Tag Archives: citroen

Ribeye met ansjovisboter en gepofte knoflook

5 okt

Weer een heerlijk recept uit Vis uit blik. Met een blikje ansjovis maak je zo’n sappig stuk ribeye heel bijzonder. En ja, met de gepofte knoflooktenen erbij is het helemaal af. Heel makkelijk en gegarandeerd succes. We hebben een paar kleine aanpassingen gedaan omdat we plantaardige margarine hebben gebruikt in plaats van roomboter.

Ingrediënten voor 2 personen

1 bol knoflook
1 blikje ansjovisfilet
250 gram ribeye
40 gram bertolli ongezouten boter (zonder melkeiwitten)
1 eetlepel sojaroom
1/2 citroen
1 klein sjalotje
zout en peper
beetje olijfolie

Bereiden

Pof de bol knoflook in 20 minuten in aluminiumfolie in een oven van 180 graden. Laat de ansjovis uitlekken en prak deze door de boter met de sojaroom, sap en rasp van een halve citroen. Snipper het sjalotje heel fijn en roer dit door de boter. Verhit een grillpan op hoog vuur. Smeer de ribeye in met wat olijfolie. Doe geen olie in de pan want die verbrandt anders. Grill de ribeye in een paar minuten aan elke kant mooi rosé. Haal uit de pan, bestrooi met peper en zout en laat 5 minuten rusten in aluminiumfolie. Knijp de knflooktenen uit de bol. Snijd het vlees in plakken van 1 cm. Doe de ansjovisboter erop met de gepofte knoflooktenen. Serveer met frites en een frisse salade.

Spaghetti met makreel, citroen en dille

5 aug

IMG_6869Weer eens een recept met gerookte makreel. Altijd lekker. Wel een zware smaak, dus lekker luchtig gemaakt met citroen en dille. De combinatie met gegrilde asperges is heel goed. Aanrader. Heel snel klaar.

Ingrediënten voor 2 personen

Spaghetti voor 2 (afhankelijk van hoeveel trek je hebt, hier 175 gram)
2 gerookte makreelfilets zonder vel en in stukjes geplukt
sap en rasp van een halve citroen
1 teen knolook, geperst
100 ml sojaroom of koksroom
1 theelepel gedroogde dille
1 klontje suiker
1/2 groentebouillonblokje of 1 klein maggiblokje
4 groene asperges
zeezout, olijfolie

Bereiden

Snijd de uiteinden van de asperges en  kook ze 4 minuten. Laat afkoelen in koud water. Kook de spaghetti volgens de aanwijzingen op de verpakking. Maak intussen de saus. Fruit de knoflook zacht in wat olijfolie. Doe de citroenrasp erbij en vervolgens de sojaroom en het citroensap. Even doorwarmen. Klontje suiker, bouillonblokje en dille erbij. Even roeren. Houd warm op laag vuur of op een warmhoudplaatje. Als de saus te dik wordt gewoon wat room en/of water erbij doen. Als je nu proeft is de saus best zuur, maar bedenk dat de makreel er straks nog bij komt (niet te vroeg doen, want dan gaat het helemaal kapot door het roeren). Zet intussen een grillpan op hoog vuur. Sprenkel wat olie over de asperges en gril ze in 5 minuten mooi gestreept bruin. Bestrooi met zeezout. De spaghetti is inmiddels klaar, giet hem af en doe de saus en de makreelplukjes erdoor. Even doorwarmen en direct serveren met de asperges. Eet smakelijk!

Houten citroenpers – klein hulpstuk maar heel handig

24 jul

Nu is eten en koken iets dat we zo vaak doen dat er uiteraard ook een enorme industrie is die ons daar op alle terreinen met veel plezier bedient. Dat gaat van ingrediënten, tot (kook)boeken tot keukengerei. Klussers zeggen altijd dat goed gereedschap het halve werk is en in de keuken is het niet anders. Vandaag een klein stukje gereedschap en wel de houten citroenpers. Ik zag hem nog niet zo lang geleden in een televisieprogramma over koken en daarmee was het onhandig, handmatig knijpen in halve citroenen ook weer opgelost. In een beetje kookwinkel kan je hem kopen en in een handomdraai pers je met een paar korte bewegingen het sap uit de citroen (is uiteraard ook voor limoen handig). Klein hulpstuk maar heel handig. Hierboven zie je dat de houten citroenpers zelfs in het museum terug te vinden is (waar dit exemplaar geschat wordt op 85 jaar tot ruim twee eeuwen oud, sommige dingen overleven de tijd). Hieronder onze houten pers, recent gekocht maar nauwelijks afwijkend van het museumstuk. 

%d bloggers liken dit: