Archief | lekker RSS feed for this section

Cambodjaanse kabeljauw met gember – recept

14 jul

Tientallen kookboeken, stapels tijdschriften en natuurlijk het internet zijn voor ons de dagelijkse inspiratiebron om iets culinairs uit te zoeken. Maar er is ook een map waarin we door de jaren heen vaste toprecepten verzamelen. Eén map met een honderdtal recepten. Vaak vergeten we om van die oude recepten nog eens iets opnieuw te maken maar gisteren was het weer zover. We maakten “Cambodjaanse kabeljauw met gember” (AH 2002).

Eenvoudig recept maar met een verbluffend goede smaak.

Ingrediënten (4 personen)

1 citroen
2 cm gemberwortel
2 teentjes knoflook
1 eetlepel sesamzaad
2 eetlepels olie
2 eetlepel Japanse sojasaus
1 eetlepel sesamolie
1 eetlepel Thaise vissaus
4 kabeljauwhaasjes (100 – 150 gram)

Bereiden
Oven voorverwarmen op 220 graden Celsius. Citroen halveren, uitpersen en in een kleine kom doen. Gemberwortel schillen en in kleine luciferdunne reepjes snijden. Meng de gember met de citroen. Knoflook pellen en in een droge koekenpan de sesamzaadjes zacht roosteren tot ze net verkleurd zijn. Op schotel laten afkoelen.

In de koekenpan olie verhitten, de knoflook erboven uitpersen en 1 minuut zachtjes bakken (dus niet bruin laten worden). Knoflookolie over de gemberreepjes gieten. Sojasaus, sesamolie en vissaus toevoegen en mengen. Klein scheutje gembersiroop toevoegen. Wees niet te zuinig met de hoeveelheid saus.

4 aluminiumvellen (20 x 30 cm) klaarleggen met daarop kabeljauwhaasjes (niet kopen bij de supermarkt maar vishandel, wereld van verschil). De saus verdelen en de aluminiumvellen tot goed gesloten (!) pakketjes dichtvouwen. Circa 15 minuten op bakplaat o.i.d. in het midden van de oven gaar laten worden.

Serveren met een simpele maar smaakvolle rijst. Pandanrijst koken en daaraan toevoegen 1 kleine gesneden rode peper (naar smaak) en fijngehakte cashewnoten. Een klein scheutje vissaus geeft een extra verdieping aan de rijst. Handvol gehakte koriander toevoegen. Sesamzaadjes over de kabeljauwhaasjes strooien.

Dit recept printen: Cambodjaans vispakketje

Tags: ,

Tijd voor verse sardientjes: op de BBQ of in de oven

10 jul

De tijd voor sardientjes is weer aangebroken. In de zomermaanden hebben ze de perfecte maat, niet te groot dus, want dan vind ik ze een beetje te vet. Zo’n 10 cm is perfect. Ik at ze voor het eerst in Baskenland. Daar worden ze vaak gegrild aan lange spiezen boven houtskool. Je kunt ze dan met kop en staart opeten. Lekker met veel zout en een fris wit wijntje.

Sardines, ook wel sardienen of pelsers, is een groep vissen die behoren tot de straalvinnige vis uit de familie haringen (Clupeidae). Sardines komen bijna wereldwijd voor en danken hun naam aan het Mediterrane eiland Sardinië, waar ze ooit zeer talrijk voorkwamen. De sardien kan een lengte bereiken van 25 centimeter en kan maximaal 15 jaar oud worden.

Sardientjes kun je vele manieren bereiden. Heel puur dus gewoon op houtskool. Alleen de ingewanden eruit. Flink inwrijven met zeezout en grillen maar. Hieronder een heel andere bereiding. In de oven met paddenstoelen, tomaat en kaas. Is leuk om te serveren in 1-persoons ovenschaaltjes.

