Archief | lekker RSS feed for this section

Restaurant Merkelbach – de vissoep van de chef, video

25 sep
In Huize Frankendael (Middenweg Amsterdam) woonde tot voor enkele jaren geleden een oud vrouwtje maar is nu, behalve culturele plek voor allerlei tentoonstellingen, ook de lokatie van restaurant Merkelbach met aan het roer chef Geert Burema (ex restaurant As). Wij waren er al vaak langs gereden en hadden ons ook voorgenomen om daar eens een keer te gaan eten en kort geleden was het zover. Burema heeft gekozen voor een mediterrane keuken die zich toelegt op biologische en authentiek eten. Wij gingen lunchen (salade met konijn en casconne kalfstartaar) en vonden het buitengewoon uitstekend. Daar gaan we zeker ’s avonds nog eens langs.
Pal achter Huize Frankendael is een groot terras waar je geweldig kunt zitten en voor de liefhebber kan je er ook nog prettig rondlopen in de ecologische tuinen. Nu bereiden wij ons meestal wel enigszins voor als we een nieuw restaurant gaan bezoeken. Op het internet vonden we uiteraard de site van het restaurant maar wat ik jullie niet wil onthouden (dus hieronder) is de video waarin chef Geert Burema laat zien hoe hij een vissoep maakt. Geweldig!


Tags: , , , ,

Fijne adresjes: El Puertu in Tazones (Costa Verde: het groene Spanje)

23 sep

De gemiddelde Nederlander zal er niet zo snel komen. Fijn overigens, want het is een echt Spaans plekje. Mocht je ooit een reis langs de Noordkust, de Costa Verde, van Spanje gaan maken, dan is dit absoluut een bezoek waard. Tazones. 10 kilometer van Villaviciosa. Het hele dorpje stelt niets voor, maar het is erg pittoresk zo direct aan de zee, met al die restaurantjes. Er is 1 straat. En hoewel er aan het begin een grote parkeerplaats is, rijdt de gemiddelde Spanjaard toch altijd naar het eind met de hoop daar een parkeerplek te vinden. Met als gevolg dat er bij de zee altijd gedoe is met auto’s die moeten keren en auto’s die met dezelfde hoop komen aanrijden en dan het keren blokkeren. Geestige vertoning. Er zijn verder twee mini-winkeltjes en dat is het dan. In het weekend is het er erg druk. Dan zie je de ene grote schaal Marisco (schaal- en schelpdieren) na de andere voorbij komen. Genieten dus. Genieten van die echte Spaanse sfeer. Waar het draait om familie, eten en praten over familie en eten. Over wat je morgen gaat eten en gisteren hebt gegeten en dat alles terwijl je eet.

 

Een van de restaurants in Tazones is El Puertu, casa Roberto. Authentiek ingericht en een authentieke Spaanse kaart.

Sopa de pescado (vissoep)
Necoras (kleine hele krab)
Esparragos (grote, boterzachte asperges)
Croquettas caseres (kroketjes van het huis met ham of vis)
Ensalada Mixta (gemengde salade: sla, ei, tomaat, tonijn, asperges, olijven en ui)
Solomillo (grote dikke biefstuk)
Filette de ternera (dun gegrild bieflapje)
Merluza a la plancha (Heek van de gril, familie van de kabeljauw)
Gambas a la plancha (grote garnalen van de gril)

Bonito en tomate (tonijn in tomatensaus)
Chiperones en su tinta (kleine inktvisjes in inkt)
Flan (vanillepudding)
Arroz con leche (paprijst in melk met suiker)

Wijntje erbij, zijn we gelukkig! (behalve dan de flan en de arroz, echt niet te eten:-)

Tags: , , , ,

Restauranttip San Sebastian: Bodegon Alejandro

14 sep

Dat je in San Sebastian lekker kunt eten is algemeen bekend. Maar meestal hebben we het dan over de overdadige hoeveelheid en verscheidenheid aan heerlijk tapas. Heerlijk, maar soms wil je toch even lekker aan een tafel dineren en het geweld van de tapasbarretjes achter je laten. En dat zit daar tussen al die barretjes ineens dit restaurant. Het is in een kelder en dus een oase van rust. En niet de gewone Spaanse kaart, maar gastronomie op z’n San Sebastians. Alle gerechten worden bereid met producten van het seizoen van de markt.

We aten Jarrete de Cordero asado a 68.5º sobre puré especial de patatas y berza, con verduras salteadas. 18.50 eur (lamsbout, langzaam gegaard in de oven op 68 graden met puree, kool en gebakken groenten) en Carrillera de ternera cocinada a baja temperatura con jugo de pimientos asados y terrina de patata y bacon. 17.00 eur (op lage temperatuur gestoofde kalfswang met het sap van gebakken paprika’s en een terrine van aardappel en bacon). Pure smaken, heerlijk. En we hadden er natuurlijk een fijn wijntje bij, de Vina Ardanza. Een heerlijke rioja met 25% Garnacha druiven en dus geen pure Tempranillo. Maar over de Rioja een andere keer een blog.

Het eten was heerlijk. Je vind het restaurant in de Casco Viego (oude wijk) van San Sebastian.

Restaurante Bodegón Alejandro,  Calle Fermín Calbetón 4, San Sebastian

Tags: , , , , , ,

Thais gekruide, krokante kip – Donna Hay met recept

11 sep

Tussen de tientallen kookboeken die we hebben zijn er uiteraard een aantal die we regelmatig raadplegen. Uit die boeken komen bijzondere gerechten die regelmatig op tafel  komen. Sommige verdwijnen uiteindelijk weer maar anderen blijven steevast terugkeren. In deze blog tijd voor ‘Thais gekruide, krokante kip” van Donna Hay uit het niet meer verkrijgbare boek “De Last Minute Keuken”. Eenvoudig te maken en met uitgesproken, heerlijke smaak. Donna Hay, de Australische  bestsellerauteur van zestien boeken (ruim vier miljoen verkocht), uitgever van het tijdschrift “Donna Hay” en krantencolumnist. Dit recept is voor ons een ‘blijver’ gebleken en daarom willen we het jullie niet onthouden.

Ingrediënten voor twee personen

1 grote kipfilet
1 eiwit,  lichtgeklopt
1,5 eetlepel rijstebloem
1 rode peper, fijngehakt (pittig afhankelijk van smaak, met of zonder zaadjes)
handvol verse, gehakte koriander
2 citroenblaadjes
1,5 eetlepel sesamzaad
2 eetlepels arachideolie

Voor de dipsaus

1,5 eetlepel sojasaus
1 eetlepel citroensap
1 eetlepel bruine suiker

Bereiden

Snij de kipfilet in een aantal stukken. Niet te groot maar ook niet te klein of te plat. Meng de kip in een schaal met het eiwit, de rijstebloem, de peper, de koriander, de citroenblaadjes en het sesamzaad. Doe de olie in de koekenpan en bak de kip 3 minuten aan beide kanten. Wanneer je scharrel of biologische kip gebruikt (beter) heeft het vlees een paar minuten extra nodig. In doorsnee kip zit veel water waardoor het bakproces sneller verloopt.

Meng voor de dipsaus de sojasaus, de citroensap en de suiker en roer goed door elkaar.

Prettig en eenvoudig gerecht dat, eenmaal een keer gemaakt, regelmatig op tafel zal terugkeren. Neem dat maar van me aan. Eet smakelijk!

Tags: , , ,

Tapas – gastronomische hapjes aan de bar, met video

4 sep

We hebben het vaker gehad over de Spaanse tapas waaronder de ‘Geitenkaas met Tomatenmarmalade‘. In het Baskenland noemt men ze ‘pintxos’ en het zijn veelal kleine stukjes belegd brood met de meest uiteenlopende ingrediënten. Alleen in Noord Spanje praat je over duizenden verschillende recepten (zie bijvoorbeeld hier). Kleine maar vaak gastronomische hapjes die op de overvolle bars staan uitgestald. Watertandend loop je daar dan rond en waan je jezelf in een eetwalhalla. Mocht je ooit nog in de buurt van bijvoorbeeld San Sebastian zijn, aarzel dan niet en bezoek deze prachtige stad met dito strand om vooral veel pintxos uit te proberen. Boven een foto van zo’n overvolle bar (mensen en pintxos) en hieronder een filmpje dat is gemaakt in San Sebastian. Let ook vooral op het tweede deel waarin wordt uitgelegd waarom er overal grote Spaanse Iberico hammen aan het plafond hangen. 

Tags: , , , , , , ,

← Older Entries
Newer Entries →