Het is weer bijna Pasen. Dat betekent dat het assortiment van de kaasboer weer flink is uitgebreid. Zo ook bij Ted van mijn favoriete kaaswinkel in Huizen: de Kaasspecialist op het Holleblok. Deze kaas is daar nu te koop. Heerlijk zacht en pittig tegelijk. De kaas lijkt een blauwschimmel, maar dat is hij niet. Hij zit namelijk In de as. Kan je overigens gewoon eten hoor, is net zo zuiver als norrit volgens Ted. En waarom zit deze kaas in de as? Ted weet dat natuurlijk. Het is om de kaas te beschermen tegen vliegen en ander ongedierte én het heeft een conserverende werking. nog een weetje: Deze kaas is gemaakt van avondmelk, die is romiger en bevat meer melatonine. En waarom zit er een rietje middenin? Dat is om hem tijdens het transport mooi rond en recht te houden. Verder heeft het geen enkele functie. Wel er even uithalen natuurlijk als je hem aansnijdt. Bedankt Ted, voor al je informatie.
Prachtig kaasje: Saint Maure de Touraine
23 mrt
Met dank aan Streekmolen krat: Salade van Postelein, Mango, Roquefort en Lendebiefstuk
14 mrt
Wat is het toch een feest om foodblogger te zijn. Want ook al zijn we veel met eten bezig, ook wij hebben bepaalde patronen en vooroordelen. Lekker als er dan af en toe iemand je nieuwe inzichten en smaken komt brengen. Zo gebeurde het ook met het Streekmolen krat. Een paar weken geleden kregen we een heel aardige e-mail met de vraag of we eens een Streekmolen krat wilden uitproberen. Nou graag. En het voelt als een enorm cadeau als er dan ineens zo’n vol krat op je aanrecht staat. Een dag van tevoren ontvingen we nog een toelichting en de bijbehorende recepten vonden we op www.streekmolen.nl
Wat zat dat krat vol: de buren hebben er van mee kunnen genieten!
- alleen in de vlees krat: biologische runderburgers van de Eemlandhoeve (als je een vegakrat bestelt; een gehaktbal van de Vegetarische slager
- Jonagold appels
- biologische zuurkool
- winterpostelein
- courgette
- biologische paksoi van Rob van Paassen
- biologische wortelpeterselie van Jan van Geffen
- biologische eieren van boerderij de Omrand
- volle melk van Edwin Veldhuijzen
- Bildstar aardappelen
- biologische pain de campagne brood van de Veldkeuken
De meeste producten kenden we natuurlijk, al moesten we wel weer even het verschil tussen Pastinaak en Wortelpeterselie opzoeken. Wortelpeterselie schijnt iets pittiger en kruidiger te zijn dan Pastinaak. Die gaan we dus binnenkort proberen. We gingen eerst aan de slag met de Postelein. Hadden we nog nooit iets mee gemaakt. We zijn namelijk niet zo van de stampot, en daar wordt het toch veel voor gebruikt. Wij gingen voor een salade. En met succes. De bitterzoete blaadjes en steeltjes zijn heerlijk om rauw te eten. En met de overige ingrediënten werd het een verrassend geheel.
Ingrediënten voor 2 personen
2 flinke handen Postelein
1/2 mango, in stukjes
30 gram Roquefort, gebrokkeld
100 gram dikke lendebiefstuk, op kamertemperatuur
3 eetlepels pijnboompitjes
1 eetlepel biologische halvanaise
2 eetlepels biologische appelciderazijn
1/2 eetlepel gembersiroop
peper en zout
Bereiden
Smeer de biefstuk in met wat olie en bak hem in een droge pan op hoog vuur om en om zo’n 4 minuten. Haal uit de pan en laat rustig afkoelen, bestrooi met wat zout. Spoel de postelein en laat deze goed uitlekken. Snijd een 1/2 mango in kleine blokjes en brokkel de Roquefort in kleine stukjes. Rooster de pijnboompitjes in een droge pan tot de goudbruin zijn. Zet apart.
Maak een dressing van de halavanaise, azijn en gembersiroop en breng op smaak met peper en zout. Verdeel de ingredienten over de salade en giet dan de dressing erover. Lekker met wat Franse ovenfrites.
Streekmolen bezorgt in de regio’s Utrecht, Amersfoort en Hilversum en is lekker aan het uitbreiden. Elke twee weken wordt er een krat thuis bezorgd met o.a. groenten, fruit, vlees en ambachtelijk gebakken brood uit de streek. Lekker, gezond en duurzaam.
Dit recept printen: Salade van Postelein, Mango, Roquefort en Lendebiefstuk
Dit delen:
Indonesische kippendijen
3 mrt
Kippendijen hebben veel smaak en zijn lekker sappig. Voor dit soort grilgerechten dus veel geschikter dan kipfilet. Dat wordt veel te droog. En met de smaak van deze heerlijke Indonesische marinade heb je geheid succes. Serveer het met een lekkere nasi en wat kroepoek en Atjar. Let op; het vlees moet minstens 6 uur marineren.
Ingrediënten (voor 6 personen)
12 kippendijen, zonder vel en zonder bot
50 ml eetlepels ketjap manis
4 cm verse gember, geraspt
2 tenen knoflook, geperst
flinke theelepel sambal trassi
1 theelepel citroengras (sereh)
1 theelepel koriander (ketoembar)
sap van een citroen
2 eetlepels bruine basterdsuiker
Bereiden
Verhit een kleine droge koekenpan of wok en rooster hierin de koriander en het citroengras totdat het begint te geuren. Zet het vuurr laag en voeg de knoflook, gember en suiker toe. Laat even zweten. Doe het vuur uit en voeg dan de ketjap, sambal en het citroensap toe. Goed roeren. Doe de kippendijen in een grote schaal en giet de marinade erover. Even goed mengen en dan met folie erover minstens 6 uur in de koelkast laten marineren.
Verhit een grilplaat. Hij moet echt goed heet zijn. Haal het vlees uit de marinade en dep het een beetje droog. Gril de dijen zo’n 8 minuten om en om. Check of ze echt gaar zijn van binnen. Eventueel wat zout erover. Serveer direct met nasi, kroepoek en atjar.
Dit recept printen: Indonesische kippendijen
Dit delen:
Chuletillas: lamskoteletjes op z’n best
27 feb
Dat inkoop de helft van de smaak bepaalt is maar weer eens bewezen. De andere helft is de bereiding en ook een beetje presentatie. Dit gerecht is zeer eenvoudig. Gewoon een grote schaal met zelfgemaakte frites en overheerlijke lamskoteletjes die op houtskool zijn gebakken. Niet vet, veel smaak. Gespot in Sidreria Casa Ataulfo in Gijon. Een prachtig restaurant, heel Spaans. Met grote vitrines waar de krab en kreeft je tegemoet lacht en de vis nog helder uit z’n ogen kijkt. En prachtig vlees in de droogkabine. Dit is echt genieten.
Dit delen:
Makkelijk bijgerecht: haricots verts of asperges met boeren ham
30 jan
Makkelijk en erg smakelijk. Kook de boontjes of asperges beetgaar. Wikkel ze in een plak goede ham en bak ze rondom bruin.
Eetsnob 