Tag Archives: konijn

Konijn stoven in sherry met shii-takes, knoflook en kruidnagel

4 feb

IMG_0732

Een Oosterse variant van konijn. Weer eens wat anders dan garen in bier of wijn. Konijn is lekker mager vlees en verschrikkelijk lekker als het goed gaar van het bot af valt. Dat duur gemiddeld anderhalf uur. Dus neem de tijd, of maak het een dag van tevoren. Geen konijn te krijgen? Bestel het online. Of vraag het aan je slager. In dit recept gebruikten we overigens gedroogde shii-takes. Die geven een heerlijke diepe smaak. En we smokkelden een beetje met de heerlijke stoofsmaak, door een scheutje geconcentreerde kalfsfond (van de groothandel) toe te voegen. Oh ja, er zit ook nog flink wat knoflook en kruidnagel in. Sorry, maar ja …… smaak is belangrijk!

Ingrediënten voor 4 bouten

4 konijnenpoten
100 ml sojaroom
10 gedroogde shii-takes
200 ml medium sherry
1 eetlepel geconcentreerde kalfsfond
1 theelepel biologische paddenstoelenpasta (Vitam, natuurwinkel) of 1 blokje paddenstoelenbouillon
5 tenen knoflook, gepeld en heel
2 kruidnagels (in een teen knoflook gestoken)
Paar druppels citroensap
Boter of neutrale olie
Zout en peper

Bereiden

Verhit wat boter of olie in een grote hapjespan. Wrijf de konijnenpoten in met zout en wat peper. Bak ze om en om bruin in de pan. Blus af met de sherry. Voeg dan de shii-takes, de knoflooktenen met kruidnagel en de bouillonpasta of het blokje erbij. Vul de pan aan met water zodat de poten net niet onder water staan. Zet het vuur laag, doe de deksel op de pan en laat 45 minuten stoven. Keer dan de bouten en laat nog 20 minuten sudderen. Dan doe je de sojaroom erbij en laat nog 25 minuten garen. Haal de bouten uit de pan en houd ze warm in aluminiumfolie. Vis de knoflooktenen met kruidnagel uit de saus en gooi ze weg. Laat de saus op hoog vuur 5 minuten inkoken en breng op smaak met de kalfsfond en een paar druppels citroensap. Leg de konijnenpoten terug in de pan en laat ze nog even doorwarmen. Lekker met rijst.

Conejo con alioli

23 jul

20140723-200310-72190253.jpg
Konijn met knoflook. Dat moet wel goed zijn. Maar dit plaatje hadden we niet verwacht. Ziet er toch culi uit? Niet met de witte alioli met mayonaise, maar met een kruidenolie met veel knoflook en peterselie. Geserveerd met paarse aardappelen en een mousse van paprika. Gegeten bij Tierra de Biescas in de Pyreneen.

Tagliatelle met konijn en bieslook

21 mei

tagliatelle met konijnDit is zo’n pastasaus die wel even tijd kost, maar dan ook wel erg lekker is. Je kunt hem overigens makkelijk een dag of twee van tevoren maken. En dus ideaal voor een Italiaans feestje. De konijnenbouten stoof je een uurtje in de witte wijn met tijm. Dan krijg het een heerlijke friszure en kruidige smaak. Konijn is in Nederland best een ondergewaardeerd stuk vlees. Maar het is heerlijk. En het is ook nog eens mager en volgens Herman den Blijker het meest gezonde vlees dat we kunnen eten. Doen dus. Niet alle slagers hebben het op voorraad. Gewoon even bestellen dus, is ook niet heel duur. En maak maar flink veel, want het kan makkelijk ingevroren worden. En dan is het ineens een lekkere snelle pasta.

