Tag Archives: konijn

Konijn in bier met sjalotten, appelstroop en mosterd

23 jan

Dit is geen ingewikkeld recept. De vele ingrediënten en de stoofpan doen eigenlijk al het werk. Veel smaak, echte winterse smaken. Dit recept is voor twee personen. Na het stoven houd je wat saus over. Die is dan weer heerlijk de volgende dag met champignons en pasta.

Ingrediënten

  • 2 konijnenpoten
  • 5 sjalotten in ringen
  • Takje rozemarijn
  • Takje tijm
  • 1 1/2 eetlepel appelstroop
  • 1/2 eetlepel pittige mosterd
  • 1 blokje groentebouillon
  • 1 flesje (glutenvrij) bier
  • 4 aardappelen
  • 2 bosuitjes
  • Scheutje (soja) room
  • 200 gram sperziebonen
  • 4 plakjes ontbijtspek
  • Vloeibare margarine
  • Allesbinder of maizena
  • Zout, peper, nootmuskaat
  • Paar takjes peterselie

Bereiden

Neem een stoofpan waarin de twee konijnenpoten precies naast elkaar passen. Verhit daar in voldoende margarine en bak de poten hierin tot de lekker bruin zijn. Haal uit de pan. Bak de sjalotten in de achtergebleven margarine tot ze gaan kleuren. Blus af met het bier. Voeg een glas water en het bouillonblokje en de takjes tijm en rozemarijn toe. Roer vervolgens de appelstroop en mosterd er door. Leg de konijnenpoten in de saus en laat 1 1/2 uur zacht stoven. Draai halverwege.

Een half uur voor het opdienen: kook de aardappelen gaar, stamp ze grof en roer er een scheut (soja) room doorheen. Breng op smaak met zout en flink nootmuskaat. Vlak voor het opdienen nog even goed doorwarmen.

Kook de sperziebonen beetgaat en koel af onder koud water. Verdeel in 4 porties en rol ze in een plakje ontbijtspek. Bak vlak voor het opdienen knapperig in een goed hete pan.

Haal de konijnenpoten en de takjes rozemarijn en thijm uit de pan en bind de saus met wat allesbinder of maizena. Leg de poten terug en warm goed door.

Schep de aardappelpuree op een bord en leg een konijnenpoot erop. Schenk er wat saus over. Leg de sperziebonenrolletjes erbij en garneer met wat peterselie. Eet smakelijk!

Konijn stoven in sherry met shii-takes, knoflook en kruidnagel

4 feb

IMG_0732

Een Oosterse variant van konijn. Weer eens wat anders dan garen in bier of wijn. Konijn is lekker mager vlees en verschrikkelijk lekker als het goed gaar van het bot af valt. Dat duur gemiddeld anderhalf uur. Dus neem de tijd, of maak het een dag van tevoren. Geen konijn te krijgen? Bestel het online. Of vraag het aan je slager. In dit recept gebruikten we overigens gedroogde shii-takes. Die geven een heerlijke diepe smaak. En we smokkelden een beetje met de heerlijke stoofsmaak, door een scheutje geconcentreerde kalfsfond (van de groothandel) toe te voegen. Oh ja, er zit ook nog flink wat knoflook en kruidnagel in. Sorry, maar ja …… smaak is belangrijk!

Ingrediënten voor 4 bouten

4 konijnenpoten
100 ml sojaroom
10 gedroogde shii-takes
200 ml medium sherry
1 eetlepel geconcentreerde kalfsfond
1 theelepel biologische paddenstoelenpasta (Vitam, natuurwinkel) of 1 blokje paddenstoelenbouillon
5 tenen knoflook, gepeld en heel
2 kruidnagels (in een teen knoflook gestoken)
Paar druppels citroensap
Boter of neutrale olie
Zout en peper