Ingrediënten voor 2 personen

8 sardientjes,  schoongemaakt, zonder kop, staart en graat
1 grote zoete tomaat, in blokjes
1 ui, gesnipperd
150 gram kastanjechampignons of andere paddenstoelen, fijngehakt
2 takjes peterselie, fijngehakt
1 theelepel oregano
scheutje citroensap
100 gram geraspte jong belegen geitenkaas (of gewone kaas)
peper uit de molen en zeezout

Bereiden

Verhit de oven voor op 200. Vet de ovenschaaltjes in met wat olie en leg de sardines erin. Bestrooi met zeezout en peper. Fruit de ui 5 minuten, doe de fijngehakte paddenstoelen erbij en bak tot het vocht uit de paddenstoelen is verdampt. Doe dan de tomatenblokjes, oregano en peterselie erbij. 5 minuten laten pruttelen. Op smaak brengen met peper, zout en citroensap. Als de saus te zuur wordt, doe er dan een klein beetje suiker bij of gembersiroop. Verdeel de saus over de sardientjes. Bestrooi met de kaas en bak 20 minuten in de oven. Lekker met stokbrood en een frisse salade.

Dit recept printen: Sardientjes uit de oven

Tags: , , , , , , ,

Dim Sum – gestoomde Chinese tapas – met recept

3 jul


Dim Sum zijn kleine Chinese gerechten die lang geleden zijn ontstaan om het theedrinken van de keizer wat exotischer te maken. Overigens betekent Dim Sum ‘stip op het hart’ wat zou moeten verwijzen naar het effect dat de kleine gerechten op de eter zou hebben. Wij zijn fervente liefhebbers van Dim Sum en komen dan ook al jaren in ons favoriete Dim Sum restaurant Oriëntal City, Damstraat in Amsterdam.

Eén van de Dm Sum gerechten hebben we onlangs uitgeprobeerd omdat we een stoommand hadden aangeschaft. Het recept vonden we op het internet  (Marijke Geurts) en is te vinden http://www.kookjij.nl. Maar uiteraard ook hieronder.

Ingrediënten (voor 4 personen, uiteraard niet wanneer je meerdere gerechten maakt)

  • 20 Wontonvellen (verkrijgbaar in Toko, bevroren vellen maar gelijk voor meerdere malen)
  • 125 gr kipfilet
  • 125 gr krabvlees uit blik
  • 20 gr ontbijtspek fijngesneden
  • 2 el fijn gesneden peterselie
  • 2 el fijn gesneden bieslook
  • 2 tl geraspte limoenschil
  • 3 el kippenbouillon
  • 1 tl zout
  • 2 tl lichte chinese sojasaus
  • 1 tl sesamolie
  • 5 lente uitjes in stukjes van 5 cm
  • 2 el citroensap
  • 1 el fijngesneden gemberwortel
Pureer kip en krabvlees in de keukenmachine of met een staafmixer.Voeg spek, peterselie, bieslook, limoenschil, bouillon, zout, 2 tl sojasaus en sesamolie toe en laat dit even meedraaien.Verdeel het mengsel over het Wontondeeg en vouw het deeg dicht als buideltjes.Knijp de deegranden goed op elkaar.
Zet een stoommand op een pan met kokend water (bijvoorbeeld een wok, voldoende water maar uiteraard onder de onderkant van de stoofmand) en verdeel de lente ui over de bodem van de stoommand. Leg het Dim Sum gerech op de lente ui en stoom ze in 10 min gaar. Garneren met wat takjes bieslook. Geen Dim Sum zonder dipsaus. Naar voorkeur maar bijvoorbeeld sojasaus, zwartebonengembersaus of hete Japanse saus (olie met pepertjes). De meeste zijn verkrijgbaar in de toko, vraag het de eigenaar.
Dit recept printen: Dim Sum kip met krab

Tags: , , , , ,

Wagyu – keizerlijke koeien uit Japan

25 jun

Onlangs mailde mijn broer Ben mij of ik een adresje wist waar je Wagyu vlees kon kopen. Dat is nog niet zo eenvoudig want dit bijzondere vlees is moeilijk verkrijgbaar. We kwamen terecht bij de slagerij van Yolanda en Fred de Leeuw (Utrechtse straat, Amsterdam) waar ik jaren mijn lunchinkopen deed. Geweldige slagerij (tikje bekakt dat wel) met heerlijke producten. Overigens zag ik dat het Wagyu vlees ook bij de Librije op de kaart staat.

