Archive by Author

Allerhande – app voor de iPad met video

15 jan

De Allerhande, het kooktijdschrift van Albert Heijn, verscheen voor het eerst in 1954 las ik op de blog Frankwatching. De oplage is inmiddels gestegen naar 2,4 miljoen en 4,5 miljoen mensen lezen maandelijks de Allerhande. Degenen onder jullie die ons vanaf het eerste uur (augustus 2010) volgen kunnen zich misschien nog de blog over kooktijdschriften herinneren waarin de Allerhande er niet goed vanaf kwam. Het blad richt zich nu eenmaal op de meer ‘gewone’ maaltijd en dat doen wij nu net niet.

Maar december 2011 kwam de (gratis) app voor de iPad uit en die willen we jullie niet onthouden. Het is weliswaar bijna een kopie van het papieren tijdschrift maar toch met, wat mij betreft, twee grote voordelen.

Ten eerste geeft de app ook toegang tot de database van Allerhande met 11.370 recepten. Met inmiddels twee nummers (die gemiddeld 150 pagina’s tellen) lijkt Albert Heijn serieus van plan om de klant ook in het digitale tijdperk te bedienen. Ik zocht willekeurig in de database op ‘zalm’ en kreeg als resultaat 437 recepten. Dat is een geweldige service.

Eveneens handig en leuk bovendien zijn de vele video’s die in dit online tijdschrift zijn opgenomen. Hieronder een voorbeeld over ‘karameliseren’.


De app wordt gemiddeld 4000 keer per dag gedownload en dat is inmiddels meer dan 50.000 keer gebeurd. Een succes dus alhoewel wij nog steeds van mening zijn dat de recepten wat doorsnee blijven. Misschien dat “Delicious” kan volgen?

Tags: , , , , , ,

Kalfswang in gevulde bouillon

10 jan

Wil je echt mager vlees eten en toch het gevoel van een stoofpotje? Dan moet je kalfswang proberen. Door het vele kauwen is het vlees zeer gespierd en dus mager. Daarnaast bevat het vlees veel collageen, waardoor de bouillon uiteindelijk vanzelf een beetje gaat binden: geen boter of bindmiddel nodig dus. Prettige bijkomstigheid: het is nog eens behoorlijk betaalbaar; zo rond de 10€ per kilo. Een beetje slager heeft kalfswang in huis, anders kan je het altijd bestellen. De bereidingstijd is ongeveer 3,5uur.

Ingrediënten voor 4 personen

voor de kalfswang
600 gram kalfswang, in grote stukken (laat de slager hem goed ontvliezen)
1 blikje tomatenpuree
2 sjalotjes, fijngehakt
3 stengels bleekselderij, in stukken van 2 cm
2 wortels, in stukken van 2 cm
1/4 knolselderij, in dobbelstenen
250 ml rode wijn
250 ml kalfsfond of runderfond
takje rozemarijn
2 kruidnagels
2 eetlepels olijfolie

voor de groente (later toevoegen)
3 aardappelen, geschild en in grove stukken
200 gram pompoen, geschild en in dobbelsteenblokjes (eventueel te vervangen door wortel)
bakje kastanjechampignons, gehalveerd
blikje mini maiskolfjes
bosje platte peterselie om te garneren
200 gram sperziebonen, gebroken

Bereiden
Verhit de olie in een grote stoofpan. Bak de kalfswang op hoog vuur aan tot hij bruin wordt. Haal uit de pan en bestrooi met een beetje zout. Zet het vuur halfhoog en laat de sjalotjes er even in zweten in het achtergebleven vet. Voeg de tomatenpuree toe en bak even mee. Doe dan de wortel, bleekselderij en knolselderij erbij en bak 2 minuten. Blus af met de rode wijn en laat even verdampen. Dan de fond erbij. Doe het vlees terug in de pan. Eventueel aanvullen met wat water tot de kalfswang net onder staat.  Laat dit op heel laag vuur 3,5 uur stoven.

Na 3,5 uur neem je het vlees uit de pan en zeef je het vocht. Druk de gare groente een beetje door de zeef zodat er veel smaak meekomt. Doe het vocht en het vlees terug in de pan. De groente voeg je in twee keer toe. Eerst de aardappelen, pompoen en de maiskolfjes en na een kwartier de champignons en sperziebonen. Kook deze nog 15 minuten mee.  Serveer in mooie diepe borden. Garneer met een takje peterselie. Breng naar wens op smaak met wat Worcestersaus.

Tip: Maakt de kalfswang in grote hoeveelheden en vries het in porties in. De verse groente en aardappel kan je er dan zo aan toevoegen zodat je in een half uurtje klaar bent.

Dit recept printen: Kalfswang in gevulde bouillon

Tags: , , , , ,

Raspen – goed gereedschap is het halve werk

8 jan

Terwijl de feestdagen nog maar net achter de rug zijn en menigeen de weegschaal even laat staan zijn wij weer druk bezig met een nieuw jaar vol met blogs over de verrukkingen van koken, eten en genieten. Vlak voor de kerstdagen zagen wij op onze topdag 2000 bezoekers langskomen. We bestaan pas anderhalf jaar maar daar waren we echt trots op en dus gaan we met nog meer plezier door met bloggen. Vandaag een handig advies over ‘de rasp’.

 1. De ‘gewone’ rasp kennen we allemaal. Wij gebruiken deze maar ze zijn er in alle soorten en maten. Deze is handig omdat hij vier verschillende fijnheden kent. Maar de wereld van raspen is enorm, zo las ik deze week nog ergens over een gemberwortelrasp en citrusrasp.

