Archief | Uncategorized RSS feed for this section

Aziatische Rode mulfilet uit de oven

7 feb

Rode mul is een makkelijke vis om mee te koken. Hij is matig vet waardoor hij niet zo snel uit elkaar valt als bijvoorbeeld kabeljauw of zeebaars. Hij kan zowel door de pasta als de vissoep of op de gril. Wij deden hem deze keer in de oven en gaven er een Aziatische twist aan. Rode mul is niet altijd even makkelijk te vinden. Deze komen uit de diepvries bij Landmarkt in Amsterdam-Noord. Kan je ze echt niet vinden, gebruik dan roodbaars, rode poon of snapper.

Ingrediënten voor 2 personen
300 gram rode mulfilet
4 bosuitjes, in grove stukken
2 cm gember in dunne reepjes
2 tenen knoflook in dunne plakjes
2 eetlepels kikkoman sojasaus
1 eetlepel sake (of sherry)
1 eetlepel kokosolie
handje geroosterde pinda’s, grof gehakt
peper en zout

Bereiden
Vet een ovenschaal in met de kokosolie. Leg de mulfilets in de schaal en bestrooi met peper en zout. Meng de sojasaus met de sake en de knoflook en gember. Giet het mengsel over de vis. Verdeel de bosuitjes erover. Bak 20 minuten in de oven op 180 graden. Garneer met de geroosterde pinda’s en serveer met geurige pandanrijst.

Sesamkip met Shanghai paksoi

3 feb

Ik vind ze lekkerder dan de gewone paksoi; de kleine struikjes shanghai paksoi die je steeds vaker ziet. De stelen zijn zachter en groener, minder bitter. Je kunt het heerlijk verwerken in een snelle roerbak met kip in sesamolie.

Ingrediënten voor 2 personen
2 struikjes shanghai paksoi, in grove stukken
200 gram kipfilet in reepjes van 1 cm
2 cm gember, geschild en in luciferreepjes
150 gram champignons, in plakjes
1 eetlepel sesamolie
1 eetlepel rijstolie
1/2 theelepel gemalen koriander
2 eetlepels kikkoman soja

Bereiden
Verhit een wok. Bak de gember met de gemalen koriander in de sesamolie met de rijstolie zo’n 3 minuten. Voeg de kip toe en bak tot deze begint te bruinen. Doe dan de paksoi en champignons erbij. Roerbak nog 5 minuten. Zet het vuur laag en voeg de kikkoman toe. Laat nog een paar minuten doorwarmen totdat de kip gaar is. Serveer met basmatirijst. Eet smakelijk.

Sardinehussel

16 mrt

We komen vrij regelmatig in Spanje. En daar verbaasden we ons in het begin over de enorme schappen met ingeblikt eten. Meters blikken tonijn, zalm, sardines, inktvis, kokkels, alikruiken, scheermessen en ansjovis. En de volgende gang meters met ingeblikte paprika’s, asperges, champignons, artisjokken enzovoorts. En dan ook nog van heel veel verschillende merken. Daar is die anderhalve meter in de Nederlandse supermarkt helemaal niets bij. Maar toch, het is er en je kunt er heelijke gerechten mee maken. Zo is een uitgelekt blikje krab heerlijk door de spaghetti met knoflookolie. Ansjovis smelt lekker weg in een aardappelschotel en een blikje tonijn door een salade is ook lekker. En dan de sardientjes, zo op een toastje met wat zeezout of op brood met tomaat. Of, zoals hier, door de hussel. Deze sardinehussel is grotendeels gebaseerd op een recept uit het kookboek ‘Vis uit blik’ van Bart van Olphen. Inmiddels verkoopt hij ook duurzaam ingeblikte vis via de supermarkt. Deze hussel hoort echt thuis in de categorie comfortfood. Lekker dik op een stuk geroosterd stokbrood. Daar wordt iedereen blij van, ook als je eigenlijk niet van vis houdt.

Ingrediënten voor 4 personen

2 blikjes sardines in olijfolie
4 kruimige aardappelen
4 eieren
1 eetlepel citroensap
1 eetlepel mayonaise
4 tenen knoflook in de schil
1 eetlepel gehakte peterselie
peper en zout
stokbrood

Bereiden

Pof de knoflooktenen 20 minuten in aluminiumfolie op 180 graden in de oven. Kook de aardappelen met flink wat zout gaar en de eieren hard. Laat even afkoelen. Prak vervolgens de aardappelen, eieren, knoflook (zonder schil) en sardines fijn. Meng met de mayonaise, het citroensap en de peterselie. Breng op smaak met zout en peper. Serveer met geroosterd stokbrood. Eet smakelijk!

Kijktip: De Aardappeleters

10 jan

We kennen de gerechten allemaal: babi pangang, couscous, shoarma, spaghetti bolognese. We weten wel dat het geen oer-Nederlandse gerechten zijn, maar ze zijn zo ingeburgerd, dat we er onze eigen varianten van hebben gemaakt. Joris Vermeer, ex-restaurateur en bekend van Aan de Amstel, heeft met Bureau Voorlichting een serie gemaakt over de oorsprong van de gerechten die wij als ‘aardappeleters’ inmiddels geadopteerd hebben. Deze serie wordt deze en volgende week iedere avond uitgezonden op npo2 om 19.55 uur. Gisteren de eerste aflevering gezien over Babi Pangang. Het blijkt geen Chinees gerecht, maar van oorsprong Indonesich, met bloed als de basis voor de rode saus. Vanavond over spaghetti bolognese. Ik ga zeker weer kijken. Leuke journalistieke insteek. De Aardappeleters.

Dé kookboekenwinkel: 63 graden

3 dec

Wat een heerlijke winkel. Wanden vol met alleen maar kookboeken. Walhalla. Van basiskookboek tot Ferran Adria. Je ademt de passie. En met een mooie actie voor de Voedselbank: jouw afgedankte kookboek in de verkoop en de opbrengst komt ergens op een bord. Waar je deze winkel vindt? Tilburg, Willem II straat 82 c. Dichtbij het station. Echt een aanrader. En waarom het 63 graden heet? Heeft vast te maken met de stollingstemperatuur van eiwit. Moet je ook maar net weten.

%d bloggers liken dit: