Tag Archives: tapas

Luxe hapje met pekelvlees

13 feb

IMG_8230

Het is weer eens wat anders. Een hapje met pekelvlees. De naam is afkomstig uit de tijd van de VOC waar aan boord van de schepen, om de bemanning te voeden, het vlees in houten vaten in pekel werd bewaard. Het vlees bleef in deze vaten maanden goed. Het vlees is lekker zout en stevig. Ideaal voor een verrassende smaakcombinatie.

Bereiden

Smeer een plak pekelvlees in met pesto of tapenade. Leg er een stukje bladsla op en rol het op.

Proeverij 29: Tapas 6 Geitenkaas, ansjovis, walnoot en balsamico-siroop

11 aug

En weer zo’n gebakje op een stokbroodje. Deze keer een vers plakje stokbrood, daarop een plakje zachte geitenkaas, twee ansjovisjes (het meeste zout er afgespoeld), walnootje erop en afgemaakt met zoete balsamico-siroop. Tja, wat kan je daar nog tegen inbrengen?

20120811-145902.jpg

Proeverij 27: Tapas 5 Krabsalde met Gulas (glasaaltjes)

9 aug

Vis met schaaldieren. Lekkere combinatie van zilt en zoet. Het zoete van de krab in de salade, die gelukkig niet wordt overruled door te sterke mayonaise. Het zilte van de verse glasaaltjes. Mooi plaatje ook.

20120809-135928.jpg

Proeverij 26: Tapas 4 Ragú De Pata Negra

8 aug

Tja, ragout hoeft niet altijd ín een kroketje te zitten, je kunt het ook op een stokbroodje serveren. Heerlijk stevige ragout met veel stukjes van de heerlijke Pata Negra (gedroogde ham van het zwartpootvarken), waar ze in Spanje de croquetas caseras (van het huis) van maken. Eén is echt genoeg, ligt best zwaar op de maag. Tevens goede bodem voor een wijnproeverij.

20120808-195504.jpg

Proeverij 24: Tapas 2 Boquerón met knof

7 aug

Eenvoudig maar heerlijk. Stukje stokbrood, visje erop, beetje fijngehakte knoflook, peterselie en mooie olijfolie. Dit vis je is een boquerón; een in azijn gegaarde ansjovis. Toptapa.

20120807-130905.jpg

Proeverij 21: Tapas, gekookte ham met paprika

3 aug

Lekker hapje bij een wijntje. Goede gewoonte, als je iets drinkt, moet je ook iets eten. Ook deze keer weer pure smaken. Stukje stokbrood met sappige gekookte ham en wat fijngesneden ontvelde paprika. Of in het Spaans: Jamon cuisado con pimientos de piquillo.

20120803-132017.jpg

Tapas – gastronomische hapjes aan de bar, met video

4 sep

We hebben het vaker gehad over de Spaanse tapas waaronder de ‘Geitenkaas met Tomatenmarmalade‘. In het Baskenland noemt men ze ‘pintxos’ en het zijn veelal kleine stukjes belegd brood met de meest uiteenlopende ingrediënten. Alleen in Noord Spanje praat je over duizenden verschillende recepten (zie bijvoorbeeld hier). Kleine maar vaak gastronomische hapjes die op de overvolle bars staan uitgestald. Watertandend loop je daar dan rond en waan je jezelf in een eetwalhalla. Mocht je ooit nog in de buurt van bijvoorbeeld San Sebastian zijn, aarzel dan niet en bezoek deze prachtige stad met dito strand om vooral veel pintxos uit te proberen. Boven een foto van zo’n overvolle bar (mensen en pintxos) en hieronder een filmpje dat is gemaakt in San Sebastian. Let ook vooral op het tweede deel waarin wordt uitgelegd waarom er overal grote Spaanse Iberico hammen aan het plafond hangen. 

%d bloggers liken dit: