Archive by Author

mosterdzaad-dragon saus (bij doradefilet)

6 mei

eetsnob's avatarEetsnob

Twee ongelofelijk heftige smaken: mosterdzaad en dragon. Maar wel twee die elkaar versterken mits je ze weet te verbinden. In dit geval met witte port en room. Mosterd en dragon hebben allebei een zure smaak. Daar moet dus iets zoets bij en iets wat zacht maakt, wat afzwakt. Deze saus was een experiment. Met succes. We aten het bij doradefilet, groene asperges en een puree van bataat en knolselderij.

Ingrediënten voor 2 personen

1 eetlepel mosterdzaad
1 theelepel gedroogde dragon
50 ml witte port
50 ml sojaroom
50 ml water
Zwarte peper uit de molen, zout

Bereiden

Rooster het mosterdzaad in een droge (kleine) pan. Blus af met de witte port en laat 5 minuten zacht koken. Voeg de dragon toe en de sojaroom en laat nog 10 minuten inkoken. Water erbij en 10 minuten verder laten inkoken. Op smaak brengen met peper en zout. That’s all. Je hebt er…

View original post 15 woorden meer

mosterdzaad-dragon saus (bij doradefilet)

5 mei

Twee ongelofelijk heftige smaken: mosterdzaad en dragon. Maar wel twee die elkaar versterken mits je ze weet te verbinden. In dit geval met witte port en room. Mosterd en dragon hebben allebei een zure smaak. Daar moet dus iets zoets bij en iets wat zacht maakt, wat afzwakt. Deze saus was een experiment. Met succes. We aten het bij doradefilet, groene asperges en een puree van bataat en knolselderij.

Ingrediënten voor 2 personen

1 eetlepel mosterdzaad
1 theelepel gedroogde dragon
50 ml witte port
50 ml sojaroom
50 ml water
Zwarte peper uit de molen, zout

Bereiden

Rooster het mosterdzaad in een droge (kleine) pan. Blus af met de witte port en laat 5 minuten zacht koken. Voeg de dragon toe en de sojaroom en laat nog 10 minuten inkoken. Water erbij en 10 minuten verder laten inkoken. Op smaak brengen met peper en zout. That’s all. Je hebt er maar een beetje van nodig. De rest gaat in een potje voor de volgende keer.

20140219-205104.jpg

Tags: , , , ,

Kip Tandoori met groenten

23 apr

tandooriWe doen een keer iets eenvoudigs. Maar wel erg lekker. Gewoon met Tandoorikruiden. Tandoori betekent kleioven, de traditionele manier om kip Tandoori te bereiden. Het is een Indiaas gerecht. Deze is een wat meer Europese variant  die niet in de oven wordt bereid, maar in een pan. En niet met kippenpoten, maar met kipfilet en groenten. Dat wordt ook wel kip Tikka genoemd. De smaak van Tandoori komt van verschillende kruiden, namelijk korianderpoeder, zout, fenegriek, komijn, kaneel, chili, peper, gember, oregano, knoflook, mosterd, laurier, nootmuskaat, kruidnagel, foelie en kardemom. En natuurlijk gebruik je yoghurt voor de typische wat zurige en romige smaak. En hoe komt de kip dan zo kenmerkend rood? Voedselkleurstof. In dit geval zit dat al door de kruiden. Dit zet je binnen een half uur op tafel. Lekker!

Ingrediënten voor 2 personen

1 kipfilet van 150 gram, in blokjes
2 theelepels Tandoorikruiden
1 stuk gember van 3 cm, geraspt
1 eetlepel tomatenpuree
100 gram geiten creme fraiche  (of volle yoghurt)
50 ml sojaroom (of kookroom)
250 bloemkool- en broccoliroosjes
basmatirijst voor 2 personen
zout, scheutje citroensap

Bereiden

Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking, maar 1 minuut korter. De rijst warmt namelijk straks nog mee in de saus. Kook de bloemkool- en broccoliroosjes in 6 minuten beetgaar. Snijd de kipfilets in bokjes van 2 cm en kruid ze met de Tandoorikruiden. Bak de tomatenpuree en de gember kort in wat olie. Voeg de gekruide kip erbij en bak ongeveer 5 minuten. Doe yoghurt en de room erbij en verwarm al roerend. Voeg dan de bloemkool, broccoli en rijst toe en laat nog 5 minuten doorwarmen. Breng op smaak met zout en wat citroensap. Serveer direct. Garneer eventueel met bieslook. Eet smakelijk.

