Archief | eten RSS feed for this section

Zalm met asperges en mierikswortel-sinaasappelsaus

19 mei

asperges mierikswortelHet is aspergetijd en dan kunnen we natuurlijk niet achterblijven. Dus op naar de markt. Blijken er ineens ingewikkelde keuzes te maken. Wil je A, dubbel A of tripple A. Geen idee, doe maar die dunne daar. Dat blijkt een A. Hoe meer A, hoe dikker de asperge. En dan ook nog prijsverschil tussen de kaarsrechte en de ietwat kromme. Afijn, de rechte schillen makkelijker, dus die nemen we. Of we er dille of peterselie bij willen? Lijkt nu niet direct de beste smaakcombinatie, dus nee. Maar wat dan wel? We kiezen voor mierikswortel. Omwille van de tijd nemen we een potje mierikswortelpuree. Verse heeft een uitgebreide bereiding nodig om tot een subtiele smaak te komen: raspen en inmaken met azijn, suiker, zout en olie. Dat moet dan nog zeker twee weken staan.
Mierikswortel heeft een behoorlijk heftige smaak en geur. Het doet nog het meest denken aan mosterd. Het zou zonde zijn als het de smaak van de asperges zou overheersen en dus zwakken we hem wat af met sinaasappelsap en room. Zalm doet het altijd goed bij asperges, dus het gerecht is compleet. Of toch niet? Nee, we doen er toch nog een gepocheerd eitje bij, voor de smeuïgheid.

Ingrediënten voor 4 personen

12 dunne asperges (klasse A)
4 eieren
4 zalmfilets, op de huid
2 eetlepels mierikswortelpuree (potje, Kühne)
1 glas sinaasappelsap (150 ml)
50 ml sojaroom of koksroom
Peper en zout
Bieslook voor de garnering

Bereiden

Schil de asperges en snijd de houtachtige uiteinden er af. Verwarm de mierikswortlepuree met de sinaasappelsap in een steelpan en laat op laag vuur 10 minuten zachtes inkoken. Kook tegelijkertijd de asperges in 15 minuten gaar. Terwijl de asperges en de saus garen bak je de zalmfilets. Hoe je dat het beste doet, lees en zie je in een eerdere blog. De laatste vijf minuten heb je nodig voor het pocheren van de eieren. Ben je daar goed in? Doe het op je eigen manier. Vind je het best ingewikkeld (zoals wij), doe het dan op de dummie manier. Roer als laatste de room door de saus. Serveer direct. Eet smakelijk!

Dit recept printen: Asperges met zalm en mierikswortel-sinaasappelsaus

Tags: , , , , ,

Lekker ontbijten in Brussel bij Boulangerie Charli

16 mei

Brussel Charli ontbijt

Wij hebben het niet zo op ontbijten in hotels. Meestal wordt je toch afgeserveerd met een standaard selectie van afbakbroodjes en beleg. Natuurlijk zijn er ook hotels die het wel goed doen, maar toch. Er is nog een reden om niet in je hotel te ontbijten. Lekker op zoek gaan naar een leuk tentje. Het liefst waar de locals zelf ontbijten. Wij vonden er één in Brussel, midden in het centrum. Boulangerie Charli. Van de buitenkant ziet het er uit als een bakkerij, en dat is het ook. Je eet als het ware tussen de producten. Erg leuk en erg lekker. Maar vooral druk met zowel Brusselaren die van heinde en ver komen voor hun brood als met reizigers uit alle werelddelen. Met zelfgemaakte bosbessenjam smaakt een knapperig vers broodje nog lekkerder. Alles biologisch en vers. Goede straffe koffie en een flink glas jus-d’orange maken het ontbijt compleet.

Tags: , , , ,

Gastblog: Klassieke Carbonara Pasta

2 mei

spaghetti-carbonara-finished-dishDe Italianen zeggen dat in Rome het meeste pasta wordt gegeten van heel Italië. Veel klassieke pasta recepten komen daarom uit Rome. Een van de bekendste is Pasta Carbonara. Bijna iedereen heeft dit wel eens gegeten.  La Taverna dei Fori Imperiali is een restaurant in Rome dat geliefd is door toeristen en Italianen zelf. Het wordt gerund door een Italiaans gezin en zij bieden het traditionele recept al voor negen euro aan! De moeite waard dus. Hotelletje in de buurt boeken en genieten maar.

Pasta Carbonara lijkt een simpel recept omdat het niet veel ingrediënten bevat. Door de eieren is het toch niet altijd even makkelijk om de perfecte saus te maken, maar met een simpele truc lukt het bijna iedereen.

