Ik werkte 1 jaar in Amsterdam Zuidoost en heb daar zo ongeveer de hele Surinaamse keuken kunnen uitproberen. Tijdens de lunch waren er geen bolletjes kaas, maar verse broodjes met zoutvlees, bakkeljauw of hete kip. Werd er overgewerkt, dan kwamen geen pizza maar de lekkerste Surinaamse bami, ingemaakte komkommer, kouseband en natuurlijk ontbrak de Roti niet. Ik heb er ook een keer Kwakoe meegemaakt, met alle politieke beslommeringen. Je kon er heerlijke Roti eten. Dit jaar geen Kwakoe, maar wel Roti.
Roti is van oorsprong een Hindoestaans gerecht. Met de emigratie van Hindoestanen uit India naar Suriname is ook de roti meegekomen. De “pannenkoek” die in Suriname (en Nederland) roti heet, wordt in India ook wel chapati genoemd. Het is een soort ongezoete broodpannenkoek die verschillende toevoegingen kan hebben: in de Surinaamse variant veelal gemalen gele spliterwten (roti dalbharie) of aardappelen (roti alubharie) en met smaakmakers als komijn en chilipeper (wikipedia).
Hieronder het recept van Roti kip. Met echte Surinaamse Massala, kouseband en vergeet het Maggi-blokje niet.
Ingrediënten voor 2 personen
200 gram kipfilet, in grote dobbelstenen
1 kleine ui, gesnipperd
½ eetlepel Massala (kerriepoeder)
1 maggi blokje
2 theelepels tomatenpuree
200 gram kouseband of sperziebonen
2 aardappelen, in blokjes
zonnebloemolie
1 teentje knoflook, fijngehakt
2 rotiplaten (toko)
2 hardgekookte eieren
1 kopje water
Bereiden
Knoflook en ui fruiten in de olie. Kip erbij en rondom dichtschroeien. Tomatenpuree erbij en even meebakken. Dan de Massala erbij en 2 minuten meebakken tot het aroma goed vrijkomt. Aardappelblokjes erbij. Verkruimel het maggiblokje erover en doe er 1 kopje water bij. Goed roeren, deksel op de pan en 10 minuten laten stoven. Kouseband erbij en nog 10 minuten laten stoven. Laatste minuten eieren even meewarmen. Rotiplaten warm maken, liefst in de koekenpan, mag ook in de magnetron.
Serveren met zoetzure komkommers: ½ komkommer, zaadlijsten eruit en in stukjes. 2 eetlepels azijn en 1 eetlepel suiker mengen en de komkommer erdoor roeren. Iets andere uitvoering: kleine rode ui in partjes en ½ fijngesnipperde rode peper erbij (zonder zaadjes en zaadlijsten).
Dit recept printen: Roti kip
Ja, het is even een werkje. Maar dat is het waard. Een echt zomerse lekkernij: Bruschetta’s. Bruschetta is een traditionele Italiaanse antipasto, wat letterlijk betekent: voor de maaltijd. Het is echter ook lekker als Tapa bij een glaasje wijn. De basis van Bruschetta is gegrild brood, ingesmeerd met knoflook en besprenkeld met olijfolie. De meest bekende variant is die met tomaat, maar je kunt er allerlei beleg op doen, van Pancetta tot Mozzarella. Wij maken regelmatig die met tomaat.
Oh, ze zijn zo lekker. Gevulde paprika’s uit Noord-Spanje. Je vindt ze op bijna elke menukaart in Baskenland, Cantabrië en Asturias. Het zijn niet de paprika’s die wij kennen in Nederland. En zelfs niet de geroosterde paprika’s uit pot, die zijn te dik. Nee, dit zijn zeer verfijnde ontwelde paprika’s uit blik. Dus, veel smaak en stevig genoeg om te vullen, al kun je ze niet rechtop zetten. Je legt ze in een stervorm in een Spaanse aardewerken ovenschaal. Dus als je de langwerpige blikjes ergens in een supermarkt ontdekt: neem er een paar mee. Let wel op dat je de goede pakt: enteros (heel) of para rellenar (om te vullen). Voor vier personen heb je twee blikjes nodig. Een om te vullen en 1 voor de saus. Je kunt ze vullen met van alles. Op de menukaart zie je de twee meest gebruikelijke: de bacalao (bakkeljauw of klipvis) of de carne (met gehakt)
Eetsnob 