We waren aan het eten bij een overigens uitstekende Japanner in Huizen Hokkaido. Eigenlijk het enige restaurant in onze woonplaats waar je lekker kunt eten. Maar dat terzijde. Vooraf een heerlijk Sashimi. Niet zo standaard met zalm en tonijn maar ook met heilbot en makreel. Daarna groenten en garnalen tempura. Daar zat een warm zoet sausje bij en we hadden zin in chiliolie of iets dergelijke. Wij vroegen het aan de ober en hij kwam met een schaaltje heerlijke…. ja wat is het eigenlijk. Een soort Japanse tapenade van peper, gember, zwarte bonen ofzo. Hij liet ons de pot zien en die gaan we zeker halen bij de Toko. Maar wie kent het en wat zit er precies in dit goedje? Wie het weet krijgt iets leuks. Het smaakte overigens ook geweldig bij de volgende gang; gebakken groente en rundvleesrolletjes.
Het geheim zit in een potje: wie weet wat dit is?
3 jun
Steak tartaar bij restaurant Vincent
29 mei
We hebben al eerder over de wereldse en zo gastvrije stad Brussel geblogd en onlangs waren we er weer. Daarover in een andere blog meer want voor het uitstekende restaurant Royal Brasserie Brussels is aparte aandacht op zijn plaats. Maar weer stelden we onze terugreis uit om ’s middags nog even te gaan lunchen bij restaurant Vincent. Dat is en blijft een belevenis met schortdragende obers die midden in het restaurant kleinere gerechte maken of opmaken. De betegelde muren met hun indrukwekkende afbeeldingen temidden van oude prijslijsten aan de muren maakten alleen al de omgeving het meer dan waard en we keerden dan ook terug op onze schreden.
Ik nam dit keer de ‘Steak Tartaar’ (zie bovenstaande foto) en die wil ik jullie niet onthouden. Misschien dat niet iedereen zich zo snel aan deze stevige portie rauwe, gehakte biefstuk zal wagen maar het is toch een echte aanrader. Mooi scherp van smaak en in tegenstelling tot wat je misschien zou denken gaat het gerecht je niet tegenstaan. In tegendeel, het is heerlijk.
Hier vind je een filmpje waarin chef Rudolf Bos van restaurant Flo laat zien wat de klassieke Franse methode is om de steak tartaar de maken. Hij gebruikt overigens de jodenhaas als vlees en dat is inderdaad wel het lekkerste vlees dat je voor dit gerecht kan gebruiken.
Restaurant Vincent
Dit delen:
Tonijnpilaf – een recept met volle smaken
26 mei
Pilaf is van oorsprong een rijstgerecht uit het Midden-Oosten en wordt meestal in olie of boter en vervolgens in bouillon gegaard en daar verrijkt met groenten, vlees of vis. Een allegaartje zou je kunnen zeggen en er bestaan dan ook vele pilafrecepten met uiteenlopende ingrediënten. Gemeenschappelijk hebben ze allemaal dat de pilaf garant staat voor een mooie maar met name zeer smaakvolle maaltijd. Wij maken regelmatig onze tonijnpilaf (deels ooit gebaseerd op een recept uit Delicious) en het is een recept gebleken dat eigenlijk nooit verveeld.
Ingrediënten (voor twee personen)
Olie, 1 eetlepel (olijf- of zonnebloemolie)
1 kleine ui, fijn gesneden
1 teentje knoflook – geperst –
1/2 theelepel kurkuma
1/2 eetlepel zachte currypasta (bijvoorbeeld gele currypasta)
3 limoenblaadjes (vers of gedroogd)
350 cl groentenbouillon
scheutje citroensap
handvol boontjes (2 tot 3 minuten lang van te voren koken)
150 gram basmatirijst
blikje tonijn in water (uitlekgewicht 130 gram)
rood pepertje naar smaak, fijn gesneden
Bereiden
Neem een grote koekenpan, verhit de olie en bak de ui en de knoflook op laag vuur (niet bruin laten worden). Currypasta en kurkuma kort meebakken. Limoenblaadjes en rijst toevoegen en goed roerend verhitten. Bouillon erbij met scheutje citroensap. Aan de kook brengen en 10 minuten (afgedekt met deksel) zacht laten koken. De laatste twee minuten de boontjes laten meekoken. Kijk tijdig of het vocht verdampt is anders op tijd eerder de deksel verwijderen. Daarna een minuut of 5 (afgedekt) laten staan. Voeg vervolgens de tonijn toe en schep deze voorzichtig door de rijst.
Tip
De pilaf is lekker met (mango)chutney. Deze is in een potje verkrijgbaar bij sommige supermarkten maar zeker bij de toko. Echt lekker maak je hem als volgt. Snij een halve mango in kleine stukjes en breng hem aan de kook (10 minuten, mango net onder water). Voeg een eetlepel mangochutney en een scheutje citroensap toe. Roer het geheel goed door elkaar en laat het afkoelen.
