Archief | restaurants RSS feed for this section

lunchtip: Flaubyt in Leeuwarden bij Eetcafe de Kleine Wereld

3 jun

Zowiezo is het een goed idee om eens een weekendtrip Leeuwarden te doen. Leeuwarden heeft een prachtig oud centrum met veel horeca, pleinen en winkelstraatjes. We waren er laatst tijdens een zonnig weekend en belandden voor de lunch op het terras van de Kleine Wereld. Een mooi eetcafe met kwalitatief goed eten.  De lunchkaart is niet erg groot, maar je kunt ook kiezen voor een Flaubyt. Bij navraag blijkt dat Fries te zijn voor hapje, of tapa. Proberen dus. De overduidelijke winnaar (officieel geen Flaubyt, maar een Byter) was het slaatje van Fries wald bintje met ui en peterselie, gemarineerd in koolzaadolie en rommelkruidazijn en met een gefrituurd eitje. Bijzondere smaak voor een aardappelslaatje. Komt vast door de rommelkruidazijn.

Rommelkruid heet waarschijnlijk zo omdat het een rommeltje van kruiden is: gemalen zoethoutwortel, suiker, nootmuskaat, anijs, kaneelkoppen, kruidnagel, peper, foelie, gemberpoeder en sandelhout. Het wordt het meest gebruikt voor het bereiden van balkenbrij. In de winkel is het moeilijk te vinden, maar je kunt het bestellen via internet op www.kruidenwinkel.net

Maar goed. Als je eens in Leeuwarden bent, ga naar De Kleine Wereld bestel hier een paar lekkernijen.

Tags: , , , ,

Torta Casar: Schapenkaas die van zichzelf een soort fondue is

19 mei

De Torta del Casar schijnt een van de beste kazen ter wereld te zijn. Hij is in ieder geval erg lekker. Hij wordt gemaakt van rauwe melk van Churraschapen. De melk wordt gestremd met een plantaardig middel, afkomstig  van de wilde artisjok. De naam van de kaas komt van Casar de Caceras, de plaats van herkomst in de regio Extramadura in het Zuidwesten van Spanje.
De kaas is een soort fondue in zichzelf. Eerst dachten we dat hij was leeggehaald, gesmolten en vervolgens weer in de korst gegoten. Maar nee, de kaas is van zichzelf zo zacht en romig van binnen. Je snijd gewoon de bovenkorst eraf en voila. In Zuid Spanje zie je hem vaak op de kaart staan als tapa of voorgerecht. Bestel er een voor 3 tot 4 personen ‘a compartir’ (om te delen), want het is een grote machtige kaas. Lekker leeglepelen met stukjes brood of toast. Wij bestelden deze Torta Casar bij restaurant Mariano in Malaga (in meerdere opzichten een goed restaurant). Zij serveren er drie marmelades bij; rood fruit, sinaasappel en ui. Een echte traktatie. En de 20€ die we er voor betaalden was het meer dan waard. Dit smaakje blijft me bij. En dat gebeurt niet zo vaak.

 

Tags: , ,

Restaurant de Huiskamer – het lekkere kistje

22 apr

 Midden in het Drentse platteland, tussen Ruinen en Luffelte, ligt het restaurant “De Huiskamer“. De oude boerderij, die vanaf de bouw (1898) ook altijd als café heeft gefunctioneerd, is zo’n 25 jaar geleden verbouwd tot restaurant. Sindsdien heeft het vele eigenaren gekend en wij kwamen er bij toeval terecht voor een uitgebreide lunch. Kaart is prima, eten prima en bediening zeer gastvrij. Maar daarover zouden we niet snel een blog schrijven. De reden is dat zij een bijzonder voorgerecht hebben. Hoewel we geen idee hadden wat het was vonden we de titel “Het Lekkere Kistje” met als ondertitel: “Kistje met een proeverij van diverse (w)etenwaardigsheden van de kok” intrigerend. Uiteraard hebben we het kistje besteld al was het maar om te weten wat het was en wat erin zat. Onderstaand de foto met een opgerold ‘manuscript’ waarin werd uitgelegd dat het ging om een ‘kistje met diverse tapa’s’ en fingerfood hapjes. Wat dat waren? In kleine bakjes en kommetjes bevatte het: een paar salades (tonijn en kip-kerry), een mooie tapenade, Thaise kippensoep,  pesto, stukjes eendenborst en brood. Niet echt culinair misschien maar wel bijzonder en het maakt, samen met het prachtige restaurant en grote terras, een bezoek aan restaurant “De Huiskamer” meer dan waard.

Tags: , , , , ,

Tonijn met gekarameliseerde uien en meloen

25 mrt

Diegenen die onze blog regelmatig lezen weten inmiddels dat Spanje in het algemeen en Noord-Spanje in het bijzonder onze favoriete reisbestemming is. Niet op vakantie maar op zoek naar mooie plaatsen, bijzonder eten, nieuwe ingrediënten en recepten die je bij blijven. In 2005 is er een kookboek uitgekomen “De keuken van Noord-Spanje”, geschreven door de Engelse kookboeken auteur Jenny Chandler waarin we onderstaande recept vonden.

Spanje wordt gastronomisch onderverdeeld in meerdere gebieden waarbij Noord Spanje (ruwweg van het bijna Engelse, natte Gallicië tot het rauwe bergachtige Baskenland) misschien samen met Catalonië (Barcelona en omstreken) met kop en schouder boven de rest uitsteekt. De reputatie drukt zich onder andere uit in honderden restaurants met Michelinsterren en er bestaat ook daadwerkelijk ‘la cocina nueava’ (de nieuwe keuken) waar chefkoks wereldwijde faam hebben.

“Tonijn met gekarameliseerde uien en Meloen” is losjes gebaseerd op een recept van de meesterchef Juan Mari Arzak van het legendarische restaurant “Arzak” in San Sebastian.

Ingrediënten voor twee personen

1 eetlepel olijfolie
een tiental kleine uitjes (afhankelijk van de grootte 10 – 20)
zoete meloen
1 eetlepel ciderazijn
2 stukken tonijn  (1 tot 1,5 ons)
gemalen gember (djahe)

Voor de vinaigrette

1 eetlepel verse peterselie
handvol kleine augurken
1 eetlepels olijfolie  (extra virgine)

Maak de vinaigrette door de peterselie samen met de olie en de augurkjes te pureren staafmixer. Eventueel wat water toevoegen om er ‘saus’ van te maken.
Lekker over de tonijn is een beetje olie met daarin fijn gestampte rode peperkorrels (stamper met vijzel).

Over voorverwarmen op 180 graden. Uitjes in kleine bakplaat in olie even goed rondscheppen en 15 tot 20 minuten in de oven bakken toe ze zacht en goudbruin zijn. Lengte is erg afhankelijk van grootte uien dus let goed op. Haal uit de meloen 15 tot 20 kleine bolletjes (er zijn een soort kleine ijslepeltjes in de handel maar met een klein lepeltje kan het ook). Voeg ze bij de uien en schudt ze door elkaar tot ze goed heet zijn. Voeg een scheutje ciderazijn en wat zout en peper toe. Van het vuur halen.

Strooi wat zout en een beetje gemberpoeder over de stukken tonijn. Het bakken van tonijn is een ‘vak apart’. Het hangt van de dikte van de tonijn af, het type pan (dikte bodem), de hoogte van het vuur etc. Eigenlijk is tonijn het lekkerst wanneer je de vis zo kort mogelijk aan beide kanten dicht schroeit en direct opdient. Doe het op gevoel maar ga ervan uit dat het snel te lang duurt waardoor de tonijn niet meer rosé is.

Serveer de tonijn op de borden met daarnaast de uien met meloen en wat vinaigrette. Bestrijk de tonijn nog met wat rode peperolie. Succes verzekerd.

Dit recept printen: Tonijn met gekarameliseerde uien en meloen

Tags: , , , , , , , ,

Restauranttip Budapest: Csalogány 26

4 mrt

Citytrips staan bij ons vooral in het teken van lekker eten. Ook de eerste avond, wat veel reizigers mislukt omdat je de stad net kent en je als vanzelf vaak in de touristische (meestal mindere) restaurants terecht komt. Sommigen zijn bijdehand genoeg om bij de receptie van het hotel om een goede tip te vragen. Maar als je dan aankomst op vrijdag of zaterdag, zijn de meeste restaurants al vol. Dus wij wisten deze keer wel beter. Nog voordat we in het vliegtuig stapten hadden we het eerste restaurant al gereserveerd en we hadden een wensenlijstje mee voor de volgende dagen. Allemaal gevonden via www.tripadvisor.nl. Ze hebben overigens ook een top App voor je Iphone.

We logeerden in hotel Gellért aan de Buda-kant van de Donau. We checkten aan het eind van de middag in en gingen op zoek naar een leuke kroeg. Nog best lastig te vinden, maar toch gelukt: Nevada aan de Bartók Béla út nummer 21. Het is overigens ook een eetcafe waar je grote hoeveelheden vlees en goulash kunt bestellen. Na een paar drankjes lieten we ons per taxi naar het restaurant brengen: Csalogány 26 (zowel de straatnaam als de naam van het restaurant). Het is modern en zonder poespas ingericht. Op een tv scherm kun je zien wat er in de keuken gebeurt.

We werden goed ontvangen en aten heerlijk. De kaart was zeer overzichtelijk: Twee menu’s van acht gangen, waar je ook gewoon à la carte uit kunt kiezen. Wij kozen drie gangen, meer dan genoeg. We lieten ons een mooie Hongaarse wijn adviseren Del Villany 2008. Dieprode zware wijn, heerlijk. We aten onder andere carpaccio van zwijn, terrine van eendenlever, kalfslever, gevulde sardines met oesterschuim, runderschouder met wortelpuree, kaas met ‘late harvest Riesling’ en natuurlijk de chocoladetaart en sorbet van bosbessen. Vriendelijke bediening, mooi eten. Eerlijk is eerlijk: dit is een echte aanrader!

Tags: , , ,

← Older Entries
Newer Entries →