Archive by Author

Koken met Taggiasche olijven

23 apr

zeebaars met Taggiasche olijvenJe hebt olijven en olijven. Deze zwarte olijven uit Taggia in Noord Italië zijn ongelofelijk lekker. En niet alleen bij de borrel, maar ook super om mee te koken.  Ze worden ingemaakt in zout water en zijn heerlijk mals en zacht. Heeft niets te maken met de stevige zwarte olijven die we hier beter kennen. Wij vonden ze bij onze kaaswinkel, maar ik zag ze ook op de markt.

Ingrediënten voor 2 personen

2 zeebaarsfilet
3 trostomaten
1 glas witte wijn
1 eetlepel kappertjes
1 teentje knflook, fijngehakt
1/2 theelepel gedroogde salie
1 eetlepel fijngehakte peterselie
1 theelepel citroensap
1 theelepel gembersiroop (of honing)
60 gram Taggiasche olijven (zonder pit)
peper en zout uit de molen
Olijfolie

Bereiden

Snijd de tomaten in parten en haal de pitjes eruit. Dep de zeebaarsfilets goed droog en bestrooi ze met peper en zout. Maak eerst de saus. Spoell de kappertjes en dep ze droog. Verhit wat olijfolie in een steelpan of kleine koekenpan. Bak hierin de olijven met de kappertjes zo’n 3 minuten. Doe dan de tomaten, salie en knoflook erbij en bak nog 2 minuten. Blus af met de witte wijn en laat even inkoken. Voeg de gembersiroop en citroensap toe. Even goed laten doorwarmen. Op smaak brengen met peper en zout (en eventueel nog wat citroen of gembersiroop). Houd de saus warm, maar laat hem niet koken. Bak dan de zeebaarsfilets in een beetje olijfolie. Eerst 3 minuten op de huid en vervolgens nog 1 minuut op het vlees. Doe de saus erbij en laat 2 minuten doorwarmen. Serveer direct. Lekker met wat stokbrood of kook er pasta bij.

Tags: , ,

Where Chefs Eat – wereldwijd ‘culinair’ eten

11 apr

foto where chefs eat

Hoe simpel maar ook hoe geweldig is het volgende idee. Vraag meer dan 400 topkoks  waar zij het liefst eten. Over de hele wereld. Een culinaire gids van de echte experts geschreven door Joe Warwick.

Meer dan 2000 suggesties van ontbijt, lunch tot diner. En zeker niet alleen de dure culi plaatsen. Van goedkoop tot peperduur.

Aanrader of cadeau :-)

Tags: , , ,

Lekker Thais in Amsterdam: Me Naam Naan

3 apr

20130403-112940.jpg

Zo, dat was weer erg lekker. En deze keer vegetarisch. Heerlijk zure soep Tom Khaa Het Fang: pittige soep met kokosmelk, citroen en Thaise champignons. Ben er nog niet achter wat er zo Thais is aan de champignons, maar dat maakt niet uit; het was heerlijk. Dit restaurant is zeker een aanrader. Gezellig voor een avondje Amsterdam. Lekker borrelen op de Nieuwmarkt en je schiet zo de Koningsstraat in op weg naar Me Naam Naan

Tags: , ,

Zalm met gebakken venkel

30 mrt

Mooi filmpje van Herman den Blijker hoe je zalm moet bakken. Wanneer je het verkeerd doet zie je de eiwitten (als geel/witte druppels) al snel uit de moot tevoorschijn komen. Lastig, maar als je de instructie van Herman de Blijker volgt is succes verzekerd.

We maakten daarbij gebakken venkel met ansjovis (losjes gebaseerd op een recept uit Delicious).

Ingrediënten voor twee personen

Wilde zalm op het vel, 125 gram per persoon.

1 stevige venkelknol (of twee kleine)
1 a 2 eetlepels fijn gesneden tijm
1 a 2 eetlepels fijn gesneden peterselie
30 ml olijfolie
15 gram boter
ansjovis uit blik

Bereiden

Oven op 200 graden Celsius. Eerste schil van de venkelknol verwijderen en in niet al te grote stukken snijden. Olijfolie (ongeveer 50 ml) verhitten en de venkel rondom bruin bakken. 30 ml water en de boter toevoegen en kort laten koken tot het geheel is ingedikt. Overhevelen in een ovenschaal en de kruiden er losjes overheen strooien. Ansjovisfilets naar smaak toevoegen en een beetje olie over het gerecht sprenkelen. Ongeveer 25 minuten in de oven (of tot de venkel klaar is).

zalm

Tags: , , , ,

Respect

28 mrt

20130328-164004.jpg

Ron Blaauw heeft lef. En hij heeft gelijk. Gewoon weer eerlijk eten met de focus op smaak.

Tags: ,

← Older Entries
Newer Entries →