Archief | restaurant RSS feed for this section

Zamburiñas – de St.-Jacobsschelp van Noord Spanje

28 aug


Vrijwel iedere reis levert nieuwe ingrediënten, recepten, restaurants etc. op die het vermelden meer dan waard zijn. Ditmaal reisden wij rond door (het voor ons bekende) Noord Spanje en deden ons tegoed aan het bijzondere eten dat je daar krijgt voorgezet. Van de tapas in Baskenland, de necoras in Cantabria tot …. de zamburiñas van Asturias en Galicië. Hoewel ik genoeg liefhebbers ken van de St-Jacobsschelp is deze voor de meesten onder ons qua bite wat lastig. De zamburiña is een kleinere variant en wordt ook wel de Bonte Mantel Schelp of Koningsmossel genoemd. We kenden het niet maar het stond op de kaart en dan …. tja, proberen maar. Bijzonder is dat het kleine schelpdier een aangename en zachte bite heeft. Wij proefden saffraan, knoflook, peterselie, witte wijn en een mooie olijfolie en samen leverde dat een prachtige, sterke en volle smaak op. Kortom, als je St.-Jacobsschelpen qua bite niet lekker vindt moet je de zamburiña absoluut proberen.

 

Tags: , ,

GASTBLOG Kreeft eten in Cuba: pollo de mar

27 aug


Wat valt er voor een eetsnob te beleven in een prikkelend land als Cuba? Als reisbestemming is Cuba weergaloos: overweldigende natuur, een rijke historie vol overheersingen, spotgoedkope mojitto’s en pina collada’s, zinderende muziek en dat alles in een zeer boeiend maar wankelend politiek stelsel van Fidel en Che. Allemaal redenen om snel te gaan maar er moet natuurlijk ook gegeten worden!

Tot voor kort waren alle restaurants van de staat en werden de inkoop, recepten en bereidingswijzen centraal aangestuurd. Voeg daarbij nog eens aan toe dat er een structureel tekort is aan bijna alles dat riekt naar luxe en de culinaire hemel betrekt reeds. Wat dan overblijft is een basale en voedzame comida criolla (creoolse keuken) waarin kip en rijst met zwarte bonen (moros y cristianos) vaak terugkeren. Ook op tafel staan plaatselijke knol- en wortelgewassen als yucca/cassave, malanga en pompoen. Leuk om eens te proberen maar niet iets om je koffer mee vol te proppen. Alleen het overvloedige en diverse tropische fruit is zalig. Zelden zoveel mango’s en papaja’s gegeten!

Maar Cuba verandert snel: sinds begin 2011 is het eten in particuliere restaurants (paladares) officieel toegestaan. Een ideale manier voor de Cubaan om wat bij te verdienen en ook broodnodig: een doorsnee maandsalaris in 2011 is 30 euro! In deze paladares wordt aanzienlijk beter gekookt. Gedreven thuiskoks doen hun best, met het weinige dat nog altijd beschikbaar is, om met fantasie en liefde te koken. Groene kruiden, tropische specerijen, zure sinaasappel, kokos… het wordt zeker smakelijker maar de culinaire meetlat hebben we maar niet uit de tas gehaald. Prijsindicatie: met twee man eet je in een paladares heel behoorlijk voor15 a 20 euro. Neem alleen nooit wijn van Cubaanse bodem!

Maar er is één ingrediënt dat Cuba culinair ferm opstoot in de vaart der volkeren: kreeft! Voor de prijs van kip kan je je te buiten gaan aan veel en heerlijke kreeft. Officieel verboden in de paladares want verkoop moet gebeuren via de staatswinkel. Maar als de particuliere kok met een knipoog vraagt of u een pollo de mar wilt, dan weet u wel hoe laat het is. Met name in het meest oostelijke gelegen stadje Baracoa, waar de kreeft in kokosmelk gesmoord wordt, kan een eetsnob heel gelukkig worden van kreeft met een lokaal Cristal biertje.

Gastblog door Bart Nelissen

Tags: , , ,

Steak tartaar in Tours – met filmpje

22 aug

Enkele maanden geleden schreven we over het restaurant Vincent (Brussel) waar we een geweldige steak tartaar aten. Op doorreis door Frankrijk bezochten we Tours waar we het restaurant Bure (Place de la Resistance 1) bezochten dat we eerder hadden leren kennen vanwege de mooie, kleine oesters die ze daar serveren. Maar ditmaal liet ik me ook verleiden tot de steak tartaar die aan tafel gemaakt werd. Met de iphone heb ik daar bovenstaande filmpje van gemaakt. Op het terras en aan tafel. Leuke ervaring en prima gemaakt.