 

 

 

 

 

2. Dat brengt me op rasp 2, dat is een kaasrasp maar die gebruiken wij als citrusrasp, op de foto hieronder. Buitengewoon handig als je een de schil van een citrusvrucht (sinaasappel, citroen, limoen etc.) nodig hebt. Dat raspen was altijd een gedoe maar met deze rasp heb je in een oogwenk wat je nodig hebt.


3. Tot slot onze nieuwste rasp. Wie kent niet het probleem dat je bij het raspen altijd met  ‘het laatste stuk’ komt te zitten. Zonder je vingers mee te raspen is dat een onoplosbaar probleem. Bij deze rasp kan je eenvoudig het laatste stuk in het witte bakje stoppen en het fijnraspen door met het ‘bovenstuk’ het aan te duwen terwijl het geheel heen en weer over de rasp wordt bewogen. Makkelijk en probleem opgelost.


Tags: ,

Kerstdiner – wat aten wij? Lamsnek met mosterd en munt

25 dec

Uiteraard zou ik bijna zeggen wilden we iets nieuws uitproberen en al bladerend in tijdschriften en kookboeken kwamen we uit bij ‘lamsnek’. Lamsnek wordt niet veel gegeten in Nederland maar dat is eigenlijk jammer zoals wij gisterenavond tot ons genoegen merkten. Wel van belang is dat de slager de lamsnek goed schoonmaakt. Het overtollige vet moet worden verwijderd en de lamsnek in de lengte doorgesneden. Let er goed op of de slager juist daar (op de snede) het goed schoonmaakt want het vet dat daar zit zorgt er anders voor dat het vlees niet gaar te krijgen is. Wij gebruikten een recept van onze (op dit moment) favoriete kok Ferran Andrià (kookboek “Thuiskoken met Ferran Andrià” een verrukking voor iedere kok) namelijk “Lamsnek met mosterd en munt”. KLinkt misschien op het eerste gezicht lastig maar valt erg mee en het resultaat is het meer dan waard.

Bereiden (2 personen)

1 lamsnek (stuk van ongeveer een pond, is ruim voldoende)
6 – 8 takjes munt
2 eetlepels olijfolie
1 a 2 eetlepels grove mosterd
1 eetlepel sojasaus (wij gebruikten Kikkoman)
1 eetlepel worcestersaus
1 liter water

Bereiden

Haal de muntblaadjes van de takjes. Bestrooi het vlees met zout en peper. Wij hebben ze in zes stukken gesneden maar het kan natuurlijk ook als 1 geheel. Gebruik een grote koekenpan en braadt daarin (in de olijfolie) het vlees. Goed aanbraden zodat het vlees er mooi gebakken uitziet. Doe de stukken vlees in de braadslee. Smeer het vlees (bovenkant) in met de grove mosterd. Voeg worcestersaus, sojasaus en ruim de helft van het water toe. Leg de helft van de muntblaadjes op de stukken vlees en dek af met aluminiumfolie. Braad het vlees in een een oven van 180 graden in (minimaal) twee uur. Keer het vlees regelmatig. Het vlees moet helemaal gaar en  goudbruin zijn. Let erop dat het water niet verdampt en voeg anders extra toe. Hak de overgebleven blaadjes munt in zeer kleine stukjes en strooi dat over het vlees.

Wij serveerden er frites en Caesarsalade bij.

Tags: , ,

Bijgerecht kerstmenu: risotto met spek, basilicum en geroosterde tomaat

23 dec

Je hebt een heerlijk stuk vlees op het menu staan, maar je wilt er eigenlijk niet de traditionele aardappelkroketjes of aardappelpuree bij serveren? Maak er dan deze risotto bij. Lijkt misschien wat zwaar, maar als je de porties klein houdt kan het best. Lekker fris met de geroosterde tomaatjes. Let op, bij risotto komt het echt op timing aan, je kunt het niet van tevoren maken en dan opwarmen. Bereiden kost je ongeveer 20 minuten, dan direct serveren.In geval van nood, kun je het nog maximaal 10 minuten onder een theedoek laten wachten.

Ingredienten voor 4 kleine porties

1,5 eetlepel olijfolie
1 middelgrote ui, fijnhakt
100 gram spekreepjes
200 gram risottorijst
125 ml droge witte wijn
halve liter gevogeltefond (eventueel vervangen door goede kippenbouillon, geen goedkoop blokje)
125 gram kleine trostomaten (geen cherrytomaatjes)
30 gram mascarpone (of andere zachte kaas)
3 eetlepels gehakte basilicum

Bereiden

Verwarm de oven voor op 200 graden. Verhit de olie in een hoge braadpan of kleine wok. Uien 5 minuten zweten (zonder te verkleuren dus op redelijk laag vuur). Zet het vuur hoger en bak de spekjes mee totdat ze bruin worden. Rijst toevoegen en twee minuten al roerend bakken totdat alle korrels glazig zijn. Wijn toevoegen en roeren totdat deze is verdampt. Dan steeds een soeplepel bouillon toevoegen en roeren totdat deze is opgenomen. Neem de tijd en blijven roeren. Na tenminste 20 minuten is de risotto klaar (beetgaar). Roer de mascarpone en de basilicum door de risotto en serveer direct. Timingsprobleempje? Houd de risotto warm onder een theedoek (max 10 minuten). Halverwege moeten de tomaten in de oven. Snijd de tomaten doormidden en leg ze in een kleine ovenschaal. Bestrooi met zout en peper en rooster ze in 5 a 6 minuten. Direct serveren. In tijdnood? Wel uit de oven halen en warmhouden onder folie. Eet smakelijk.

Dit recept printen: Risotto met geroosterde tomaatjes

Tags: , , ,

← Older Entries
Newer Entries →