Wat is Waguy vlees? Volgens Wikipedia: ‘Een Wagyu (和牛, wagyū) is een runderras, dat bekend is door het zeer exclusieve en smaakvolle rundvlees. De prijs van een kilo Wagyu-vlees kan oplopen tot zo’n € 1000. Wij betaalden 100 Euro voor een kilo wat nog steeds fors aan de prijs is. Is het rundvlees dat geld waard? Dat wilden we onderzoeken. Over het runderras wordt verteld dat de malsheid van het Wagyu-vlees mede wordt verkregen door de runderen te masseren, klassieke muziek te laten horen en bier te laten drinken.

We hebben het uiteraard gemaakt en wel als volgt. Bij onze aankoop kregen we een zakje Wagyu vet waarin het vlees (in lapjes gesneden) kort aangebraden werd. Vervolgens nog 20 minuten laten garen in de over (180 graden).  Het vet in het vlees (zie foto) is enkelvoudig onverzadigd en smelt tijdens de bereiding. Bijzonder. Ons gezelschap was het roerend met elkaar eens: het Wagy vlees is absoluut een culinaire lekkernij.

Lees verder →

Tags: , , , , , ,

De enige echte Spaanse Tortilla: het recept van Azucena

19 jun

Ieder land heeft zijn eigen overbekende recepten, boerenkool, nasi, paella, cog au vin, shepards pie of bacon and eggs etc. Als je in Spanje aan tafel aanschuift met Spanjaarden gaat het gemiddeld genomen 80% van de tijd over eten. Waar je wat hebt gegeten, hoe het is klaargemaakt, waar de ingrediënten zijn gekocht, waar je het al eerder hebt gegeten en van dat ene recept gaat het naar het volgende en het volgende … Natuurlijk wordt ook aan de Spaanse dis voortdurend van mening verschild over hoe je overbekende recepten maakt. Neem de Spaanse Tortilla. Zowel warm als koud heerlijk eten en eigenlijk een allemansvriend. Voor ons Nederlanders, waar door de bank genomen de tortilla een welkom gerecht is, hieronder het recept hoe je een tortilla moet maken. Belangrijkste tip is dat je de aardappelen niet moet koken van te voren (volgens het Nederlandse instinct zou je dat misschien doen) want dan wordt het ‘papperig’. Het is een oud recept van onze goede vriendin Azucena waarvan we het letterlijk in de keuken hebben geleerd.

Ingrediënten

500 gram aardappelen, in dobbelstenen
400 gram witte uien, grof gesnipperd
1,5 dl milde olijfolie
8 eieren, 7 in z’n geheel en 1 alleen de dooier
zout

Bereiden

Neem een koekenpan met dikke bodem, liefst met deksel. Verhit de olijfolie. Doe de aardappelblokjes en de gesnipperde ui erbij en fruit/frituur op middelhoog vuur ongeveer 15 minuten. Af en toe roeren. Klop de 7 eieren en de eidooier tot een gladde massa en doe er een theelepel zout bij. Giet de olie van het aardappel-uimengsel af. De olie die aan het achtergebleven mengsel blijft zitten is voldoende voor de verdere bereiding. Je kunt de olie eventueel bewaren voor een volgende keer. Zet de pan terug op laag vuur en roer het eimengsel door de aardappel met ui. Verdeel goed over de pan. Doe het deksel op de pan en laat de tortilla in zo’n 35/45 minuten stollen. Eventueel een sudderplaatje gebruiken. Als de bovenkant is gestold draai je de tortilla om. Dit gaat heel goed met een bord. Leg een bord op de pan, keer op en laat de tortilla omgekeerd weer in de pan glijden. Er zijn ook tortillapannen te koop, die je in z’n geheel kunt omdraaien. Handig.

Dit recept printen: Spaanse Tortilla

Tags: , , , ,

← Older Entries
Newer Entries →