Enkele weken later reden we vanuit Frankrijk België in en besloten om het toeval de plaats van onze lunch te laten bepalen en kwamen we terecht bij Brasserie Cesar aan de Grote Markt 2B in Kortrijk. Voortreffelijk gegeten in een echt Belgische brasserie (zie bovenstaande foto) met uitstekende en allerte bediening. Naast dat we daar nogmaals de steak tartaar hebben uitgeprobeerd (prima) kozen we voor de salade Cesar en die was buitengewoon goed. Eendenborst, Italiaanse ham, ganzenleverpastei, pijnboompitten, gebakken gecaramelisseerde gebakken appeltjes met frisse sla) vormen een mooie combinatie die, met een lichte dressing, een mooie en makkelijk zelf te maken salade oplevert.

Tags: , , , ,

Dim Sum – gestoomde Chinese tapas – met recept

3 jul


Dim Sum zijn kleine Chinese gerechten die lang geleden zijn ontstaan om het theedrinken van de keizer wat exotischer te maken. Overigens betekent Dim Sum ‘stip op het hart’ wat zou moeten verwijzen naar het effect dat de kleine gerechten op de eter zou hebben. Wij zijn fervente liefhebbers van Dim Sum en komen dan ook al jaren in ons favoriete Dim Sum restaurant Oriëntal City, Damstraat in Amsterdam.

Eén van de Dm Sum gerechten hebben we onlangs uitgeprobeerd omdat we een stoommand hadden aangeschaft. Het recept vonden we op het internet  (Marijke Geurts) en is te vinden http://www.kookjij.nl. Maar uiteraard ook hieronder.

Ingrediënten (voor 4 personen, uiteraard niet wanneer je meerdere gerechten maakt)

  • 20 Wontonvellen (verkrijgbaar in Toko, bevroren vellen maar gelijk voor meerdere malen)
  • 125 gr kipfilet
  • 125 gr krabvlees uit blik
  • 20 gr ontbijtspek fijngesneden
  • 2 el fijn gesneden peterselie
  • 2 el fijn gesneden bieslook
  • 2 tl geraspte limoenschil
  • 3 el kippenbouillon
  • 1 tl zout
  • 2 tl lichte chinese sojasaus
  • 1 tl sesamolie
  • 5 lente uitjes in stukjes van 5 cm
  • 2 el citroensap
  • 1 el fijngesneden gemberwortel
Pureer kip en krabvlees in de keukenmachine of met een staafmixer.Voeg spek, peterselie, bieslook, limoenschil, bouillon, zout, 2 tl sojasaus en sesamolie toe en laat dit even meedraaien.Verdeel het mengsel over het Wontondeeg en vouw het deeg dicht als buideltjes.Knijp de deegranden goed op elkaar.
Zet een stoommand op een pan met kokend water (bijvoorbeeld een wok, voldoende water maar uiteraard onder de onderkant van de stoofmand) en verdeel de lente ui over de bodem van de stoommand. Leg het Dim Sum gerech op de lente ui en stoom ze in 10 min gaar. Garneren met wat takjes bieslook. Geen Dim Sum zonder dipsaus. Naar voorkeur maar bijvoorbeeld sojasaus, zwartebonengembersaus of hete Japanse saus (olie met pepertjes). De meeste zijn verkrijgbaar in de toko, vraag het de eigenaar.
Dit recept printen: Dim Sum kip met krab

Tags: , , , , ,

Het geheim zit in een potje: wie weet wat dit is?

3 jun

We waren aan het eten bij een overigens uitstekende Japanner in Huizen Hokkaido. Eigenlijk het enige restaurant in onze woonplaats waar je lekker kunt eten. Maar dat terzijde. Vooraf een heerlijk Sashimi. Niet zo standaard met zalm en tonijn maar ook met heilbot en makreel. Daarna groenten en garnalen tempura. Daar zat een warm zoet sausje bij en we hadden zin in chiliolie of iets dergelijke. Wij vroegen het aan de ober en hij kwam met een schaaltje heerlijke…. ja wat is het eigenlijk. Een soort Japanse tapenade van peper, gember, zwarte bonen ofzo. Hij liet ons de pot zien en die gaan we zeker halen bij de Toko. Maar wie kent het en wat zit er precies in dit goedje? Wie het weet krijgt iets leuks. Het smaakte overigens ook geweldig bij de volgende gang; gebakken groente en rundvleesrolletjes.

Tags: , , , ,

← Older Entries
Newer Entries →