Ingrediënten voor 4 personen

2 konijnenbouten
2 takjes tijm
1 kruidnagel
1 teen geperste knoflook
1 glas kippenbouillon
2 glazen witte wijn
1 pak verse biologische tagliatelle
150 ml sojaroom
2 eetlepel vloeibare margarine
peper en zout
klein bosje vers gehakte bieslook

Bereiden

Dep de bouten drook en bestrooi ze met zout en peper. Verhit de margarine in een koekenpan en bak de bouten in een paar minuten aan beide kanten mooi bruin. Zet het vuur laag, fruit even de knoflook aan en blus af met de wijn en de bouillon. Laat een uurtje met het deksel op de pan langzaam gaar worden. Af en toe keren. Haal de bouten uit de pan en laat ze afkoelen. Bewaar het stoofvocht in de pan. Pluk al het vlees van de botten en doe het terug in de pan. Verwarm langzaam met de sojaroom. Kook intussen de Tagliatelle in vier minuten in kokend water gaar. Giet af en voeg toe aan de saus. Even doorwarmen en direct serveren. Garneer met wat vers gehakte bieslook. Eet smakelijk!

Klassiek Kerstmenu

13 dec

Lekker traditioneel. Een kerstmenu met vis, culi-soepje, wild, kaas en chocolade. Allemaal goed van tevoren te bereiden, zodat je geen stress hebt in de keuken.

Vispaté

Velouté van mossel, pompoen en salie

Konijn in Kriek met druiven

Meline al Rafano – appel peren mierikswortelsaus – bij kaas

Een pittig dessert gaat er hierna waarschijnlijk niet meer in. Koop daarom een doosje mooie bonbons en serveer die bij koffie met likeur.

vispateveloute-mossel-pompoen1konijn kriek druiven

meline al rafano

 

Konijn in Kriek met druiven

28 okt

Ok, het is weer herfst. Zin in konijn. Maar hoe? Er zijn honderden manieren om konijn te maken. Er is echter maar 1 wet: lang laten stoven/sudderen en er moet zuur bij, anders wordt het vlees niet mals. Zuur vind je in wijn, azijn, maar ook in bier. Dus deze keer de konijn in dat ene flesje Kriek dat we nog in huis hadden. Aangezien we nog geen zin hadden in een hele zware (winter)smaak, viel de keus niet op de obligate pruimen en peperkoek, maar op druiven en spek. Extra zuurtje erbij voor de malsheid van het vlees (het werkt echt), vervolgens een zoetje, zoutje, pittigje. En dan kom je tot dit gerecht.

Ingredienten voor 2 personen

2 konijnenpoten
2 teentjes knoflook, fijngehakt
125 gram spekblokjes
1 flesje Kriek
3 dl kippenbouillon (van een 1/2 blokje)
2 sjalotjes, gesnipperd
2 kruidnagels
sap van een halve limoen
mespunt kaneel
10 jeneverbessen
12 blauwe druiven
15 roze peperkorrels (of 5 gekneusde zwarte peperkorrels)
vloeibare boter, zout, peper

Bereiden

Verhit de boter in een stoofpan (waar de konijnenpoten naast elkaar kunnen). Dep de konijnenpoten droog, bestrooi met peper en zout. Braad de poten rondom bruin in 5 minuten op hoog vuur. Haal de poten uit de pan, doe het vuur laag en fruit de ui en knoflook 1 minuut. Voeg de spekblokjes en sjalotjes erbij en fruit een paar minuten. Blus af met het flesje Kriek en doe de kruidnagel, jeneverbessen, limoensap, kaneel en roze peperbessen erbij. Als het weer kookt doe je de bouillon erbij en de druiven. Konijn weer toevoegen en op laag vuur 2 uur stoven. Keer de bouten regelmatig. Voeg eventueel wat water toe als het vocht teveel is verdampt.

Als bouten na twee uur gaar zijn neem je ze uit de pan en houd je ze warm in folie. Zeef het vocht en kook het op hoog vuur een paar minuten in. Eventueel binden met klontjes boter of allesbinder. Konijn weer even warmen in de saus. Serveren met frites en salade.

Eet smakelijk!

Dit recept printen Konijn in Kriek met druiven

%d bloggers liken dit: