Archive by Author

Verrassend lekker en snel klaar: ragout van makreel met paddenstoelen, garnalen en dragon

25 apr

Geïnspireerd door Angélique Schmeink, ging ik experimenteren met smaak. We hadden lekker vers stokbrood in huis gehaald en zochten daar een lekker gerecht bij. Verder hadden we gerookte pepermakreel. Na een beetje surfen voor inspiratie kwam ik op het idee van ragout. Maar dan niet zo’n zware zompige, maar een frisse lichte ragout met bite. Vandaar de dragon en de garnalen. Nou, dit is het geworden: Ragout van makreel met paddenstoelen, garnalen en dragon. Door de hoeveelheid ingrediënten lijkt het misschien veel werk, maar het is in 20 minuten klaar.

Ingrediënten (voor 2 personen)

150 gram gerookte makreel met peper (visboer of supermarkt), in grove stukken
150 gram kastanjechampignons, in dikke plakken
12 grote cocktailgarnalen, staartje verwijderen
1 ui, gesnipperd
2 teentjes knoflook, fijngehakt
150 ml visbouillon, van een 1/2 blokje
100 ml sojaroom (Alpro cuisine) of slagroom
scheutje citroensap
scheutje gembersiroop (of schepje suiker)
2 theelepels gedroogde dragon
1 gedroogde chilipeper, verpulverd (of snuf cayennepeper)
2 eetlepels bloem
2 eetlepels gehakte peterselie
klontje boter, eetlepel olijfolie

Bereiden

Smelt het klontje boter in een niet te grote braadpan (anders verdampt er later teveel vocht). Fruit de ui en knoflook op laag vuur. Voeg de champignons, dragon en olijfolie toe en bak op middelhoog vuur totdat de champignons glazig zijn. Doe de bloem door en zeef in de pan. Goed roeren tot de bloem helemaal is opgenomen. Visbouillon erbij en weer goed mengen. Voeg dan de garnalen, chilipeper, citroensap en gembersiroop toe. 5 minuten op zacht vuur laten pruttelen. Doe dan de room erbij, even doorroeren en dan de makreel erbij. Hierna moet je niet veel meer roeren, want dan roer je de makreel kapot. Laat het gerecht goed doorwarmen, niet koken, want dan schift de room. Serveer het gerecht in diepe borden, garneer met de peterselie en geef er lekker vers stokbrood bij. Eet smakelijk

Dit recept printen: Ragout met makreel, paddenstoelen, garnalen en dragon

Op de foto zie je ook nog gegrilde asperges en tomaatjes. Makkelijk te bereiden. Oven op 200 graden. Asperges en tomaatjes in een ovenschaal met een scheutje water. Besprenkelen met olijfolie en zeezout en 10 minuten garen.

Tags: , , , ,

Restaurant de Huiskamer – het lekkere kistje

22 apr

 Midden in het Drentse platteland, tussen Ruinen en Luffelte, ligt het restaurant “De Huiskamer“. De oude boerderij, die vanaf de bouw (1898) ook altijd als café heeft gefunctioneerd, is zo’n 25 jaar geleden verbouwd tot restaurant. Sindsdien heeft het vele eigenaren gekend en wij kwamen er bij toeval terecht voor een uitgebreide lunch. Kaart is prima, eten prima en bediening zeer gastvrij. Maar daarover zouden we niet snel een blog schrijven. De reden is dat zij een bijzonder voorgerecht hebben. Hoewel we geen idee hadden wat het was vonden we de titel “Het Lekkere Kistje” met als ondertitel: “Kistje met een proeverij van diverse (w)etenwaardigsheden van de kok” intrigerend. Uiteraard hebben we het kistje besteld al was het maar om te weten wat het was en wat erin zat. Onderstaand de foto met een opgerold ‘manuscript’ waarin werd uitgelegd dat het ging om een ‘kistje met diverse tapa’s’ en fingerfood hapjes. Wat dat waren? In kleine bakjes en kommetjes bevatte het: een paar salades (tonijn en kip-kerry), een mooie tapenade, Thaise kippensoep,  pesto, stukjes eendenborst en brood. Niet echt culinair misschien maar wel bijzonder en het maakt, samen met het prachtige restaurant en grote terras, een bezoek aan restaurant “De Huiskamer” meer dan waard.

Tags: , , , , ,

Makkelijk scoren: Tarte Tatin van sjalotjes

18 apr

Tarte Tatin is van oorsprong een appeltaart op z’n kop. Het deeg zit niet onderin het bakblik, maar je dekt de taart ermee af en bakt hem dus op z’n kop. Bij het serveren draai je hem om. Doordat de ingrediënten worden afgedekt door het deeg, krijgt het een andere garing: het vocht blijft erin en gaart met de suiker tot een caramel-achtige laag. Je kunt hem maken met allerlei soorten ingrediënten. Deze keer met sjalotjes als hartig bijgerecht. Wij aten het bij een stuk wildzwijn, maar het kan ook goed bij biefstuk, coq-au-vin of gewoon als lunchgerecht of bij de BBQ.

Ingrediënten voor 4 personen

500 gram sjalotjes
2 eetlepels balsamicoazijn
1 eetlepel gele basterdsuiker
1 eetlepel verse tijmblaadjes
100 gram geraspte kaas (naar eigen smaak)
6 plakken bladerdeeg
beetje boter om de ovenschaal in te vetten
2 eetlepels olijfolie
1 geklopte eidooier

Verder nodig: rond bakblik of ovenschaal 22 of 24 cm

Bereiden

Ontdooi het bladerdeeg. Verwarm de oven voor op 220 graden. Pel de sjalotjes. Snijd de grote doormidden, laat de kleine heel. Verhit de olie in een koekenpan en laat de sjalotjes 10 minuten op laag vuur zweten, ze moeten niet bruin worden. Doe er dan de tijm, azijn en suiker bij en een scheutje water. Laat 5 minuten pruttelen en roer regelmatig. Doe de sjalotten in de bakvorm. Even laten afkoelen. Maak van het bladerdeeg twee plakken die net iets groter zijn dan de bakvorm. Leg 1 stuk deeg over de sjalotten, bestrooi met kaas en leg het andere stuk deeg erop. Stop nu het deeg langs de rand in de vorm. Bestrijk met de eidooier en bak 25 minuten in de oven. Laat even afkoelen en stort de taart dan op een mooie schaal. Warm serveren. Eet smakelijk.

Dit recept printen: Tarte Tatin van sjalotjes

Tags: , , ,

Ice Fondue: spannend dessert of lekker op een terrasje

15 apr

Weer zo’n bijzondere ervaring. We kregen de uitnodiging om iets nieuws uit te proberen; Ice Fondue. Fonduen met ijs? Nee, toch anders. Fonduen met fruit en dippings in stikstof. De stikstof is -196 graden. Best koud dus. Dat wilden we graag proberen. We konden ons melden in restaurant Mauve in Laren. Lekker om de hoek dus. We werden goed ontvangenen kregen een uitgebreide uitleg. Er kwam een schaal met vloeibare stikstof op tafel en een schaal met bakjes vers fruit, en drie dippings; chocolade, slagroom en coulis van rood fruit. Door eerst het fruit in de stikstof te houden, het daarna door een dipping te halen en weer door de stikstof krijg je een verrassende ijstapa. Erg leuk om te doen. Het smaakt verrassend. Je kunt het bestellen als dessert, maar het lijkt ons ook leuk voor een terrasje op een warme zomerdag. Wil je het ook proberen? Er zijn 33 restaurants in Nederland die het serveren. Kijk op www.icefondue.com voor meer info. Tip: via www.vakantieveilingen.nl kan je bieden op Ice Fondue voor twee.

Gekkeikan Plumwine: koken met zoete pruimenwijn (met recept)

11 apr

Weer eens iets onbekends meegenomen uit de toko: Plumwine. Pruimenwijn. Pruimenwijn is van oorsprong een Chinese wijn die werd gemaakt van de toen zeer dure en zeldzame pruimenbloesem en pruimen. En dat alles in de 6e eeuw om indruk te maken op de Japanse keizer. Langzamerhand heeft de pruim terrein gewonnen in de Japanse keuken. Pruimenwijn schijnt een gezonde geneeskrachtige werking te hebben op de spijsvertering. Maar ja, welke wijn willen we niet verdenken van enige geneeskrachtige werking? De wijn heeft een lichtzoete smaak en is heerlijk al ijskoud aperitief. De wijn die wij kochten is van Gekkeikan (als enige pruimenwijn gemaakt van gefermenteerde pruimen), het merk dat we kennen van de Sake. En aangezien we dat graag gebruiken om te koken, probeerden we dat ook met deze pruimenwijn. Resultaat: een volle smaak, die een zuurtje en een pittigje (peper) nodig heeft om tot zijn recht te komen. Dit is wat we maakten. Noedels met champignons en pruimenwijn.

Ingrediënten (voor 2 personen)

200 gram kastanjechampignons, gehalveerd
1 rode peper, zonder zaadjes en fijngehakt
2 cm verse gemberwortel, geraspt
1 teentje knoflook, fijngehakt
1 rode ui, gesnipperd
200 gram groene groenten (sperziebonen, broccoli, courgette of doperwten), beetgaar, dus eerste even kort koken.
1,5 deciliter Gekkeikan Plumwine
3 eetlepels zoete soja (ketjap)
sap van een halve limoen
noedels voor twee personen
rijstolie of zonnebloemolie
eventueel korianderblaadjes om te garneren

Bereiden

Bereid de noedels zoals beschreven op de verpakking. Koel af met koud water, afgieten en zet apart. Kook de groenten beetgaar. Giet af en zet apart. Verhit twee eetlepels olie in een wok. Fruit de ui, knoflook en gember ongeveer drie minuten. Bak de champignons op hoog vuur tot ze glanzen. Groenten en rode peper toevoegen en afblussen met de pruimenwijn. Vuur laag zetten. Soja, limoensap en noedels erbij en 3 minuten goed laten doorwarmen. Eventueel garneren met korianderblad. Direct serveren.

Dit recept printen: Vegetarisch wokgerecht met Pruimenwijn

Tags: , , , ,

← Older Entries
Newer Entries →