Tip: Tandoorikruiden kan je online bestellen bij oa. www.gekruid.com. Je kunt natuurlijk ook andere groenten gebruiken, zoals sperziebonen, ui, wortel of paprika. Met doperwtjes is het ook lekker.

 

Tags: , , ,

Asperges, drye aged Ribeye met hartige sabayon

17 apr

fotoDit vergt wel enige kookkunst. Maar als je het aan durft: succes gegarandeerd. We kochten Dry Aged Ribeye, een beetje de hype van het moment. Het betekent dat het vlees in een droogkast wordt gerijpt waardoor de smaken intensiveren. Sommigen vinden het ultiem, anderen zeggen dat het overgewaardeerd is. Wij hebben het niet ‘naast’ elkaar geproefd. Maar dit vlees was erg lekker. Veel smaak. Geen klassieke combinatie met de asperges; dan kiest men toch vaak voor lam of kalf. Maar het kan prima. Zeker met de zachte sabayon, die we voor dit gerecht hebben verrijkt met een klein beetje dragon. Aanrader.

Ingrediënten voor 4 personen

12 asperges, dubbel geschild
400 gram Dry Aged Ribeye, op kamertemperatuur
2 eetlepels vloeibare boter
2 eidooiers, op kamertemperatuur
50 ml kookvocht van de asperges, iets afgekoeld
50 ml witte wijn
1/2 theelepel gedroogde dragon
peper en zout

Bereiden

Breng een pan met water aan de kook. Verhit de vloeibare boter in een koekenpan en bak hierin de ribeye aan een stuk ongeveer twee minuten aan elke kant, afhankelijk van de dikte van het vlees. Het moet aanvoelen als medium rare of saignant; dus de middelvinger tegen de duim. Voor voor wie dit abacadabra is; kijk even naar deze webpagina voor uitleg. Wikkel het vlees in aluminiumfolie en laat het rusten. Kook de asperges in 6 minuten gaar. Houd wat van het kookvocht apart (op een schoteltje, dan koelt het snel af) en houd de asperges warm in folie. Zet intussen een steelpannetje met wat water op het vuur. Houd het tegen de kook aan. Zet een schaaltje op de pan (au bain marie) en klop hierin twee eidooiers romig met de wijn, het kookvocht en de dragon. Let op dat de dooiers niet gaan stollen. Voeg zout naar smaak toe. Nu komt het echt op timing aan. Haal de sabayon van de pan. Trancheer het vlees. Schik de asperges met de ribeye op een bord. Doe er wat peper uit de molen over. Schenk voorzichtig de sabayon over het vlees. Serveer direct. Eet smakelijk!

Tip: verwarm de borden voor

 

Tags: , , , , , ,

Gerookte Hollandse gesmolten geitenkaas

6 apr

kaas

Gesmolten rookkaas wordt veel gegeten, ook al is lang niet iedereen fan van de sterke, penetrante geur en smaak.

De kaas wordt eerst gesmolten en vervolgens gerookt. Dat kan op uiteenlopende manieren maar meestal wordt de kaas gerookt op wilgen- of beukenhout in een rookoven. Er bestaan ook varianten waarin er kruiden worden toegevoegd.

De gesmolten en gerookte kaas wordt vervolgens in een een plastic omhulsel gegoten waardoor het de typische vorm krijgt van een worst.

We kregen deze rookkaas als cadeau. Over smaak valt niet te twisten maar wij vonden het opzienbarend lekker. Deze rookkaas is overigens  niet van de koe maar van de geit.

Voor wie deze lekkernij nog niet heeft geproefd, maar wel van een stevige kaas, houdt is het een aanrader.

 

 

Tags:

← Older Entries
Newer Entries →