta en het komijnpoeder toe en meng goed. Dan de kalkoenfilet en rode peper erbij. Even roerbakken. Dan de kokossaus en vissaus erbij en aan de kook laten komen. Voeg de halve serehstengel en de limoenblaadjes erbij met een kopje water en laat op laag vuur een uurtje stoven. Voeg een kwartier voor het eind de bosui en de kastanjechampignons toe. Maak intussen de pappadums volgens de beschrijving op de verpakking. Geen pappadums in huis? Ook lekker met naanbrood of rijst. Dit gerecht is goed pittig, laat eventueel de verse rode peper achterwege.
We hebben weer heel wat inspiratie opgedaan tijdens onze reis door Baskenland en Asturië, de Atlantische kust van Spanje. Bijvoorbeeld in San Sebastian. Het walhalla van de tapas. Tapas zijn ook zeer populair in het zuiden van Spanje, waar ze oorspronkelijk zijn ontstaan om het wijnglas af te schermen voor insecten. San Sebastian staat er ook om bekend. In de oude wijk (casco viejo) barst het van de barretjes die van voor naar achteren vol staan met de lekkerste tapas. En bijna nergens vind je dezelfde, je kunt er eindeloos mee variëren. Hier zie je de geitenkaas met tomatenmarmelade. In Spanje wordt vaak een kleine zoetigheid bij kaas geserveerd. Vaak sinaasappel of appelmarmelade, maar deze is iets hartiger. Echt lekker. En niet alleen bij kaas. De marmelade kan je ook serveren bij een stukje rood vlees of wild. En gewoon op een geroosterd broodje is het ook heerlijk.
Heerlijk; zo uit de zee, zo op je bord: krabjes. We zagen ze veelvuldig op de bar liggen. Niet voor de sier, maar gewoon als lekker snackje of voorgerecht. Wij waren in Noord Spanje (atlantische kust) en daar zie je ze veelvuldig naar je staren: Necoras. Zomaar op een schaal op de bar, tussen het bier en de wijn. Lekkere zoete gesmoorde krabjes. Zo vers uit de zee; zo op je bord. Het krabvlees is heerlijk zoet. Je krijgt er een notenkraker bij om hem te lijf te gaan. Met een beetje mazzel ook nog een kreeftvorkje om te ‘pulken’. Ze zijn prachtig roze van kleur. Net als garnalen worden ze roze van het bakken of koken. Als ze net gevangen zijn, zijn ze blauw. Vele Spanjaarden vinden de hersenen het meest lekkere deel. Even roeren en leegslurpen. Vind ik wat minder geslaagd, maar voor de rest: gewoon en keer doen. Heerlijk.
Eetsnob 