Archief | foodies RSS feed for this section

Bijzonder lekker: Lamstajine met gekonfijte citroen

12 feb

Als je ergens een pot gekonfijte citroenen ziet staan, direct meenemen. Zo begon ook deze ervaring. Maar dan heb je ze en wat moet je er dan mee? Ik vond inspiratie in de Elsevier top 100 recepten zomer 2011. In een recept voor een kiptajine las ik hoe je een gekonfijte citroen moest verwerken. Gewoon en partjes snijden en meestoven. Door het konfijten (in zout) is de zure smaak heel verfijnd. De schil wordt zacht en eetbaar. Doordat het een Marokkaans recept as koos ik voor Marocan Rub, een soort ras-el-hanout, ooit gekocht bij de Bijenkorf.

Ras-el-hanout is een Marokkaans kruidenmengsel waar echt veel verschillende kruiden en specerijen in zitten. In deze rub van Noma : komijn, suiker, korianderzaad, zout, zwarte peper, peterselie, chilipoeder, kaneel, kurkuma, gember, kruidnagel, nootmuskaat, korianderblad, witte peper, larier,   sinaasappelolie.

Ok, en dan nu het recept.

Ingrediënten voor 4 personen

800 gram lamspoulet
1 gekonfijte citroen, in partjes
4 aardappelen, geschild en in kwarten
1 rode ui, gesnipperd
1 witte ui, in grove stukken
3 tenen knoflook, geplet
sap van 1 citroen
2 eetlepels Marocan Rub of Ras-en-hanout
1 eetlepel verse koriander, fijngehakt
1 eetlepel verse peterselie, fijngehakt en wat extra takjes om te garneren
plukje saffraandraadjes, of 1/2 theelepel saffraanpoeder
1 eetlepel rietsuiker of twee suikerklontjes
olijfolie, zout, 25 cl water

Bereiden

Zet de tajine op een vlamverdeler of kookplaatje en verhit 2 eetlepels olijfolie. Rode ui, witte ui en knoflook 5 minuten laten zweten tot ze glazig zijn. Marocan Rub erbij en een paar minuten goed mengen tot de geuren goed vrijkomen. Verse koriander, peterselie en de saffraan toevoegen, overgieten met 25 cl water. Vuur iets hoger zetten en dan de lamspoulet, citroenpartjes en de suiker erbij doen. Goed mengen totdat het gerecht begint te pruttelen. Vuur laag, deksel op de tajine en 1 uur laten stoven. Halverwege even roeren. Maak intussen de citroenaardappelen. Breng een halve liter water aan de kook, doe daar het sap van 1 verse citroen bij. Kook de aardappelpartjes op laag vuur (maar het moet wel koken) 15 minuten in dit citroenwater met het deksel op de pan, anders verdampt er teveel water. Giet de aardappelen af. Verhit 2 eetlepels olijfolie in een koekenpan en bak hierin de citroenaardappelpartjes op hoog vuur tot ze mooi bruin worden. Zet ze apart.
Als de lamstajine na 1 uur klaar is voeg je de aardappelpartjes erbij en laat je ze nog even goed meewarmen. Breng het gerecht eventueel op smaak met zout en garneer met wat verse peterselie. Daarna direct serveren. Lekker met knapperig waldkornbrood of Turks brood.

Heb je geen tajine, gebruik dan een gewone stoofpan. Gebruik je wel een tajine, kijk dan of er wel of geen gaatje zit in het deksel. Zit er een gat in, dan ontsnapt er teveel vocht, dek het gaatje dan af door er een klein schaaltje bovenop te zetten.

Dit recept printen: Tajine van lam met geconfijte citroen

Tags: , , , , , ,

Hello Fresh: druk druk druk en toch lekker vers eten, met recepten

9 feb

Een paar weken geleden werden we benaderd door Holger van Hello Fresh. Of we hun concept wilden uitproberen en er dan over bloggen, positief of negatief. Altijd leuk om mensen te helpen die net als wij een passie hebben voor eten. Hun concept:  vers en gezond eten, boodschappen met recepten wekelijks bezorgd, eten in 30 minuten te bereiden. Dat zal velen goed in de oren klinken. We kregen een tas met verse ingredienten en de recepten voor drie maaltijden thuisbezorgd.

Deze week op het menu:

Mihoen met wokgroenten
Tagliatelle met zalm
Andijviestamppot

De tas zag er goed verzorgd uit. Goed gekoeld en alles vers. Bederfelijke spullen, zoals de zalm en rookworst waren vacuum verpakt, zodat het zeker een week in de koelkast houdbaar is. De recepten zijn mooi vormgegeven op stevig papier zodat je ze goed kan bewaren. De recepten zijn inderdaad eenvoudig en binnen 30 minuten te bereiden. Er is dus geen excuus meer om niet vers te eten (want ook al doen de kant-en-klaar-maaltijden van de supermarkt je geloven dat ze vers en gezond zijn, je wilt niet weten hoeveel zout en conserveringsmiddelen erin zit).

Een tas voor vijf gerechten met recepten kost 49€, voor drie 39€. Heel schappelijk. We hebben het uitgerekend, dezelfde boodschappen voor drie dagen kost bij AH 30 €. Voor die 9€ extra wordt het thuisbezorgd en krijg je er ook nog drie recepten bij. Helaas kan je niet zelf kiezen tussen verschillende gerechten. De tas wordt voor je samengesteld. Maar misschien vind je dat wel prettig, hoef je daar ook niet meer over na te denken en eet je nog eens iets nieuws.

Nog deze zomer komen ze ook met een volledig biologische variant. Hello Fresh is een Zweeds concept. Het is daar vooral populair onder jonge moeders. Ze zijn ook actief in Duitsland, Frankrijk, Engeland en Australië. Nu moet de Nederlandse markt veroverd worden.  Wij gunnen ze dat van harte.

Tags: , ,

Twee ‘nieuwe’ eetspots in Bussum: Izzi en Bel Ami

2 feb

Als goede eetsnob struin je natuurlijk je hele horeca-omgeving af. Wij wonen in ’t Gooi. En al zou je anders verwachten, de spoeling van goede restaurants is er behoorlijk dun. Daarom zijn we altijd blij als we weer eens iets ontdekken. Twee restaurants in Bussum, op een steenworp afstand van elkaar: Izzi en Bel Ami. Ze bestaan al wel even, maar wij waren er onlangs voor het eerst.

Izzi is een Asian Fusion Lounge. Er staat echt van alles op de kaart. Gestoomde oesters, sushi, gestoomde dim sum, eens, terriyaki, heerlijk. Vriendelijke bediening, verse producten. Een echte aanrader. Wel jammer dat ze op zondag pas vanaf 15.00 uur open zijn. Wij lunchen namelijk graag op zondag, maar goede restaurants, anders dan broodjes of pannenkoeken is moeilijk te vinden. Maar ja, dat is dan ook het enige minpunt.

Bel Ami zit in een prachtig pand midden in het centrum van Bussum. Er is een groot terras en ook binnen is het zeer ruim. Op Iens zagen we wat negatieve reacties over de bediening, maar die waren van de beginperiode. Nu is daar weinig mis mee. Prima kaart, beetje klassiek, dat wel. Maar ook met deze aanwinst zijn we blij. En op zondag? Helaas pas om 16.00 uur open. Maar dan kun je wel lekker wegzakken in de loungehoek met een lekker glaasje en een hapje erbij. Door de week overigens gewoon open voor de lunch. Dat zien we ’s zomers wel zitten met dat grote terras.

 

Tags: , , ,

And the winner is……

25 jan

Met het recept ‘kalfswang in gevulde bouillon‘ deden we mee aan de receptenwedstrijd van het voedingscentrum. And the winner is…..

Helaas! Jullie Balansdagrecept heeft niet gewonnen.

De jury oordeelde:
“Het is een prima recept, aardige inleiding, de Balansdag komt goed aan bod, maar de kalfswang is zeer onbekend in de Nederlandse keuken. De gemiddelde slager heeft dat dan ook niet in zijn assortiment. Wij zouden het vervangen door runderriblap in flinke stukken.”

De winnaar van deze wedstrijd is Janneke Vermeulen. Zij won met haar recept voor linzenstoof: http://jannekevermeulen.nl/

Nogmaals dank voor jullie deelname en we wensen jullie veel plezier en succes met koken en bloggen!
Janneke, van harte gefeliciteerd. We gaan je linzenstoof zeker proberen.
En voor wat betreft de kalfswang; als eetsnob kozen we natuurlijk voor een iets exclusiever ingredient, maar gewoon runderstoofvlees kan inderdaad ook.

Vraag je slager toch eens naar de kalfswang. Hij kan het echt voor je regelen. Laat het hem wel goed ontvliezen.

Tags: , , ,

Makkelijke smaakmaker: frisse chilipepersaus

17 jan

Soms heb je net even een pittig, zuur, zoet smaakje nodig om je gerecht op smaak te brengen. Voor pittig gebruik je dan bijvoorbeeld sambal of verse rode peper. Zuurtje nodig: azijn of citroensap. Zoetmakers zijn best moeilijk, vaak te heftig. Suiker overheerst al snel. Je kunt dat vervangen door agavesiroop of palmsuiker. Maar het blijven eenzijdige smaakmakers die je soms weer moet corrigeren. Als je echt smaak aan een gerecht moet toevoegen, heb je vaak meerdere smaken nodig; zoet, zuur en pittig vullen elkaar goed aan. Deze chilipepersaus kan je gebruiken om een Oosterse soep op smaak te brengen, of je kunt wat door de rijst doen, samen met fijngehakte koriander. Zorg dat je een klein potje in huis hebt om de saus te bewaren. Je hebt steeds maar een kleine hoeveelheid nodig.

 

Ingrediënten

1 rode peper
sap en rasp van 1 limoen
1 eetlepel palmsuiker
2 eetlepels rijstolie
snuf zout

Bereiden

Snijd de peper in de lengte doormidden, verwijder de zaadjes en snijd in grove stukken. Doe de peper, limoensap en rasp, suiker, olie en zout in een kom en pureer met de staafmixer. Gbbruik naar wens en bewaar in een glazen potje in de koelkast.

Tags: , , , , ,

← Older Entries
Newer Entries →