Dit recept printen: Tonijnpilaf met mangochutney
Dit delen:
Dit wordt een klassieker: Japanse rosbiefrolletjes
18 mei
Voor dit recept heb je een goede slager nodig. Zo eentje die niet glazig staat te kijken als je iets anders wilt dan wat er kant en klaar in de vitrine ligt. De slager moet het vlees namelijk speciaal even voor je snijden. Met de machine weliswaar, maar toch. Deze rolletjes worden namelijk gemaakt met rosbieflapjes, eigenlijk hetzelfde vleeslapje waar de slager zijn rundervinken mee maakt. Vraag aan de slager of hij dunne lapjes rosbief met de machine wil snijden, ongeveer 3 millimeter dik. Als dit eenmaal hebt ontdekt, dan komt dit gerecht zeker weten regelmatig op tafel.
Ingrediënten voor 2 personen
4 dunne rosbieflapjes
2 bosuitjes
1 wortel
1 rode peper
Teriyaki (Japanse marinade)
1/2 kopje medium Sherry
1/2 kopje Japanse sojasaus (of ketjap, dat is wat zoeter)
Allesbinder
1 of 2 nestjes eiermie, afhankelijk van hoeveel je normaal eet
Bereiden
Zorg dat het vlees op kamertemperatuur is. Kook de eiermie volgens de aanwijzingen op de verpakking. Spoel af onder koud water en zet apart. Bestrijk het vlees aan de bovenkant royaal met Teriyaki. Snijd dan de bosui, wortel en peper in dunne reepjes. Als je niet van heet houdt, gebruik dan een halve peper (wel in de lengte). Verdeel de reepjes over het vlees en rol op. Zet vast met een cocktailprikkertje.
Zet twee koekenpannen op het vuur en doe in beide een beetje arachideolie. In de ene pan bak je de eiermie op middelhoog vuur. Regelmatig schudden en keren. In de andere pan bak je de rosbiefrolletjes kort op hoog vuur, ongeveer 2 minuten aan elke kant. Haal uit de pan, bestrooi met wat zout en houdt 5 minuten warm in aluminiumfolie. Maak dan de saus. Voeg aan het bakvet van de rolletjes de Sherry toe, laat even verdampen. Doe er dan de sojasaus bij en laat even inkoken, eventueel iets binden met allesbinder. Inmiddels is de eiermie lekker knapperig. Leg de mie met twee Japanse rosbiefrolletjes op een bord. Giet er wat van de saus over en serveer direct.
Dit recept printen: Japanse Rosbiefrolletjes
Dit delen:
Witlof-perensalade met granaatappel en gorgonzola
15 mei
“Delicious” is een van onze favoriete kook-/eettijdschriften of zoals zij het zelf omschrijven ‘het lekkerste foodmagazine van Nedeland en België’. Een aantal maanden geleden was ik op zoek naar een nieuw recept voor een frisse salade en heb ik onderstaande ‘witlof-perensalade met granaatappel en gorgonzola‘ uit één van de Delicious tijdschriften uitgeprobeerd. Stond al langere tijd op de lijst om over te bloggen want simpel gemaakt met verrassend smaakvol resultaat. Altijd succes met deze mooie salade.
Ingrediënten (4 tot 6 pesronen)
6 struikjes witlof, overlangs in dunne reepjes gesneden
3 rijpe handperen (zachte, zoete peer) in dunne partjes
150 gram walnoten, geroosterd
3 eeetlepels bladpeterselieblaadjes
1 zakje waterkers, grove steeltjes verwijderd
pitten van een granaatappel
200 gram gorgonzola piccante, verkruimeld (of elke andere blauwe kaas, romig)
165 ml citroenvinaigrette (zie hieronder)
Bereiden
Doe de witlof, perenpartjes, walnoten, peterselie, waterkers, granaatappelpitjes en gorgonzola in een kom. Strooi wat zout en peper over de salade en schep luchtig om met de vinaigrette. Direct serveren met peterselie.
Voor de vinaigrette (300 ml, goed te bewaren, in donker, minimaal 1 maand)
Ingrediënten
1,5 eetlepel wijnazijn
1,5 eetlepel droge witte wijn
2 eetlepels citroensap
125 ml rijstolie (zonnebloemolie volgens oorspronkelijk recept)
125 ml extra vergine olijfolie
beetje zout, peper
beetje suiker
Azijn, witte wijn en citroensap mengen, op smaak brengen met peper en zout. Oliën toevoegen en voortdurend kloppen totdat er een glad mengsel ontstaat. Eventueel nog wat zeezout en peper toevoegen. Naar smaak wat suiker toevoegen.
Eetsnob 