Ingrediënten voor 4 personen

500 gr pasta
250 gr pancetta of gerookte ham
5 eierdooiers
100 ml room
125 geraspte Parmazaanse kaas
Scheutje olijfolie
Zwarte peper

Bereiden
Kook de pasta zoals aangegeven staat op de verpakking. Bak ondertussen de pancetta of gerookte ham met een scheutje olijfolie. Zorg ervoor dat de pancetta niet te krokant wordt, maar houd het een beetje sappig. Haal het vlees van het vuur. Meng de eierdooiers met de room en de helft van de kaas tot een gladde saus. Meng als laatste de pancetta erdoor.
Laat de pasta goed uitlekken als hij gaar is en roer meteen de saus erdoor. Door de hitte van de pasta worden de eierdooiers gaar, maar blijft het een gladde saus. Verdeel de pasta over de borden en garneer met de rest van de Parmezaanse kaas en een beetje versgemalen peper. Buon Appetito!

Met dank aan Sanne Kooijmans

Tags: , , , , ,

Caesarsalade – met croutons

28 apr

cesar saladeOver wat een Ceasarsalade is of hoe je het moet maken lopen de meningen sterk uiteen. In de PS (de zaterdagbijlage van het Parool) werd op 6 april nog uitgebreid verslag gedaan van de Ceasarsaladetest die door twee culinaire verslaggevers waren uitgevoerd in 26 verschillende restaurants.

Ik besefte vanmorgen dat ik wel het onderwerp van onze blog had maar geen bijbehorende foto. Op de afbeelding hierboven de laptop waar ik een korte blik wierp op wat Ceasarsalade op Google bij afbeeldingen als resultaat opleverde. Honderden, honderden en nog eens honderden foto’s van deze mooie lentesla.

De salade wordt toegeschreven aan de van oorsprong Italiaanse chefkok Ceasar Cardini die in de eerste helft van de vorige eeuw leefde.

Sindsdien worden er felle discussies gevoerd over wat een ‘echte’ Ceasarsalade is. Volgens het Parool is de unanieme winnaar van de Ceasarslaladecontest “La Garage”, het restaurant van televisiekok Joop Braakhekke. In zijn salade zaten Romeinse sla, ansjovis, krokante kaaswafeltjes, kip, een zacht gekookt eitje, Parmezaanse kaas en dressing.

Merkwaardig misschien maar Cardini was fel tegen het gebruik van ansjovis terwijl Braakhekke deze gebruikt en wij er ook bij zweren. Een ding is zeker. In de afgelopen jaren hebben wij Ceasarsalades in alle vormen voorgezet gekregen. Daar waren ook salades bij die werkelijk niets met het oorspronkelijke recept te maken hadden. Een greep uit de ingrediënten: knoflook, gambas, mosterd, worcestershiresauce (voor de dressing), bacon, spek, komkommer, olijven, tomaten, ui, fruit, zalm etc.

Wij geven de voorkeur aan de versie van Ferran Andria. Zeer basic maar uitgesproken en zeer aangenaam. Misschien een of twee extra zachtgekookte eieren voor de liefhebber.

Ingrediënten voor 2 personen

1/2 teentje knofloof
2 uitgelekte ansjovisjes (filet uit blik)
1 eierdooier
1 theelepel sherryazijn
3 eetlepel zonnebloemolie
40 gram Parmezaanse kaas (geraspt)
1 kropje bindsla
croutons

evt. twee extra zachtgekookte eieren

Bereiden

Voor de dressing. Doe de knoflook, ansjovisjes, eierdooier in hoge kom en draai er met de staafmixer een mooie gladde saus van. Beetje bij beetje de olie erbij doen. Azijn toevoegen. Roer de helft van de geraspte kaas erbij.

De sla. De krop in vier grote stukken snijden. In een grote slakom de dressing er  goed doorheen mengen. Parmezaanse kaas erover strooien en tot slot de croutons toevoegen.

Belangrijk zijn nog twee dingen. De salade moet aan tafel (op het laatste moment) worden aangemaakt. Volgens het Parool telden in de weging van de salades de croutons voor 20 procent mee. Wij zijn het eens met het belang van de knapperige croutons en je kunt ze het beste zelf maken. Volgens Andria gebruik je daarvoor wit boerenbrood gesneden in dobbelsteentjes van 1,5 centimeter. In de olie 6 tot 8 minuten frituren in hete olie (ongebruikt) tot ze goudbruin en knapperig zijn. Goed laten uitlekken op keukenpapier.

Dit recept printen: Ceasar salade, met croutons

Tags: , , , ,

Where Chefs Eat – wereldwijd ‘culinair’ eten

11 apr

foto where chefs eat

Hoe simpel maar ook hoe geweldig is het volgende idee. Vraag meer dan 400 topkoks  waar zij het liefst eten. Over de hele wereld. Een culinaire gids van de echte experts geschreven door Joe Warwick.

Meer dan 2000 suggesties van ontbijt, lunch tot diner. En zeker niet alleen de dure culi plaatsen. Van goedkoop tot peperduur.

Aanrader of cadeau :-)

Tags: , , ,

← Older Entries
Newer Entries →