Tag Archives: schapenkaas

Gevulde portobello met zuurkool, appel en schapenkaas

11 nov

Gevulde portobello

Lekker vegetarisch herfstgerecht. Op de markt heerlijke grote portbello’s gescoord en een onsje cantharellen. Bij de kraam ernaast een schapenbrie gehaald en iets verderop pastinaken en zuurkool. Aardappelen heb ik nog en ook nog wat veldsla en een appel. Dit gaat helemaal goed komen.

Ingrediënten voor 4 personen

  • 4 portobello’s
  • 100 gram cantharellen
  • 100 gram zuurkool
  • 2 eetlepels ketjap manis
  • 2 pastinaken
  • 4 aardappelen
  • Schapenbrie (gewone brie kan ook)
  • 1 appel
  • Wat veldsla om te garneren
  • Nootmuskaat, peper en zout
  • 75 ml havermelk of gewone melk
  • Olijfolie

Bereiden

Verwarm de oven voor op 180 graden.

Spoel de zuurkool en knijp goed ui. Doe de ketjap erdoor en laat even marineren.

Schil de appel, boor het klokhuis eruit en snijd de appel in vier plakken. Bak de plakken 1 minuut aan beide kanten.

Maak de binnenkant van de portobello’s hol door met een mesje de steel eruit te snijden. Bestrijk ze met olijfolie en bak ze 1 minuut aan beide kanten, leg ze in een ovenschaal.

Vul de portobello’s met de zuurkool, leg er een plak appel op en dek af met plakken schapenbrie. Bak de gevulde portobello’s 20 minuten in de oven.

Schil de pastinaken en aardappelen en snijd in grove stukken. Kook in 20 minuten gaar. Pureer het mengsel met de melk en breng op smaak met nootmuskaat, peper en zout.

Maak de cantharellen schoon en bak ze op hoog vuur knapperig in olijfolie, strooi er wat zout over.

Verdeel de pastinaakpuree over vier diepe borden. Leg er een gevulde portobello op en garneer met de cantharellen en wat veldsla.

Eet smakelijk!

Tags: , , , , , ,

Torta Casar: Schapenkaas die van zichzelf een soort fondue is

19 mei

De Torta del Casar schijnt een van de beste kazen ter wereld te zijn. Hij is in ieder geval erg lekker. Hij wordt gemaakt van rauwe melk van Churraschapen. De melk wordt gestremd met een plantaardig middel, afkomstig  van de wilde artisjok. De naam van de kaas komt van Casar de Caceras, de plaats van herkomst in de regio Extramadura in het Zuidwesten van Spanje.
De kaas is een soort fondue in zichzelf. Eerst dachten we dat hij was leeggehaald, gesmolten en vervolgens weer in de korst gegoten. Maar nee, de kaas is van zichzelf zo zacht en romig van binnen. Je snijd gewoon de bovenkorst eraf en voila. In Zuid Spanje zie je hem vaak op de kaart staan als tapa of voorgerecht. Bestel er een voor 3 tot 4 personen ‘a compartir’ (om te delen), want het is een grote machtige kaas. Lekker leeglepelen met stukjes brood of toast. Wij bestelden deze Torta Casar bij restaurant Mariano in Malaga (in meerdere opzichten een goed restaurant). Zij serveren er drie marmelades bij; rood fruit, sinaasappel en ui. Een echte traktatie. En de 20€ die we er voor betaalden was het meer dan waard. Dit smaakje blijft me bij. En dat gebeurt niet zo vaak.

 

Tags: , ,

Oesters uit Almere

9 feb

Als je jezelf eetsnob noemt, dan word je door anderen ook zo gepercipieerd. Voorheen wisten vrienden en familie ook al dat we van lekker eten houden en aardig kunnen koken, maar nu met die naam heeft het toch een andere lading. We merken toch dat velen zich verontschuldigen voor hun kookkunst en restaurant-keuzes : ” Het zal wel niet jullie standaard zijn”, of “we hopen maar dat het lekker is”.  Alsof we alleen nog pasta met truffel eten met gouden bestek. Lekker hoeft niet altijd ingewikkeld of duur te zijn. Maar ja, een snob is een snob.

Onlangs durfde iemand het aan om voor ons te koken met de zin:”Dan kan ik eindelijk weer eens oesters pocheren”. En laten we dat nu nog niet eerder hebben gegeten. Wel rauw, of gestoomd, maar gepocheerd? We reisden af naar Almere en werden ontvangen aan een feestelijk gedekte tafel met bubbels en amuse. Dat beloofde wat. Toen de oesters op tafel kwamen werd het stil en binnen de kortste keren waren ze – bijna – op. Gelukkig nog net de tegenwoordigheid van geest om de laatste twee te fotograferen. Het was heerlijk: gepocheerd in eigen vocht en opgediend met wat blauwe schapenkaas. Een hele smaak-explosie. Bedankt voor deze Oesters uit Almere.

Tags: , , , , ,