Bereiden

Verhit wat boter of olie in een grote hapjespan. Wrijf de konijnenpoten in met zout en wat peper. Bak ze om en om bruin in de pan. Blus af met de sherry. Voeg dan de shii-takes, de knoflooktenen met kruidnagel en de bouillonpasta of het blokje erbij. Vul de pan aan met water zodat de poten net niet onder water staan. Zet het vuur laag, doe de deksel op de pan en laat 45 minuten stoven. Keer dan de bouten en laat nog 20 minuten sudderen. Dan doe je de sojaroom erbij en laat nog 25 minuten garen. Haal de bouten uit de pan en houd ze warm in aluminiumfolie. Vis de knoflooktenen met kruidnagel uit de saus en gooi ze weg. Laat de saus op hoog vuur 5 minuten inkoken en breng op smaak met de kalfsfond en een paar druppels citroensap. Leg de konijnenpoten terug in de pan en laat ze nog even doorwarmen. Lekker met rijst.

Conejo con alioli

23 jul

20140723-200310-72190253.jpg
Konijn met knoflook. Dat moet wel goed zijn. Maar dit plaatje hadden we niet verwacht. Ziet er toch culi uit? Niet met de witte alioli met mayonaise, maar met een kruidenolie met veel knoflook en peterselie. Geserveerd met paarse aardappelen en een mousse van paprika. Gegeten bij Tierra de Biescas in de Pyreneen.

Tagliatelle met konijn en bieslook

21 mei

tagliatelle met konijnDit is zo’n pastasaus die wel even tijd kost, maar dan ook wel erg lekker is. Je kunt hem overigens makkelijk een dag of twee van tevoren maken. En dus ideaal voor een Italiaans feestje. De konijnenbouten stoof je een uurtje in de witte wijn met tijm. Dan krijg het een heerlijke friszure en kruidige smaak. Konijn is in Nederland best een ondergewaardeerd stuk vlees. Maar het is heerlijk. En het is ook nog eens mager en volgens Herman den Blijker het meest gezonde vlees dat we kunnen eten. Doen dus. Niet alle slagers hebben het op voorraad. Gewoon even bestellen dus, is ook niet heel duur. En maak maar flink veel, want het kan makkelijk ingevroren worden. En dan is het ineens een lekkere snelle pasta.

Ingrediënten voor 4 personen

2 konijnenbouten
2 takjes tijm
1 kruidnagel
1 teen geperste knoflook
1 glas kippenbouillon
2 glazen witte wijn
1 pak verse biologische tagliatelle
150 ml sojaroom
2 eetlepel vloeibare margarine
peper en zout
klein bosje vers gehakte bieslook

Bereiden

Dep de bouten drook en bestrooi ze met zout en peper. Verhit de margarine in een koekenpan en bak de bouten in een paar minuten aan beide kanten mooi bruin. Zet het vuur laag, fruit even de knoflook aan en blus af met de wijn en de bouillon. Laat een uurtje met het deksel op de pan langzaam gaar worden. Af en toe keren. Haal de bouten uit de pan en laat ze afkoelen. Bewaar het stoofvocht in de pan. Pluk al het vlees van de botten en doe het terug in de pan. Verwarm langzaam met de sojaroom. Kook intussen de Tagliatelle in vier minuten in kokend water gaar. Giet af en voeg toe aan de saus. Even doorwarmen en direct serveren. Garneer met wat vers gehakte bieslook. Eet smakelijk!

Klassiek Kerstmenu

13 dec

Lekker traditioneel. Een kerstmenu met vis, culi-soepje, wild, kaas en chocolade. Allemaal goed van tevoren te bereiden, zodat je geen stress hebt in de keuken.

Vispaté

Velouté van mossel, pompoen en salie

Konijn in Kriek met druiven

Meline al Rafano – appel peren mierikswortelsaus – bij kaas

Een pittig dessert gaat er hierna waarschijnlijk niet meer in. Koop daarom een doosje mooie bonbons en serveer die bij koffie met likeur.

vispateveloute-mossel-pompoen1konijn kriek druiven

meline al rafano

 

%d bloggers liken dit: